Магия соусов и пряностей - читать онлайн книгу. Автор: Светлана Колосова cтр.№ 70

СОУС ИЗ АВОКАДО С ШАМПИНЬОНАМИ

Вам потребуется:

шампиньоны — 400 г,

растительное масло — 2 ст. л.,

белое вино — 200 мл,

соль — 1 ч. л.,

перец — 1/2 ч. л.,

авокадо — 3 шт.,

лимонный сок — 2 ст. л.,

сметана — 150 г.

Способ приготовления.

Разрежьте шампиньоны на четыре части, потушите их с луком на масле, затем влейте вино, посолите и поперчите. Прокипятите 5 минут. Разрежьте крупные авокадо пополам и удалите косточки. Осторожно, с помощью ложки выньте мякоть и разомните ее до пюреобразного состояния. Смешайте полученную массу с лимонным соком, сметаной и шампиньонами. Доведите до кипения. Соус готов. Он очень хорошо подходит к куриному филе.

БАНАНОВЫЙ СОУС

Вам потребуется:

куриный бульон — 2 стакана,

растительное масло — 6 ст. л.,

кари — 3 ч. л.,

порошок чили — 1/2 ч. л.,

соль — 1 щепотка,

перец — на кончике ножа,

лук-порей — 1 стебель,

яблоко — 1 шт.,

парика красная — 1 шт.,

паприка желтая — 1 шт.,

сливки — 100 г,

херес — 2 ст. л.,

консервированный ананас — 2 ломтика,

бананы — 2 шт.

Способ приготовления.

Смешайте растительное масло с порошком кари, добавьте на кончике ножа порошок чили, соль и перец. Слейте в отдельную посуду сок, оставшийся от жарения курицы, и смешайте с пряным растительным маслом. Очистите лук-порей, яблоки и паприку. Порей нарежьте кольцами и потушите несколько минут в масляной смеси. После этого добавьте нарезанные паприку и яблоки. Их лучше всего нашинковать кубиками. Затем влейте в смесь сливки, херес и нарезанные кубиками ананас и бананы. Все тщательно перемешайте и потушите еще 15 минут. Соус готов.

Этот соус хорош к жареным окорочкам.

СОУС КАРИ ДЛЯ КУРИЦЫ

Вам потребуется:

вода — 3/4 л,

луковица — 3 шт.,

яблоко — 1 шт.,

консервированные абрикосы — 200 г,

сливки — 1 стакан,

кари (молотая смесь) — 3 ст. л.,

мука — 2 ст. л.,

соль, молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Нарежьте репчатый лук полукольцами, яблоко очистите и нашинкуйте кубиками. Яблоко лучше выбрать не очень сладкое. Абрикосы освободите от косточек, мелко нарежьте. Свежие абрикосы можно заменить консервированными или персиками. В этом случае откиньте плоды на сито, чтобы сироп стек.

Растопите масло, спассеруйте на нем лук и кусочки яблок, затем всыпьте муку и кари. Все перемешайте, залейте водой. Слегка посолите. Закройте крышкой и проварите на среднем огне минут 20. Затем осторожно спустите в смесь абрикосы, влейте сливки, помешайте и доведите до кипения. При желании добавьте еще соли и перца. Этот соус лучше подходит для вареной и жареной курицы, он придает мясу необыкновенный аромат, мягкий вкус.

ВИНОГРАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

Вам потребуется:

мука — 2 ст. л.,

апельсиновый сок — 1 стакан,

виноград — 100 г,

соль — по вкусу,

мускатный орех молотый — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Вымойте виноград. Лучше взять виноград сладких сортов, с небольшими ягодами и без косточек. Вымытые ягоды отделите от веточек и разрежьте пополам. Если виноград с косточками — удалите их. Вскипятите апельсиновый сок, добавьте муку и проварите его минуты три, чтобы сок загустел на сильном огне. Всыпьте в сок виноград и доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте мускатный орех непосредственно перед употреблением соуса в пищу, залейте соусом птицу и подавайте к столу.

Соус подходит к жареной или запеченной индейке. Эта изысканная приправа станет прекрасным дополнением к жаркому.

СЫРНО-ГОРОХОВЫЙ СОУС

Вам потребуется:

жидкое гороховое пюре — 1/4 л,

кислые сливки (кефир) — 1/4 л,

плавленый сыр — 120 г,

соль — по вкусу,

перец молотый — 1 щепотка,

тимьян — 3 веточки.

Способ приготовления.

Сварите очень жидкую гороховую кашу. Смешайте ее с кислыми сливками и разогрейте. Мелко нарубите веточки тимьяна, положите в кастрюлю два кусочка плавленого сливочного сыра и распустите, затем добавьте соль, перец. Все тщательно смешайте и подавайте к отварной охлажденной курице.

СОУС «ОГНЕННАЯ ЗЕМЛЯ»

Вам потребуется:

томатный кетчуп — 1/2 л,

уксус — 2 ст. л.,

сахар — 1 ч. л.,

соль — по вкусу,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.,

соевый соус — 2 ст. л.,

розмарин — 1 ч. л.,

чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления.

Томатный кетчуп смешайте с уксусом. Добавьте сахар, соль, кайеннский перец и все хорошо перемешайте. После этого добавьте соевый соус, тертый чеснок и в последнюю очередь — розмарин.

Этот соус можно подавать к жареной и запеченной курятине, окорочкам, шашлыку из птицы.

ГРЕЧЕСКИЙ СОУС

Вам потребуется:

огурцы — 2 шт.,

жирный творог — 250 г,

несладкий сливочный йогурт — 1/2 стакана,

чеснок — 2 зубчика,

соль — 1 щепотка,

перец молотый — на кончике ножа,

уксус — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Хорошенько вымойте огурцы холодной водой. Натрите их на крупной терке, слегка отожмите, чтобы выделился сок. Огуречный сок смешайте с пропущенным через мясорубку творогом, йогуртом и пюреобразным чесноком. Посолите, поперчите смесь и добавьте немного уксуса. Если соус получился очень густым, добавьте немного холодной кипяченой воды. Мелко порубите укроп и смешайте с соусом. Подавайте к холодному куриному мясу. Лучше всего — отварному.

МАРИНАДЫ

Маринады делают куриное мясо нежным и пикантным. Иногда мясо курицы маринуют и используют маринад как основу для соусов, которые подаются к этому блюду. Предлагаем несколько рецептов маринадов для мяса птицы.

МАРИНАД С ШАЛФЕЕМ

Вам потребуется:

сок 1 лимона,

лук репчатый — 1 шт.,