Магия соусов и пряностей - читать онлайн книгу. Автор: Светлана Колосова cтр.№ 63

СОУС «РАССВЕТ»

Вам потребуется:

яблочное пюре — 150 г,

сахар — 1 ст. л.,

тертый хрен — 150 г,

майонез — 100 г,

соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Вымойте яблоки, очистите их от кожицы, удалите семена, нарежьте яблоки на кусочки средних размеров и уложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар и немного воды и потушите на слабом огне. Когда яблоки станут мягкими, разомните их ложкой и тщательно перемешайте. Остудите и смешайте полученное пюре с тертым хреном, майонезом, солью и перцем так, чтобы образовался густой соус. Этот соус можно подавать к отварной курятине или жареной гусятине. В течение нескольких дней его можно держать в холодильнике в посуде с плотно прилегающей крышкой.

СОУС «ВАРНОВСКИЙ»

Вам потребуется:

майонез — 250 г,

сельдерей — 1 корень,

томат-пюре — 100 г,

зелень петрушки — 2 ст. л.

соль, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления.

Вымойте корень сельдерея, очистите его и сварите до мягкости в подсоленной воде. Остудите, мелко нарубите и смешайте с майонезом, томатом-пюре, солью и перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и взбейте все до образования густого соуса. Такой соус лучше всего подходит к жареной птице.

СОУС ПРЯНЫЙ

Вам потребуется:

вода — 150 г,

соль — 1 ч. л.,

сахар — 30 г,

винный уксус — 100 г,

горчица — 50 г,

мелко нарубленная петрушка — 50 г,

мелко нарубленный репчатый лук — 100 г,

маринованный огурец — 100 г,

вареные яйца — 3 шт.,

растительное масло — 200 г.

Способ приготовления.

Вскипятите и охладите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте 5 %-ный винный уксус, готовую горчицу. Вымойте и мелко нарежьте петрушку, лук и соленые или консервированные огурцы. Все тщательно перемешайте, добавив растительное масло. Охладите и мелко нарубите яйца, сваренные вкрутую. Добавьте рубленые яйца и еще раз перемешайте.

У этого соуса уксусно-кислый вкус, поэтому подают его главным образом к холодной жареной птице.

ЯИЧНО-КАПЕРСОВЫЙ СОУС

Вам потребуется:

яйца — 2 шт.,

растительное масло — 350 г,

горчица — 30 г,

сахар — 10 г,

соль — 10 г,

винный уксус — 100 г,

маринованный огурец — 100 г,

каперсы — 10 г,

кервель — 10 г,

эстрагон — 10 г,

петрушка — 15 г,

перец — 5 г.

Способ приготовления.

Сварите вкрутую яйца, остудите. Протрите через сито желток и смешайте с растительным маслом, готовой столовой горчицей, сахаром, солью и 5 %-ным винным уксусом. Всю смесь взбейте миксером или венчиком. Вареный яичный белок, маринованные огурцы, каперсы, кервель, эстрагон и петрушку очень мелко нарубите. Смешайте эти компоненты с желтковой массой, добавьте перец и поставьте на холод.

Этот соус очень ароматный и обладает оригинальным пикантным вкусом. Хорошо подходит к вареной или жареной курице.

СОУС «ВИННЫЙ»

Вам потребуется:

майонез — 600 г,

красное вино — 200 г,

горчица — 100 г,

сахар — 100 г.

соль — 10 г,

корица — 5 г.

Способ приготовления.

Соедините охлажденный майонез, красное вино, готовую столовую горчицу, сахар и соль. Хорошо смешайте до образования густой массы. Добавьте корицу и еще раз тщательно все перемешайте.

Этот соус хорош к холодной курице, запеченной в духовке.

СОУС «ВЕНГЕРСКАЯ РАПСОДИЯ»

Вам потребуется:

майонез — 200 г,

белое вино — 50 г,

молоко — 50 г,

маринованный огурец — 100 г,

чеснок — 50 г,

петрушка — 10 г,

укроп — 10 г,

эстрагон — 10 г,

зеленый лук — 10 г.

Способ приготовления.

Вымойте зелень, мелко нарежьте. Майонез, белое вино и молоко смешайте. Мелко нарежьте чеснок или натрите его на терке и добавьте в смесь. Смешайте рубленую зелень, пряности, нашинкованный мелкими кубиками огурец и также соедините с майонезной смесью. Тщательно перемешайте до получения густого однородного соуса.

Этот соус — прекрасное дополнение к холодному куриному мясу.

СОУС С ЧЕРНОСЛИВОМ

Вам потребуется:

куриный бульон — 1 стакан,

сливочное масло — 2 ст. л.,

мука — 2 ст. л.,

уксус — 1/2 ст. л,

сельдерей — 1 шт.,

чернослив — 75 г.

Возьмите подсоленный куриный бульон, добавьте в него сливочное масло. Поджарьте до золотистого цвета муку и добавьте в бульон. Влейте уксус и положите мелко нарезанный сельдерей. Вскипятите соус и затем добавьте в него мелко нарезанный чернослив. Предварительно замочите чернослив в воде на несколько часов (для мягкости). Этим соусом заливается тушеная курица или любая другая домашняя птица.

СОУС «КУРИНЫЙ»

Вам потребуется:

куриный бульон — 1 стакан,

лавровый лист — 1–2 шт.,

пастернак — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

зелень петрушки — 3–4 веточки.

Этот соус подается к курице, жаренной порционными кусками. Вытащите готовые кусочки курицы и переложите на блюдо. В сковородку, где жарилась птица, подлейте куриный бульон и прокипятите с лавровым листом, мелко нарезанным чесноком и мелко порубленным пастернаком. Процедите соус через сито и полейте кусочки курицы, лежащие на блюде. Сверху посыпьте курицу мелко нарезанной петрушкой.

СОУС С ХРЕНОМ

Вам потребуется:

куриный бульон — 1 стакан,

тертый хрен — 2 ст. л.,

мука — 1 ст. л.,

сметана — 1/2 стакана,

уксус — 2 ст. л.,

сливочное масло — 2 ст. л.,

лавровый лист — 1 шт.,

черный перец — 5–6 горошин,

зелень петрушки — по вкусу.

Способ приготовления.