Время приготовления: 15 минут
300–350 г готового риса для суши
8 крупных креветок
8 ломтиков свежего или слабосолёного лосося
8 ломтиков копчёного угря
васаби
0,5 листа нори
1 ч. л. кунжутных семян
соевый соус
маринованный имбирь
Для риса
300 г круглозёрного риса
около 2 стаканов воды
1 ст. л. рисового уксуса
щепотка соли и сахара
Калорийность: 175 ккал
• Промыть рис до прозрачной воды, залить холодной водой и оставить на 10 минут, воду слить. Залить водой так, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см. Довести до кипения и варить под крышкой около 20 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут. Выложить в широкую ёмкость и быстро остудить до тёплого состояния, перемешивая. Вмешать уксус с растворёнными в нём солью и сахаром.
• Руки смочить холодной водой. Из риса слепить 24 шарика, которым затем придать овальную форму, придавив сверху и по бокам.
• Креветки очистить, удалив кишечную вену и панцири. Отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 минут. Остудить.
• Креветки и ломтики рыбы смазать васаби с одной стороны. Нори разрезать на тонкие полоски, шириной 5–7 мм.
• На каждый шарик из риса уложить ломтик рыбы или креветку. Суши с угрём обернуть полосками нори поперёк, склеив их концы с помощью капли воды или соевого соуса. Сверху присыпать кунжутом.
• Подавать суши, выложив на красивое блюдо и дополнив соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
Темаки суши
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
100 г креветок
четвертинка спелого авокадо
2 листа нори
200 г готового риса для суши
соевый соус
маринованный имбирь
васаби
Калорийность: 120 ккал
• Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену, отварить. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать тонкими полосками. Листы нори разрезать пополам поперёк. Тёплый рис разделить на 4 части.
• На половинку нори выложить порцию риса, чтобы он занял половину листа. Рис слегка примять, сверху положить под углом полоски авокадо и креветки.
• Придерживая начинку, свернуть лист нори конусом. Края листа склеить с помощью соевого соуса или воды. Подавать, выложив на красивое блюдо и дополнив соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
Гункан суши
На 2 порции
Время приготовления: 50 мин
2 листа нори
150 г готового риса для суши
васаби
соевый соус
150 г красной икры
маринованный имбирь
Калорийность: 185 ккал
• Нори разрезать на полоски шириной 2,5–3 см и длиной 10–15 см.
• Из риса сформировать небольшие шарики, которым затем придать овальную форму, придавив сверху и по бокам. Их количество должно соответствовать количеству полосок нори.
• Сверху каждый шарик смазать васаби и обернуть полоской нори блестящей стороной наружу, соединив концы с помощью капли соевого соуса. Рис слегка прижать сверху.
• Наполнить получившиеся бочонки красной икрой. Подавать, выложив на красивое блюдо и дополнив соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
Сушка
Способ консервирования продуктов. При сушке удаляется естественная влага, оставшиеся мясистые волокна по-прежнему содержат все ценные вещества и витамины.
По способу высушивания сушка может быть естественной и искусственной. Последняя происходит в специальных сушильных аппаратах и может быть атмосферной, вакуумной или под высоким давлением. Для естественной сушки продукты выкладывают в хорошо проветриваемом месте, в таком случае сушка может происходить как на солнце, так и в тени.
В кулинарии высушенные продукты используются как самостоятельная закуска или для приготовления блюд и напитков.
Сушить можно все известные продукты питания. Чаще всего такой способ заготовки используют для фруктов, ягод, овощей, грибов и трав.
Сушки
Мелкоштучные изделия из сдобного пшеничного теста. В России сушки считаются разновидностью бараночных изделий. В тесто для сушек добавляют не менее 20 % сахара. Идеальные сушки должны при нажатии разламываться на 4 части.
Сушки на Руси наряду с баранками являлись излюбленным лакомством и обязательной частью походного пайка. Рецепты сушек были в каждом монастыре. Их готовили впрок, и есть их можно было в течение 6–8 месяцев. С XII века сушки после формовки опускали в кипяток, а затем выпекали в остывающей печи. Древняя технология остаётся неизменной до сих пор.
Сушки и по сей день остаются одним из любимых лакомств в России, и даже служат одним из её национальных символов. Их едят как самостоятельное блюдо, также их используют для приготовления десертов и закусок.
Сушки бывают разными: с добавлением тмина и мака, постные, слоёные, фруктовые и сладкие. В наше время солёные сушки пользуются особой популярностью у любителей пива, а поклонники традиционного чаепития нередко покупают хрустящие, ароматные сушки с добавлением мака или ванилина.
Сфугато
Традиционная греческая запеканка из мясного фарша с овощами.
На 6 порций
Время приготовления: 2 часа
1 кг цукини