Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко cтр.№ 22

• Тортильи подогреть на сухой сковороде с обеих сторон. Выложить на горячие тортильи приготовленную начинку из бобовых и кусочки курицы, свернуть пополам и подать к столу с томатной сальсой.

Кухонный электрический прибор для приготовления тостов. История тостера началась тогда, когда человечество решило облегчить себе задачу обжаривания на огне ломтиков хлеба. Известно, что поджаренным хлебом лакомились ещё древние египтяне и римские легионеры в военных походах. Позже колонизаторы научили этому коренных жителей Америки, а со временем жареные ломтики хлеба, на которые намазывали всё что возможно, стали одним из самых популярных блюд в американской кухне. Тогда тосты поджаривали, насадив на вилки или специальные держатели и закрепив на специальном устройстве, которое располагалось на горячей каменной плите над очагом. Такой «тостер» снабжался длинной ручкой, чтобы повар не обжигал руки.

В конце 1800-х годов в Америке прошла электрификация страны, а уже в 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго посетители смогли познакомиться с «электрической кухней», в которую входили жаровня, кофейник, электрический гриль и другие приборы. Однако первый коммерчески успешный тостер появился только в 20-х годах прошлого века, когда электричество стало общедоступным.

Современный тостер представляет собой устройство, в которое помещаются ломтики хлеба и прогреваются с обеих сторон с помощью инфракрасных либо открытых спиральных нагревательных элементов до желаемой степени – от лёгкого прогревания до образования хрустящей корочки. Как правило, тостеры снабжены автоматически срабатывающим устройством, прекращающим нагрев через заданное время и предотвращающим сгорание хлеба. Некоторые тостеры дополняются специальными решётками, устанавливаемыми сверху, для подогрева булочек.

Соевый творог, производимый из соевого молока путём добавления в него сгущающего вещества. Этот продукт лучше всего знаком вегетарианцам и любителям азиатской кухни. Родиной соевого творога считается Китай. Там употреблять этот продукт стали ещё за 200 лет до н. э. Существует версия истории о том, как впервые приготовили тофу. Согласно ей, один из китайских поваров добавил для аромата в пюре из соевых бобов нигари – сгущающее вещество. В результате пюре свернулось, и получился новый продукт, напоминающий по консистенции творог.

Сегодня тофу – один из самых популярных соевых продуктов, который широко используется для приготовления разных блюд благодаря своему нейтральному вкусу и отсутствию аромата. Кроме того, тофу отличается свойствами, ставящими его в один ряд с самыми полезными продуктами. В соевом твороге содержатся все 9 аминокислот, необходимых человеку для поддержания здоровья. Это богатый источник кальция, железа и витаминов группы В. Соевый творог можно назвать идеальным продуктом для тех, кто страдает лишним весом и заболеваниями сердца, поскольку в нём содержится минимум калорий. Регулярное употребление тофу является отличной профилактикой рака, остеопороза, заболеваний сердечно-сосудистой системы. Он служит прекрасной альтернативой обычному творогу для тех, кто страдает аллергией и непереносимостью лактозы.

В кулинарии соевый творог нашёл широкое применение. Его варят, тушат, жарят, запекают, маринуют, добавляют в салаты и первые блюда. Готовят с ним и десерты.

Как хранить

Тофу обычно продаётся в герметичной упаковке. Если её вскрыли, то употребить продукт нужно как можно скорее. Чтобы продлить срок хранения, можно поместить остатки тофу в стеклянную банку и залить водой, которую следует менять каждый день. При таких условиях он сохранит свежесть в течение 7–10 дней.

• Тофу разрезать на прямоугольники, каждый разделить по диагонали на два треугольника. Обсушить, немного посолить.

• Для соуса перцы чили очистить от семян, нарезать. Чеснок очистить. Выложить перец и чеснок в блендер, измельчить. Добавить воду, уксус, томатный соус, соль и сахар, перемешать в однородную смесь.

• Кусочки тофу обжаривать во фритюре до золотистого цвета в течение 4 минут, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла, слегка остудить. В каждом кусочке сделать надрез.

• Бобовые ростки бланшировать в кипящей воде 10 секунд, обдать холодной водой. Огурец вымыть, нарезать сломкой.

• Кусочки тофу нафаршировать смесью огурца и бобовых ростков, подать тёплыми. Соус подать отдельно.

• Грибы очистить, удалить твёрдую часть ножки, шляпки нарезать пластинками. Лук-порей вымыть, тонко нарезать. Перец очистить, тонко нарезать. Чеснок очистить, измельчить.

• В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, обжаривать лук-порей в течение 2 минут, добавить грибы и сладкий перец. Тушить 3–4 минуты, добавить чеснок, готовить ещё 1 минуту.