Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко cтр.№ 18

Как хранить

Хранить фриллис можно в холодильнике в течение нескольких дней, завернув в пищевую плёнку. Перед этим листья нужно вымыть и обсушить.

• Персики вымыть, разделить пополам, удалить косточки. При желании нарезать дольками. Сыр нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Салатные листья вымыть, стряхнуть воду, выложить на блюдо.

• Сверху положить ломтики сыра и кусочки персика. Посолить, поперчить, посыпать орешками. Полить оливковым маслом и бальзамическим соусом. Подавать к столу.

Блюдо итальянской кухни, омлет с овощами, сыром, колбасой или мясом. В отличие от обычного омлета, фритатту доводят до полуготовности на плите, а затем помещают в духовку. В результате блюдо получается похожим на пирог или пиццу.

• Петрушку вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Яйца разбить в миску, добавить пармезан, соль, перец и зелень, слегка взбить. Отложить.

• Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Помидор и перец вымыть. Помидор очистить от семян, мелко нарезать. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками.

• На сковороде разогреть оливковое масло. Обжаривать чеснок 1 минуту, добавить лук и остальные овощи, готовить 4–5 минут.

• Залить овощи яйцами, готовить, пока яичная смесь не начнёт схватываться, но середина при этом должна оставаться жидкой.

• Поместить фриттату в духовку, запекать 15 минут при 180 °C.

Блюдо американской кухни, жаренный во фритюре пончик с начинкой. Фриттеры могут готовиться с чем угодно: с мясом, рыбой, морепродуктами, картофелем, кукурузой, яблоками и пр. Тесто для них по консистенции гуще, чем блинное, а чтобы фриттеры получились пышными, в него добавляют разрыхлитель. Обжаривают пончики во фритюре при 180 °C.

• Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца по одному, снова взбить. Соединить просеянную муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Треть сухой смеси добавить в масляно-яичную смесь, влить молоко, перемешать до однородности.

• Всыпать ещё треть сухой смеси, добавить сидр, перемешать и всыпать оставшуюся смесь. Всё перемешать до однородности.

• Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, крупно нарезать, полить лимонным соком. Имбирь натереть, смешать с яблоками. Добавить в тесто и хорошо перемешать.

• Разогреть масло во фритюрнице. Зачерпнув ложкой тесто, опускать его в раскалённое масло. Жарить 3–4 минуты.

• Выложить фриттеры на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира. Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.

Блюдо итальянской кухни. Смесь жаренных во фритюре кусочков овощей, мяса, морепродуктов и пр. Появилось фритто мисто в результате стремления хороших хозяек пустить в ход остатки предшествующих трапез.

В разных регионах Италии можно попробовать отличающиеся друг от друга варианты этого блюда. Так, например, в состав фритто мисто алла пьемонтезе (по-пьемонтски) входит исключительно мясо.

• Щупальца кальмаров отделить. Тушку нарезать кольцами. Залить молоком, оставить на некоторое время.

• У артишоков отрезать стебель и удалить внешние чешуйки, разрезать пополам. Цукини вымыть, срезать концы, нарезать длинной соломкой. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Лимон вымыть, нарезать дольками.

• Для панировочной смеси соединить муку, 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку перца.

• Большую кастрюлю заполнить растительным маслом, медленно нагреть его до 190 °C (проверять с помощью термометра, а если это невозможно, то следующим образом: брошенный в горячее масло кубик белого хлеба должен становиться золотисто-коричневым за 10 секунд).