Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко cтр.№ 9

• Снять с огня, шумовкой достать пончики из карамели, выложить на широкое блюдо.

Приготовление пончиков в карамели.

Леденец в виде изогнутой палочки, традиционная новогодняя и рождественская сладость в странах Европы и в Америке. Происходит от традиционной рождественской сахарной палочки. Изогнуть её придумали в начале XIX века для того, чтобы было проще украшать такими тростями ёлку. В Европе сахарные трости изготавливали белого цвета, разноцветные же трости появились в Америке. До середины ХХ века трости были только мятными или коричными, сегодня они могут быть самыми разными на вкус, в том числе шоколадными.

Традиционное и популярное блюдо латиноамериканской кухни со свининой, курицей или колбасками, со сладким перцем, арахисом, вином и пряностями. Подаётся с рисом.

• Рис промыть, слить воду. Сливочное масло растопить, добавить бульон и 100 мл растительного масла, посолить, перемешать. Рис выложить в жаропрочную широкую форму, залить приготовленной смесью масел и бульона. Форму накрыть фольгой. Готовить рис в духовке при температуре 180 °C в течение 35 минут.

• Со свиных рёбрышек срезать мясо. Лук очистить и мелко нарезать. Ветчину и колбаски нарезать на небольшие кубики. Два яйца сварить вкрутую, полностью остудить, мелко нарубить.

• В глубокой сковороде разогреть масло, на среднем огне, помешивая, пассеровать лук 2–3 минуты, добавить ветчину и колбасу, жарить на среднем огне 5–6 минут. Добавить мясо, жарить 10 минут.

• Достать рис из духовки, немного остудить, вмешать в него сырые яйца, затем рубленые варёные яйца, тщательно перемешать.

• Добавить рис с яйцом в сковороду к мясу, перемешать, снять с огня.

• Перец очистить от семян и перегородок, нарезать на крупные ломтики. Сыр натереть на мелкой тёрке.

• В форму, в которой готовился рис, плотно уложить массу со сковороды. Сверху в один слой выложить перец. Посыпать сыром. Запекать карапульку в духовке при температуре 200 °C в течение 10–15 минут.

Рыба семейства Карповые. Диких карасей делят на 2 вида: золотой (обыкновенный) с чешуёй от медного до бронзового или золотистого цвета, и серебряный карась, который отличается более бледным окрасом чешуи и заострённой головой. В Китае также выведен вид декоративных карасей для содержания в искусственных водоёмах – в России они известны под названием «золотая рыбка». Обитает карась в прудах, озёрах, илистых заливах или заводях рек. Предпочитает стоячую воду с илистым дном.

Мясо карася в больших количествах содержит витамины А, С, D, Е и группы В, цинк, йод и магний.

В кулинарии карась применяется для приготовления супов и вторых блюд. Его сушат, солят, запекают в сметане, жарят и отваривают. Карась – очень костлявая рыба, поэтому детям его дают с осторожностью.

Как выбирать

При покупке свежего карася следует обратить внимание на запах, слабый аромат тины вполне допустим. Глаза рыбы должны быть светлыми, не мутными.

Как хранить

Свежими карасей можно хранить в холодильнике лишь сутки, а в замороженном виде – до полугода. И в том, и в другом случае карася следует выпотрошить и промыть. При заморозке лучше отрезать головы и хранить их отдельно.

Подготовка

Перед приготовлением карася тщательно очищают от чешуи. Жабры не удаляют. Часто перед приготовлением, для того чтобы удалить запах тины, карасей вымачивают в слабом растворе соли или в молоке от 2 до 10 часов.

• Карасей почистить, выпотрошить, вырезать жабры, промыть и обсушить. Посолить и поперчить, смазать маслом внутри и снаружи.

• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Петрушку промыть, обсушить, нарубить. Вложить в брюшко рыбы половину лука и ломтиков лимона.

• Слегка смазать фольгу растительным маслом, выложить рыбу, сверху уложить оставшийся лук, плотно завернуть.

• Запекать при 180 °C около 30 минут. Затем развернуть фольгу и вернуть рыбу в духовку на 7–10 минут, чтобы она слегка подрумянилась.

• При подаче украсить оставшимся лимоном, посыпать петрушкой и дополнить отварным картофелем.