Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко cтр.№ 13

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) | Автор книги - Наталья Шинкарёва , Надежда Бондаренко

Cтраница 13
читать онлайн книги бесплатно

• Добавить к рису изюм, кешью, специи, перемешать. Влить кокосовое молоко и куриный бульон, перемешать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого, варить 20 минут до готовности риса. Выложить на блюдо, украсить листочками петрушки.


Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
Курица с кешью и овощами

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин


0,5 красного сладкого перца

0,5 зелёного сладкого перца

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

300 г куриной грудки

3 ст. л. растительного масла

100 г кешью

3 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. сахара

1 ч. л. порошка карри

соль по вкусу


Калорийность: 132 ккал

• Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук очистить, нарезать так же, как и перец. Чеснок очистить, мелко нарубить.

• Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить курицу, обжаривать 5 минут почти до готовности. Переложить на блюдо.

• Кешью обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. К выделившемуся во время обжаривания курицы соку влить оставшееся масло, разогреть, добавить чеснок, обжарить 1 минуту.

• Выложить в сковороду курицу, сладкий перец, лук, кешью. Влить соевый соус. Добавить сахар и карри, посолить по вкусу. Перемешать. Готовить на среднем огне 1–2 минуты, выложить на блюдо, подавать к столу горячим.


Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
Кёльш

Вид светлого пива, которое производят в немецком городе Кёльне. История напитка насчитывает более 7 веков. В отличие от других популярных немецких сортов пива, кёльш производится способом верхового брожения, то есть является разновидностью эля. Напиток обладает богатым фруктовым ароматом, а в его вкусе практически не чувствуется характерная для пива горчинка. В то же время присутствует ярко выраженный вкус хмеля, что не свойственно традиционному элю. Кёльш является одной из достопримечательностей Кёльна, попробовать его можно только здесь.


Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
Кётбулар (шётбулар)

Блюдо шведской кухни. Фрикадельки из мясного фарша со сливочным и брусничным соусом. Подаются с картофельным пюре или отварным молодым картофелем, заправленным сливочным маслом и мелко нарезанным укропом.

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин


1 средняя красная луковица

2 ст. л. сливочного масла

1 яйцо

120 мл сливок 25 % жирности

400 г фарша из смеси свинины и говядины

газированная вода

соль и перец по вкусу


Для брусничного соуса

500 г брусники (мочёной или размороженной)

375 г сахара


Для сливочного соуса

1 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. сливочного масла

120 мл сливок 25 % жирности

соль и перец по вкусу


Калорийность: 299 ккал

• Приготовить брусничный соус. Две трети ягод протереть через сито. Добавить оставшиеся целые ягоды и сахар, перемешать до полного растворения сахара.

• Приготовить сливочный соус. Смешать муку с размягчённым сливочным маслом, добавить сливки, посолить, поперчить по вкусу и, помешивая, довести до кипения.

• Приготовить фрикадельки. Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного масла и спассеровать на нём лук до золотистого цвета.

• Яйцо взбить. Смешать фарш с пассерованным луком и взбитым яйцом, скатать небольшие шарики. Если смесь получится слишком густой, добавить немного газированной воды.

• В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить на нём фрикадельки (5–7 минут).

• Выложить фрикадельки на блюдо, полить сливочным соусом. Положить в каждую тарелку по ложке брусничного соуса, оставшийся подать к столу в соуснике.


Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
Кёфте

Под этим названием в турецкой кухне известны два блюда. Первое – холодная закуска, котлетки из сырого говяжьего или бараньего фарша с добавлением лука и специй. Второе – горячее блюдо из мясного фарша, отдалённо напоминающее кебаб.

Кёфте из баранины

На 3 порции

Время приготовления: 1 час


1 средняя луковица

1 небольшой пучок кинзы

1 небольшой сладкий красный перец

600 г бараньего фарша

1–2 ст. л. кунжута

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

0,5 чайной ложки молотого острого красного перца

щепотка молотого имбиря

щепотка молотой зиры

соль по вкусу


Калорийность: 231 ккал

• Лук очистить, мелко нарезать. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Перец очистить от семян и перегородок, очень мелко нарезать.

• Смешать фарш, перец, лук и кинзу, добавить молотый чёрный и красный перец, имбирь и зиру, посолить. Очень хорошо вымешать и выбить массу на столе, чтобы фарш стал вязким.

• Налепить фарш на деревянные шпажки или тонкие шампуры в виде колбасок, обсыпать кунжутом.

• Готовить кёфте над углями или в сковороде, равномерно обжаривая со всех сторон до румяной корочки.


Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
Кивано

Плод лианы семейства Тыквенные. Фрукт выведен путём селекции в Африке. Сегодня его выращивают также в Колумбии, Новой Зеландии, США и Израиле. Во всех странах его называют по-разному: ангурия, желейная или рогатая дыня, «африканский огурец», «английский помидор».

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению Перейти к Примечанию