Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко cтр.№ 16

Cтраница 16

• Кокосовую стружку всыпать в миску, добавить сахар, перемешать.

• Яичные белки взбить в плотную пену, выложить в миску с кокосом и сахаром, аккуратно перемешать.

• Противень смазать растительным маслом. Сформировать руками пирамидки из кокосового теста, выложить их на противень.

• Поместить в разогретую до 160 °C духовку. Выпекать до лёгкого золотистого оттенка 12–15 минут.

• Выложить готовые пирамидки на блюдо. Подавать горячими или холодными.

• Размягчённый маргарин взбить с сахаром. Добавить яйцо, ещё раз хорошо взбить.

• В отдельной миске смешать муку, ванильный сахар, разрыхлитель и имбирь. Добавить 50 г кокосовой стружки.

• Сухую смесь постепенно всыпать в яично-маргариновую массу, замесить тесто (оно получится липким). Накрыть тесто пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 1 час.

• Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто, разделить его на 5 частей. Каждую часть раскатать в жгут толщиной 3 см. Разрезать жгуты на 20 равных частей, каждую сплющить в небольшую лепёшку, обвалять в кокосовой стружке и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

• Поместить печенье в разогретую до 175 °C духовку, выпекать 15–20 минут до румяной корочки.

Масло, изготавливаемое из копры (ткани, образующейся в семенах) кокосовых орехов. В отличие от большинства растительных масел, которые представляют собой жидкую субстанцию, кокосовое масло густеет и становится белым при температуре ниже +25 °C. Чтобы оно вновь стало жидким, его следует растопить на водяной бане.

Кокосовое масло отличается уникальным составом, оно содержит лауриновую, гиалуроновую и другие полезные для организма человека кислоты, а также триглецериды. Эти вещества широко используются в современной косметологии, поскольку оказывают выраженное омолаживающее действие на кожу. Поэтому кокосовое масло входит в состав многих косметических средств. Это одно из лучших увлажняющих и питательных веществ, созданных самой природой.

В кулинарии кокосовое масло используют для выпечки, тушения, приготовления соусов, а также в качестве замены сливочному маслу.

Жидкость белого цвета, извлекаемая из кокосового ореха. Представляет собой взвесь мелкой кокосовой стружки в сладковатой жидкости. В кокосовом молоке содержится 27 % жиров, 4 % белка и 6 % углеводов, а также витамины С, В₁, В₂, В₃.

Кокосовое молоко получило широкое применение в национальной кухне народов Азии. Его добавляют в супы, десерты, мясные и рыбные блюда, готовят с ним рис.

• Тыкву разрезать на куски среднего размера. Уложить на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 220 °C духовку на 20 минут. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Перец чили мелко нарезать.

• В кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук, обжарить в течение 5 минут, добавить чеснок и чили, обжаривать ещё 1 минуту, помешивая. Влить кокосовое молоко и воду, перемешать, довести до кипения.

• Тыкву переложить в блендер, перемолоть, выложить в кастрюлю, перемешать. Можно ещё раз взбить блендером содержимое кастрюли, чтобы суп-пюре стал более однородным.

• Довести суп до кипения, добавить по вкусу сок лайма и соль. Подавать, украсив листочками зелени и дополнив сметаной.

Продукт, изготавливаемый искусственно из мякоти кокоса путём её измельчения и отжимания. Для производства кокосовых сливок берут только мякоть спелых кокосов, а конечный продукт получается густым и достаточно калорийным.

Кокосовые сливки отличаются насыщенным вкусом, за счёт чего получили широкое применение в кулинарии. На их основе готовят соусы и супы, а также десерты и сладости.

(от фр. cocotte – курочка)

Блюдо французской кухни, закуска, подаваемая в маленьких огнеупорных формах для запекания. По одной версии название закрепилось за блюдом потому, что в его составе обязательно присутствуют яйца, по другой – на мысль о курочке, а, вернее, о куриных яйцах наводит форма, в которой его готовят и подают. Яйца кокот – известное блюдо, процесс приготовления которого знаком каждому настоящему профессиональному повару. В многочисленные рецепты кокота кроме яиц входят ветчина, овощи, грибы, морепродукты и пр.

• Помидоры вымыть, разрезать пополам. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать тонкими полосками.

• Две формы для яиц смазать сливочным маслом. На дно уложить по 2 половинки помидора и несколько полосок сладкого перца. Сверху разбить яйцо так, чтобы не повредить желток. Посолить по вкусу.