Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко cтр.№ 26

Грузинские лепёшки с начинкой из фасоли. Это блюдо для ежедневного стола, вкусное и сытное. В разных регионах Грузии тесто для лобиани готовят по-своему. В некоторых используют дрожжевое тесто, в других – слоёное, кроме того, тесто также замешивают на кефире. Начинка же для лепёшек остаётся неизменной – пюре из фасоли.

Считается, что впервые лобиани начали готовить в высокогорной области Рачи. По традиции их обязательно пекут в день Святой Варвары, 17 декабря. По преданию, она накормила лобиани голодных бродяг, чем спасла их от смерти.

• Молоко подогреть, растворить дрожжи, добавить соль, сахар, чёрный перец, яйцо, муку, замесить тесто. В конце ввести растопленное масло, ещё раз обмять и оставить тесто на 1,5 часа в тёплом месте. В течение этого времени тесто можно обмять один или два раза.

• Фасоль замочить на ночь, утром слить воду, опять залить фасоль и отварить до готовности. Слить воду, остудить. Луковицу очистить, мелко нарезать. Сало растопить на сковороде, обжарить лук до мягкости. Пропустить фасоль через мясорубку. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. В фасолевое пюре добавить обжаренный лук, зелень, масло, хмели-сунели, соль и перец, перемешать.

• Готовое тесто разделить на 5 частей, каждую из которых раскатать в круглую лепёшку. На середину лепёшки положить начинку из фасоли. Затем края лепёшки собрать в центре, защипнуть и раскатать лепёшку повторно. Толщина лепёшки не должна превышать 1 см. Верхний слой теста в нескольких местах проткнуть вилкой. Обжарить лепёшки на сковороде, смазанной жиром, с обеих сторон. Лепёшки можно обжаривать на сухой сковороде, а затем смазать сливочным маслом.

Блюдо грузинской кухни. В переводе с грузинского «лобио» означает «фасоль», поэтому так называют около десятка блюд, приготовленных из этих бобовых. Одно лобио отличается от другого видом используемой фасоли, а также степенью её разваренности и входящими в состав блюда приправами и дополнительными ингредиентами.

• Фасоль залить холодной водой, оставить на ночь. Утром слить воду, промыть фасоль, залить её холодной водой, варить в течение 1,5 часов до готовности. Чеснок очистить, измельчить.

• Слить отвар, оставив небольшое количество, чтобы фасоль была покрыта жидкостью. Слегка подавить фасоль вилкой, чтобы половина бобов осталась целой. Добавить соль по вкусу, чеснок, хмели-сунели и кориандр.

• Лук очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко порубить. В лобио добавить лук, измельчённую зелень и красный перец, перемешать. Блюдо должно получиться острым. Остудить лобио, при подаче на стол украсить рубленой зеленью.

см. Омар.