Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко cтр.№ 3

В кулинарии лолло-россо нашёл широкое применение, так как прекрасно сочетается со многими продуктами. Обычно его добавляют в салаты и используют в сложных гарнирах.

Как выбирать

При выборе лолло-россо следует обращать внимание на его внешний вид. Свежие листья упругие, равномерно окрашенные, без видимых повреждений. На поверхности салата не должно быть жёлтых или тёмных пятен.

Как хранить

Листья салата хранятся недолго, употребить их желательно как можно скорее. Хранить лолло-россо можно в холодильнике в течение нескольких дней. Мыть салат перед хранением не следует.

• Куриное филе отварить до готовности, остудить, нарезать кубиками.

• Виноград вымыть, обсушить, листья салата промыть, стряхнуть воду. Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой.

• На блюдо выложить листья салата, куриное филе, морковь и ягоды винограда.

• Посолить, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

• Куриную печень быстро обжарить на растительном масле до румяной корочки (внутри она должна оставаться розовой).

• Листья салата вымыть, обсушить. Помидор вымыть, нарезать дольками.

• В салатник выложить листья салата, куриную печень, дольки помидора, ростки пшеницы. Добавить соль и перец по вкусу, заправить бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

• Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать на дольки, обжаривать на гриле в течение 10 минут. Листья салата вымыть, обсушить.

• Приготовить заправку: смешать винный уксус, оливковое масло, сладкую горчицу. Добавить соль и перец по вкусу.

• На тарелки выложить салатные листья, сверху уложить дольки персика и шарики моцареллы, посыпать кориандром, полить заправкой.

Популярный коктейль, в состав которого входят несколько алкогольных напитков. Крепость коктейля 28˚, а по цвету и запаху он напоминает чай – отсюда и название (англ. ice tea – «холодный чай»).

Считается, что впервые приготовили «Лонг Айленд айс ти» ещё во времена Сухого закона в США. Пили коктейль из чайных чашек, поэтому полиция ничего не могла заподозрить. Однако тот коктейль, который мы знаем сегодня, появился лишь в конце 70-х годов прошлого века. Его автором стал один из барменов, работавших на острове Лонг Айленд, Крис Бендиксен. В то время на острове было популярно весьма специфическое развлечение: посетители баров переходили от одного питейного заведения к другому и выпивали в каждом по коктейлю. Побеждал в этом «соревновании на стойкость» тот, кто в конце «забега» мог держаться на ногах. Бармены предлагали гостям безобидный на вид коктейль, который был способен свалить с ног даже опытного завсегдатая.

• Лёд положить в высокий бокал, влить лимонный сок, сахарный сироп, водку, джин, ром, текилу и трипл сек.

• Сверху долить колу, перемешать ингредиенты коктейльной ложкой.

• Украсить коктейль кружочком лимона, подавать к столу.

Часть туши, которая прилегает к плечевому суставу животного (схемы туши см. в статьях Баранина, Говядина, Свинина). Часто при разделке мяса в лопатке оставляют кость.