25 любимых специй - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Резник cтр.№ 122

3. В 16–17-м веках Алжир был страной корсаров (пиратов), самый известный из которых – Барбаросса – был правителем Алжира.

4. В Алжире растут белые песчаные трюфели. Эти грибы считаются реликтовыми грибами великой африканской пустыни Сахары.

5. В Алжире находится 7 объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.

6. Алжир – одна из богатейших стран Африки по запасам нефти и газа.

7. Гостю в Алжире подают финики и стакан молока – традиция.

8. Алжирское колдовство считается одним из самых сильных в мире (особенно в районе Сахары).

9. Тассили – одно из самых потрясающих мест в Алжире, там обнаружены древние наскальные рисунки, говорящие о том, что Сахара не всегда была пустыней.

10. «Битва за Алжир» – один из самых известных фильмов, снятых об этой стране.

Небольшой род травянистых дву– и многолетних растений семейства Зонтичные.

Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 2 м.

Корень стержневой, толстый, веретенообразный.

Листья трижды или четырежды перисто-рассеченные.

Чашечка с незаметными зубцами, лепестки желтые, широкояйцевидные, на верхушке широковыемчатые и здесь с долькой, завороченной внутрь.

Плод яйцевидно-продолговатый, округлый в поперечнике, полуплодики с 5-ю хорошо выраженными тупыми ребрами, краевые несколько сильнее вытянуты и образуют узкую крыловидную окраину, масса 1000 семянок – 5–6 г.

Родиной фенхеля является Средиземноморье и Восточная Азия; он широко распространен в Крыму, на Кавказе (Дагестан, Восточное и Западное Закавказье), в Туркмении, Памиро-Алае, в Европе, Средиземноморье, на Балканах, в Иране, Северной и Южной Африке. Как вид занесен во флору Северной и Южной Америки, Японии, Китая, где прекрасно адаптировался и натурализовался.

Как культурное растение фенхель обыкновенный известен с давних времен: в качестве овощного, пряного и лекарственного растения его использовали китайцы, индийцы, греки, римляне, египтяне.

У нас фенхель получил распространение в начале XX столетия во времена царской России. Сегодня его выращивают в Крыму, на Северном Кавказе, в Средней Азии. Большие площади фенхеля сосредоточены во Франции и Саксонии, широко культивируют его в Италии, Испании, а также в странах Американского континента, в Китае, Японии.

Фенхель обладает приятным, сладковатым ароматом и слегка острым вкусом. В качестве пряности в кулинарии многих народов широко используются его стебли, листья (в свежем и сушеном виде), цветы, семена и корень. Свежие листья этого растения в европейской кухне добавляют в салаты, овощные и рыбные первые и вторые блюда, а также в соусы, майонезы. Особенно эффективна эта пряность с морской рыбой (лососем, сардинами, макрелью, окунем и др.). Хорошо подходит она к блюдам из жирного мяса, особенно свинине. В Италии фенхель часто маринуют. В целом виде листья используют как «подкладку» при запекании мяса, курицы или рыбы.

Стебли фенхеля в бланшированном и охлажденном виде в средиземноморской кухне часто используют в качестве гарнира.

Макушки цветущего фенхеля применяются в домашнем консервировании для улучшения аромата маринадов, предназначенных для засолки томатов, огурцов, кабачков, патиссонов, баклажанов и других овощей.

В индийской кухне фенхель также используют для маринования овощей. Кроме того, его часто добавляют в блюда из баранины. Семена этого растения перед употреблением поджаривают без масла на сковороде. После такой тепловой обработки пряность становится более сладкой и ароматной. В Индии поджаренный фенхель для освежения дыхания часто жуют после приема пищи. Он не только устраняет неприятные запахи изо рта, но и улучшает процесс пищеварения.

Фенхель – непременный компонент в пряной смеси «панч форон».

В пищевой промышленности европейских стран эта пряность используется при консервировании рыбы, изготовлении колбас и сосисок.

Давние традиции имеет также применение плодов и корней растения в выпечке хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий. Из размолотых семян фенхеля делают растительное масло, которое применяют в кондитерском производстве. Фенхель хранят в фаянсовой или стеклянной посуде.

Листья можно заморозить. Зеленые семена фенхеля применяются в рыбных блюдах, включая консервированную сельдь, в итальянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание.

В разном виде эту пряность добавляют в сладкие блюда и десерты. Размолотыми семенами посыпают мясо, предназначенное для жарки на вертеле. Порошком из плодов фенхеля ароматизируют различные напитки, чаи, сиропы. Его используют для ароматизации спирта.

Свежую или сушеную зелень можно перед использованием залить кипятком на несколько секунд и слить воду.

Салат с фенхелем

Фенхель 0,5 шт

Помидор 1 шт

Маслины 3 столовых ложки

Масло оливковое по вкусу

Сок лимона по вкусу

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

1. Фенхель очистить от верхних жестких слоев и нарезать тонкими полукольцами.

2. Нарезать помидор.

3. Нарезать четвертькольцами фиолетовый лук и добавить в фенхель и помидоры.

4. Нарезать маслины кружочками и добавить в салат.

5. В чашке смешать оливковое масло и сок лимона, добавить соль и перец.

6. Тщательно все перемешать.

Белки 1,24 гр

Жиры 0,2 гр

Углеводы 4,19 гр

Калорийность: 31 кКал

Белки 15,8 гр

Жиры 14,8 гр

Углеводы 12,49 гр

Калорийность: 345 кКал

Плоды фенхеля содержат 5–6 % эфирного масла, белки, жирные кислоты, сахара, минеральные соли, витамины и целый список активных веществ. Особенно богат фенхель витамином С, содержит также каротин, витамины E, B, PP. Лечебные свойства растения связаны с содержанием в нем следующих веществ: анетол, пинен, фелландрен, камфен, фенхол, лимонен и др. Они же придают фенхелю вкус и аромат.

Из цветков и листьев этого растения можно приготовить чай, а из плодов и корней – настои и отвары. Благодаря маслянистой структуре семена фенхеля используются для получения концентрированного эфирного масла.