Здоровая русская кухня - читать онлайн книгу. Автор: Марина Успенская, Людмила Антипова cтр.№ 158

1 кг клубники, 100 г сахара, 300 г меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 3 ст. ложки изюма, 25 г дрожжей, 5 л воды.

Клубнику перебрать, промыть, отжать сок. Выжимки положить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, выдержать 30 минут, процедить. Добавить отжатый сок, сахар, мед, лимонную кислоту, дрожжи, хорошо перемешать и поставить на 1–2 дня в теплое место для брожения. Затем квас процедить, разлить по бутылкам, добавить в каждую по 5–6 изюминок, закупорить и поставить в холодильник.

5 л кипяченой воды, 2 кг смородины, 500 г сахара, 100 г изюма, 100 г дрожжей.

Вымытые ягоды смородины протереть. Вскипятить и процедить сок, долить остуженную кипяченую воду с сахаром, хорошо перемешать с распущенными дрожжами. Оставить на ночь в тепле. На следующий день разлить квас в чистые бутылки, положив в каждую несколько изюминок. Закупорить бутылки чистыми выпаренными пробками. Поместить в холодном месте в горизонтальном положении.

6 л воды, 250–270 г меда, 5 г хмеля, 1 капсула кардамона, 1 ч. ложка сахара-жженки, 10 г дрожжей.

Мед прокипятить в 2 л воды, снять пену. Хмель прокипятить отдельно в 500 мл воды. Соединить вместе, влить остальную воду (кипяток). Охладить до теплого состояния, добавить дрожжи, жженый сахар, кардамон, оставить для открытого брожения (закрыв лишь марлей или бязью) при температуре не выше 8–10 °С до появления пены на поверхности. После удаления пены процедить и либо употреблять, либо оставить для хранения в бутылках на 1–2 недели.

300 г меда, 2 л воды, ½ лимона, 10 г дрожжей.

Мед и воду довести до кипения, вложить нарезанный тонкими ломтиками лимон, остудить. Добавить разведенные в воде дрожжи, дать 2–3 дня побродить. Налить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место на 5–6 дней для дозревания.

1 кг вишни, 1 кг земляники, 2 кг меда.

Взять вишню без косточек, землянику или клубнику и мед. Всю эту массу растереть и добавить 1 л кипяченой холодной воды. Туда же добавить кусок ржаного хлеба, предварительно обмакнув его в пивные дрожжи. Эту смесь поставить на 2–3 недели для брожения. Потом жидкость процедить и поставить в теплое место до окончания брожения.

Через 4–5 недель мед готов.

1 кг ржаного хлеба, 3 л воды, 15 г дрожжей, 50 г сахара, 50 г изюма, 100 г тертого хрена, 50 г меда.

Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Сухари положить в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, закрыть, дать постоять 3–4 часа. Настой процедить, положить дрожжи, сахар, мед, можно добавить мяту. Накрыть салфеткой или крышкой, оставить для брожения на 5–6 часов. Когда квас начнет пениться, вторично процедить его, добавить хрен и разлить по бутылкам. В каждую бутылку положить несколько изюминок, плотно закрыть, поставить в холодильник на 2–3 дня.

500 г яблок, 200 г клюквы, 100 г сахара, 200 мл воды, ванилин на кончике чайной ложки.

Промытые и очищенные яблоки натереть на терке и выжать из них сок. Насыпать в сок сахар, процедить через мелкое сито или марлю, дать отстояться, а потом аккуратно, не взбалтывая осадок, перелить в другую посуду. Точно так же приготовить клюквенный сок, смешать с яблочным, влить холодную кипяченую воду, положить немного ванилина, а при желании – рюмку вина. Поставить на холод и подавать в кувшине с кусочками льда.

Очистить и промыть 10 кг ревеня, пропустить через мясорубку, отжать сок. Получится около 6,5 л сока. В оставшуюся кашицу влить 3 л кипяченой воды, накрыть и оставить на 12 часов.

Сок перелить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 65 °С, а затем быстро остудить, поставив кастрюлю в холодную воду, и перелить в стеклянную бутыль. Отжав сок из кашицы ревеня, подогреть и вылить в бутыль. Добавить туда 20 г чистого мела, хорошо размешать и оставить на два дня. Кальций образует с щавелевой кислотой нерастворимый оксалат кальция, который опустится на дно белыми хлопьями.

Через два дня осторожно слить жидкость, уже свободную от щавелевой кислоты. Такой подслащенный освежающий напиток рекомендуется детям, больным и пожилым людям. Он хорошо утоляет жажду.

2–3 свеклы, 3–4 стакана воды, 1–2 крупинки лимонной кислоты, ½ стакана сахара.

Свеклу промыть в холодной воде, очистить, нашинковать соломкой и сварить, добавив в воду немного лимонной кислоты, затем подержать несколько часов в холодном месте, процедить через сито или марлю, добавить по вкусу лимонный сок, сахар и подавать к столу. В каждый стакан следует положить кусочек льда.

1 л свекольного кваса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль, сахарный песок.

Этот напиток с положенным в него кусочком льда особенно приятен.

150 г свежих огурцов, 1 л свекольного кваса, зелень укропа, сахар, соль, перец.

150 г свежих огурцов вымыть, снять тонко кожуру и натереть на крупной терке. Добавить массу в 1 л свекольного кваса. Посолить по вкусу, посыпать перцем, положить чуть-чуть сахарного песку и зелени укропа. Перед употреблением напиток хорошо остудить.

500 г помидоров, 3 ст. ложки зелени, сахар, соль.

Выжать сок из красных помидоров, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль и сахар по вкусу.

2 стакана томатного сока, 1 стакан морковного сока, вода, соль.

Томатный и морковный сок соединить со стаканом холодной кипяченой воды, все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

1 стакан клюквы, 4 стакана воды, 100 г сахара.

Подготовленную промытую клюкву размять деревянным пестиком и отжать сок. Мезгу залить горячей водой и кипятить 5–8 минут. После процеживания добавить в отвар сахар и отжатый сок. Приготовленный напиток охладить.