Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - читать онлайн книгу. Автор: Виктория Бакунина cтр.№ 47

Приготовление. Мелкие груши наколите в нескольких местах зубочисткой или заточенной спичкой и варите в воде на слабом огне до размягчения. На дно стерилизованных банок положите горчицу, гвоздику, перец, лавровый лист, затем плотно уложите груши. Залейте их кипящей водой, в которой они варились. Банки закатайте.

Приготовление. В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар, добавьте зерна горчицы, гвоздику и веточки розмарина. Доведите все до кипения и варите 10 мин. Затем влейте винный уксус. Груши вымойте, очистите, удалите сердцевину, разрежьте на четвертинки. Если груши мелкие, то их можно мариновать не разрезая. Груши положите в горячий маринад и бланшируйте на среднем огне 10 мин. Затем добавьте горошины душистого перца. Бланшированные груши переложите в стерилизованные банки, а маринад еще раз доведите до кипения, после чего залейте им груши. Банки закатайте. После остывания храните груши в темном прохладном месте.

Приготовление. Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками, уложите в банки и залейте охлажденным маринадом. Для маринада в горячей воде растворите сахар, добавьте уксус, специи. Доведите до кипения. Банки стерилизуйте 5 мин, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Приготовление. Груши очистите, плодоножку укоротите на 2/3. Приготовьте из воды, сахара, уксуса, корицы и гвоздики маринад, доведите его до кипения, порциями положите в него груши и варите на слабом огне примерно 60 мин. Затем груши выньте, дайте жидкости стечь, переложите груши в стерилизованные банки и закатайте.

Приготовление. Налейте в кастрюлю уксус, добавьте сахар, имбирь, корицу и ямайский перец. Поставьте все на слабый огонь и держите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и кипятите маринад на слабом огне 20 мин. Очистите груши, оставив черенки. Добавьте гвоздику и залейте горячим маринадом. Варите на слабом огне, пока груши не станут мягкими. Выньте груши шумовкой и переложите в стерилизованные банки. Снова доведите маринад до кипения и кипятите в течение 5 мин. Процедите, залейте груши, закатайте банки. Груши будут готовы через 30 дней.

Приготовление. Для маринования используйте спелые, но не перезревшие груши. Вымойте, очистите, разрежьте на две или четыре части, удалите сердцевину. Мелкие груши маринуйте целиком, удалив из них сердцевину специальным приспособлением. Груши бланшируйте 30–35 мин. Воду, в которой бланшировались груши, профильтруйте и используйте для приготовления маринада. Всыпьте сахар, доведите до кипения, процедите, кипятите 15 мин, влейте уксусную эссенцию. На дно банок положите несколько горошин душистого перца, пару бутонов гвоздики, палочку корицы, имбирь, уложите груши, залейте горячим маринадом. Банки накройте крышками, стерилизуйте 15–20 мин, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Приготовление. Спелую дыню очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками, положите в эмалированную посуду, влейте воду и варите на слабом огне до размягчения. В горячем виде полученную массу протрите через сито. Затем пюре варите до тех пор, пока объем не уменьшится на четверть. Затем порциями всыпьте сахар, изюм, специи и варите мармелад до загустения. Готовый горячий мармелад разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Храните в прохладном месте

Приготовление. Дыни уложите в кадку, сверху положите зелень и листья. Для рассола растворите соль в воде, доведите до кипения, остудите и залейте дыни. Положите деревянный круг и гнет и оставьте при комнатной температуре. Через 2–3 дня переставьте кадку в прохладное место. Еще через 3 дня дыни будут готовы к употреблению.

Приготовление. Дыни нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте в течение нескольких секунд, после чего быстро остудите под струей холодной воды. В банки положите по несколько гвоздичек, кусочку корицы и имбиря, наполните их кусочками дыни. Из воды, сахара и уксуса приготовьте маринад. Горячим маринадом залейте банки, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 8 мин, объемом 1 л – 12 мин. Потом герметично укупорьте, переверните и оставьте до остывания.

Приготовление. Зрелые дыни с плотной мякотью вымойте с помощью щетки в холодной воде. Разрежьте пополам, удалите семена, очистите от корки, а мякоть нарежьте кубиками. Затем бланшируйте их в кипящей воде 3–4 мин, промойте под проточной водой, дайте воде стечь. В чистые сухие банки положите по 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, ванилин по вкусу, затем уложите дыню. Для маринада влейте в воду уксусную эссенцию, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите 10–15 мин. Маринад процедите через марлю, еще раз поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте дыню. Банки накройте крышками, поставьте их в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте: поллитровые – 10 мин, литровые – 15 мин. Закатайте крышками.