Состав. Как нас обманывают производители продуктов питания - читать онлайн книгу. Автор: Ричард Эвершед, Никола Темпл cтр.№ 36

Махинации с рыбой и морепродуктами бьют по нашему кошельку, отнимают здоровье и (как будто этого мало!) вредят окружающей среде. Точно так же, как офшорные компании отмывают деньги, полученные от наркобизнеса, подмена одних видов другими помогает легализовать продукты ННН-промысла. Подобная деятельность сводит на нет усилия по восстановлению популяций и сохранению редких видов, поскольку основана на превышении квот вылова, промысле в резервациях или вне сезона, использовании запрещенных снастей и нарушении нормативов по размеру пойманных рыб. В 2004 г. американская компания Neptune Fisheries Inc. была обвинена в сговоре с целью ввоза в страну из Ямайки 86 182 кг замороженных лангустов менее разрешенного размера на сумму более $2 млн. Два года спустя компании Anchor Seafood Inc., которой управляла супружеская чета, было предъявлено обвинение в контрабанде 7500 кг того же продукта. С января 2000 по январь 2001 г. супруги организовали более 40 нелегальных поставок на общую сумму около $229 000 в нарушение промысловых ограничений как Флориды, так и Ямайки. Оба случая были выявлены отделом по контролю над соблюдением рыболовного законодательства (Fisheries Office for Law Enforcement) Национального управления по проблемам океана и атмосферы (National Oceanic and Atmospheric Administration, NOAA) США. Специальный агент Скотт Дойл, работавший в Управлении следователем более 27 лет, рассказал в интервью газете Baltimore Sun: «Если бы я был преступником, я наверняка занялся бы контрабандой рыбы и морепродуктов. Никто не понимает, что на самом деле происходит. Все просто покупают рыбу» ^{31}.

ННН-промысел составляет по меньшей мере 15 % от законного вылова рыбы и морепродуктов, что эквивалентно сумме от €10 млн до €20 млн. В некоторых частях мирового океана незаконный промысел составляет до 37 % всего улова, а что касается особо ценных видов, таких как тунец и меч-рыба в Средиземном море и акулы в европейских водах, он может составлять и 50, и 75 %. ННН-промысел является одной из главных причин истощения морских популяций, его ассоциируют с наркотрафиком, незаконной перевозкой людей и другими видами преступной деятельности. В общемировом масштабе ННН-промысел – главная угроза рациональному использованию рыбных ресурсов. Власти ЕС запретили покупать улов с рыболовецких судов, приписанных к странам, не принимающим достаточных мер по борьбе с незаконным промыслом, включая Белиз, Камбоджу и Гвинею. Такие страны, как Кюрасао, Фиджи, Гана, Корея, Панама, Того и Вануату, получили предупреждения о возможности бойкотирования их продукции в 2012 г. С тех пор Белиз сумел вернуть доверие европейцев, предприняв шаги по борьбе с незаконным промыслом. Фиджи, Панама, Того и Вануату тоже были удалены из черного списка, откликнувшись на призыв к действиям.

Мошеннические схемы не только помогают «отмывать» незаконно выловленную рыбу, но и обесценивают все усилия покупателей по разумному потреблению таких товаров. Многие организации по всему миру, включая британское Общество по сохранению морской фауны, Австралийское общество по сохранению морской фауны, Всемирный фонд дикой природы (WWF), океанариум «Монтерей Бей» в США и Фонд Дэвида Судзуки (David Suzuki Foundation) в Канаде, выпустили карманные руководства, помогающие людям выбирать и покупать дары моря так, чтобы не поддерживать преступную деятельность. Но и это оказывается напрасным, если мы имеем дело с неверной маркировкой вида и региона вылова. К примеру, в XIX–XX вв. популяция атлантического палтуса (Hippoglossus hippoglossus) критически сократилась из-за перелова и так и не сумела восстановиться. Этот вид включен в Красную книгу как находящийся под угрозой исчезновения. Сегодня в федеральных водах США не ведется целенаправленного промысла этого вида, за исключением совсем небольших квот у побережья штата Мэн. Руководство для потребителей, выпущенное океанариумом «Монтерей Бей», не рекомендует покупать атлантического палтуса, хотя он попадается в виде прилова в местах промысла Канады и США. Поскольку рынок сбыта этого редкого вида невелик, его часто выдают за тихоокеанского палтуса (Hippoglossus stenolepis). Промысел этого вида был более ответственным, численность популяций подверглась независимой оценке и сертификации Морского попечительского совета (Marine Stewardship Council, MSC), и вид был внесен в список рекомендованных к употреблению в пищу. Ситуация осложняется тем, что в 2013 г. промысел атлантического палтуса в Канаде получил сертификат Морского попечительского совета. Это создает опасную ситуацию, при которой рыба, пойманная незаконно в водах США, может быть выдана за пойманную законно в Канаде.

До чего же обидно осознавать, что все усилия, которые мы как потребители затрачиваем на поиск и освоение информации, чтобы задавать правильные вопросы продавцам рыбных отделов, совершенно бессмысленны как минимум в одном случае из трех! Интересно, сумели бы мы сносить это так же терпеливо, если бы на наших тарелках могли незаконно оказаться горные гориллы или гангские дельфины?

Разумеется, мошеннические схемы с рыбой и морепродуктами не ограничиваются подменой видов. Существуют и другие способы обмануть потребителей. Вероятно, самый распространенный (хотя и не столь обсуждаемый) из них заключается в банальном обвешивании. Оно происходит, когда на рыбоперерабатывающем заводе добавляют в рыбные биточки чуть больше кляра или панировочной смеси, в креветки чуть больше льда – и учитывают все это как вес нетто. В 2012 г. журналисты Boston Globe внимательно изучили 43 образца рыбных продуктов, собранных в магазинах по всему штату Массачусетс. Они обнаружили, что 20 % образцов, покрытых ледяной глазурью, весили меньше, чем было заявлено на упаковке. Это широко распространенная практика. В другом исследовании, объектом которого стали 240 образцов креветок, импортированных в Европу из Юго-Восточной Азии, выяснилось, что половина из них весит гораздо меньше обещанного – в некоторых случаях на целых 28 % меньше!

Еще один популярный метод обмана заключается в перенасыщении продукта триполифосфатом натрия (STPP). Он представляет собой консервант, который часто используют в пищевой индустрии (в Европе он имеет код E451) в качестве стабилизатора, помогающего удерживать влагу в тканях рыбы. Триполифосфат натрия и его аналоги вполне законны – они препятствуют пересыханию замороженной рыбы во время хранения. Однако избыток этого вещества заставляет ткани поглощать и удерживать слишком много воды, за которую покупатели вынуждены платить. Чаще всего эта уловка применяется к гребешкам, делая их соблазнительно мясистыми. В ответ на это регулятивные органы ввели лимиты на содержание воды в тканях гребешков. Канада и вовсе запретила использовать триполифосфат натрия при обработке гребешков, так что в этой стране гребешки с содержанием влаги в тканях более 81 % оказываются вне закона (среднее содержание воды в свежих гребешках, выловленных из океана, составляет 75 %). США и ЕС требуют указывать на этикетке, если в продукте содержится «лишняя» вода или фосфатные добавки. При этом содержание влаги в продукте не всегда бывает результатом намеренных действий: тканям свойственно вбирать в себя воду, образующуюся при таянии льда во время хранения. Так, если гребешки пролежат на льду на прилавке магазина десять дней, содержание влаги в них может увеличиться на 2 %.