Здоровье начинается с правильной еды - читать онлайн книгу. Автор: Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг cтр.№ 35

И снова эпигенетика

Считается, что большинство аутоиммунных заболеваний развивается из-за взаимодействия факторов окружающей среды с определенным наследственным компонентом. И снова мы возвращаемся к «эпигенетике» — возможно, у вас есть ген, отвечающий за развитие глютеновой энтеропатии, но если вы никогда не подвергнетесь воздействию глютена, то шансы развития заболевания (и появления симптомов) ничтожны. Факторы окружающей среды, инфекционные заболевания и стресс играют важную роль в «нажатии курка» оружия генетической предрасположенности к аутоиммунным заболеваниям… и ваша еда может сыграть при этом главную роль.

Все начинается в вашем кишечнике

Помните значимость барьера между «внутренним» и «внешним» миром? Но каким образом кишечник становится «проницаемым» при нарушении этого барьера?

В результате повышенной проницаемости кишечника бактерии и их токсины, непереваренная еда и отходы могут попасть из кишечника в кровоток.

Помните, что от 70 до 80 % иммунной системы вашего организма располагается в вашем кишечнике.

Поэтому, когда крепость из иммунных клеток встречает внутри организма вещества, которые не должны там находиться, она реагирует. Агрессивно.

Возможно, такой «чужеродный захватчик» — всего лишь кусочек не до конца переваренного куриного белка, который случайно «просочился» внутрь организма. Проницаемый кишечник заставляет иммунную систему нападать на вещества, которые, возможно, исключительно безвредны (например, полезный источник белка), когда находятся там, где им самое место. Но поскольку они оказались не в то время и не в том месте, ваша иммунная система распознала куриный белок как нечто чужеродное и атаковала его.

Это одна из теорий о том, как развивается пищевая аллергия.

Проницаемый кишечник способствует проникновению частично переваренной еды туда, где ей не место, обусловливая иммунную реакцию и провоцируя реакцию на здоровую при иных обстоятельствах еду.

Очевидно, что синдром проницаемого кишечника связан с проблемами организма, обусловленными иммунной системой. Не очень понятно, как такое состояние перерастает в аутоиммунитет. Наиболее вероятной теорией сегодня (она до сих пор исследуется) является существование дополнительного механизма, который называется «молекулярной имитацией» — когда что-то чужеродное очень уж похоже на что-то свое.

Частицы белков в различных продуктах питания и инфекционных агентах похожи на части различных белков в организме. (Помните «плохих» парней в масках у дверей клуба?) Теория предполагает, что когда иммунные клетки внутри тела видят чужеродного захватчика, очень похожего на что-то, не принадлежащее нам, они приходят в замешательство и атакуют нас вместо чужака. С большей вероятностью это может произойти, когда ваша иммунная система уже перетрудилась вследствие борьбы с тем, что поступало в организм с едой из-за повышенной проницаемости слизистой оболочки кишечника.

Молекулярная имитация

При глютеновой энтеропатии часть белка из пшеницы напоминает иммунной системе вирус, который выглядит как определенный белок в кишечнике. В результате такой имитации в момент, когда белок пшеницы попадает в организм, иммунная система вынуждена атаковать кишечник. Схожая имитация в отношении белка, обнаруженного в злаках и бобовых, к части вируса Эпшейна — Барра и части коллагена в суставах обусловливает ревматоидный артрит у генетически предрасположенных к этому людей, поскольку иммунная система атакует суставы. При диабете 1-го типа казеин (молочный белок) и вирусные белки подражают белкам, содержащимся в бета-клетках поджелудочной железы. Это приводит к тому, что иммунные клетки атакуют и уничтожают их, и организм уже неспособен вырабатывать достаточно инсулина для контроля уровня сахара в крови.

Теоретически.

Проницаемый кишечник приводит иммунную систему в замешательство, что может привести к развитию аутоиммунного заболевания. [32]

Хорошая новость в том, что большинство таких совокупных эффектов — нездоровые психологические реакции, метаболическая дисфункция, проницаемость кишечника, системное воспаление и, возможно, даже симптомы самого аутоиммунного заболевания — в большинстве случаев обратимо.

Восстановление хорошего здоровья начинается на вашей тарелке.

Обычно на данном этапе люди задаются вопросом: так что же вообще можно есть? Уверяем вас, что есть множество разрешенных продуктов питания! Давайте поговорим о тех, которые удовлетворяют всем четырем стандартам качества, — они должны быть на вашей тарелке. (И дело не в том, что только эти продукты остались. Каждая группа продуктов характеризуется определенными свойствами, которые положительно влияют на ваше здоровье.)

Не отставайте

Возможно, вы захотите заглянуть в список покупок (дополненный нашими рекомендациями) с нашего сайта, прежде чем начнете читать дальше. Список ищите на http://whole9life.com/itstartswithfood.

Наше диетологическое поведение часто называют «радикальным» (нередко мы даже слышим слово «безумное».) Но взгляните на продукты питания, которые, по нашему мнению, делают вас здоровее, — покажутся ли они вам радикальными?

Мы хотим, чтобы вы ели мясо, морепродукты и яйца. Это то, что ели ваши пра-пра-прадеды, например говядина, курица и семга.

Мы не заставляем вас есть язык и печенку (но ешьте, если хотите) и не поощряем хищничество. Но ведь совсем не сложно включить определенное количество высококачественного, богатого полезными нутриентами продукта в каждый прием пищи. Не такая уж это крайность.

Мы хотим, чтобы вы сочетали продукты, содержащие полноценные белки, с большим количеством растительной пищи — а именно с овощами и фруктами. Не надо «есть соки», или принимать овощи и фрукты в таблетках, или заменять один прием пищи в день фруктово-овощным смузи — мы просто хотим, чтобы вы ели овощи. Диетологический план, который рекомендует употреблять в пищу разные питательные овощи и фрукты, не так уж необычен, не правда ли?

Наконец, мы собираемся включить в ваш рацион здоровые жиры. Не фастфудовский жир с чизбургера, не жир из растительного масла и масляных продуктов в пластиковых упаковках. Мы имеем в виду здоровые источники жира, которые обеспечивают вас энергией и поддерживают активность вашего обмена веществ. Ничего сверхъестественного, да?

Читая этот раздел, просто выбросьте все, что не будете есть.

Вместо этого подумайте о том, что вы можете есть.

Это натуральные продукты, богатые питательными веществами, — именно такие, какими их создала природа. Продукты питания, которые насыщают, — они наполняют и удовлетворяют вас, питают ваш организм, при этом избавляя вас от голода и нездоровой тяги. Эта пища поощряет ваши здоровые отношения с ней, поддерживает ваши гормоны в равновесии, обеспечивает здоровье вашего кишечника и минимизирует воспаление.