Заготовки из помидоров - читать онлайн книгу. Автор: Сергей Кашин cтр.№ 2

В воде растворите соль, доведите полученную жидкость до кипения и остудите. В банки положите овощи, на них – гнет, залейте рассолом и поставьте в теплое место для брожения.

Ингредиенты

4 кг помидоров

600 г репчатого лука,

250 г корней пастернака,

130 г корней сельдерея,

130 г корней петрушки,

50 г зелени сельдерея,

50 г зелени петрушки,

50 г зелени укропа,

100 г соли,

100 г сахара,

100 г растительного масла,

15 г красного горького перца,

10 г черного молотого перца.

Способ приготовления

Примерно 4 кг помидоров (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.

Оставшиеся помидоры помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле. Зелень петрушки, зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных помидоров. Помидоры накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90 °C.

Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.

Ингредиенты

3 кг помидоров,

1 л воды,

300 мл сока красной смородины,

50 г меда,

40 г соли,

4 веточки эстрагона,

3 веточки мелиссы.

Способ приготовления

Зелень помойте.

Помидоры бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите. Помидоры залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут, после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.

Кипящей жидкостью снова залейте помидоры, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.

Ингредиенты

2 луковицы,

6 горошин черного перца,

1 столовая ложка растительного масла,

1 столовая ложка уксуса,

1 столовая ложка сахара,

1 столовая ложка соли.

Помидоры помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.

В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло. Полученным горячим маринадом залейте помидоры. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.

Ингредиенты

2 кг помидоров,

1 л воды,

5 зубчиков чеснока,

3 столовые ложки сахара,

1 столовая ложка 9 %-ного уксуса,

1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Помидоры помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.

Чеснок очистите и добавьте к томатам.

В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Полученным маринадом залейте помидоры и чеснок. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.

Ингредиенты

2 кг помидоров,

1 л томатного сока,

20 г соли,

10 г сахара,

2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть аккуратно выложите в простерилизованные литровые банки. Томатный сок доведите до кипения, соедините с сахаром, лимонной кислотой и солью. Помидоры залейте соком, накройте банки крышками, стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 20 минут, закатайте и остудите. Храните в холодном месте.

Ингредиенты

2 кг помидоров,

1 л воды,

25 г соли,

20 г чеснока,

15 г укропа,

10 г зелени эстрагона,

10 г корней хрена,

2 г жгучего красного перца.

Помидоры помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.

Ингредиенты

4 кг помидоров,

3 л воды,

7 столовых ложек сахара,

3 столовые ложки растительного масла,

3 столовые ложки соли,

1 столовая ложка 9 %-ного уксуса,

10 горошин черного перца,

6 лавровых листьев,

1 головка чеснока,

зелень петрушки,

зелень укропа.

Способ приготовления