Пицца. Пальчики оближешь - читать онлайн книгу. Автор: Светлана Дубровская cтр.№ 9

Томатную пасту смешать с подогретым бульоном, добавить уксус, зелень и черный перец взбить миксером. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,5 л,

свежие сушки без ароматических добавок — 1 к г.

Начинка:

сыр «Тильзитер» — 250 г,

куриное яйцо — 2 шт.,

натуральное сливочное масло — 55 г,

майонез «Провансаль» — 3 ст. ложки,

вареная колбаса без жира — 250 г,

небольшой свежий огурец — 1 шт.,

репчатый лук — 1 шт.,

консервированные шампиньоны — 50 г,

скумбрия в собственном соку — 1 банка.

Соус:

тертый сыр «Голландский» — 120 г,

майонез — 5 ст. ложек.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сушки положить в горячее молоко и размочить. Слить лишнюю жидкость и осторожно выложить будущие медальончики на смазанный маслом противень. Колбасу, огурец, лук, рыбу и грибы пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Яйца взбить в отдельной емкости в крепкую пену.

Влить небольшое количество яичного мусса в середину каждой сушки, затем выложить аналогичным образом начинку. Сыр растереть с майонезом и растопленным на водяной бане сливочным маслом, вылить полученную массу сверху на медальоны. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания. Нарезать ее порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с майонезно-сырной массой.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 550 г,

порошкообразные дрожжи — 20 г рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки,

питьевая вода — 0,3 стакана,

соль на кончике ножа.

Начинка:

мякоть спелой тыквы — 1,5 кг,

растительное масло — 5 ст. ложек,

деревенская сметана — 5 ст. ложек,

репчатый лук — 5 шт.,

копченое мясо — 400 г,

тертый сыр «Пармезан» — 250 г,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

кетчуп «Чили» — 0,5 стакана,

свежие сливки повышенной жирности — 4 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 4 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплую воду, перемешать до растворения, понемногу всыпать муку, посолить, тонкой струйкой влить растительное масло. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут.

Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.

Тыкву измельчить блендером или пропустить через мясорубку, посолить, отварить на пару до готовности.

Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком.

Смазать тесто сметаной, затем выложить ровный слой тыквы, равномерно распределить мясо и лук, посыпать сверху тертым сыром, поперчить. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.

Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния.

Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

большой батон — 1 шт.

Начинка:

вареная колбаса без жира — 350 г,

тертый сыр «Тильзитер» — 120 г.

Соус:

майонез «Провансаль» — 0,6 стакана,

острый томатный соус — 0,5 стакана,

натуральное сливочное масло — 75 г.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Батон нарезать ровными кусочками толщиной около сантиметра. Смазать каждый кусочек с одной стороны томатным соусом, смешанным с майонезом, с другой — растопленным на водяной бане сливочным маслом. Выложить кусочки на подготовленный плоский противень масляной стороной вниз.

Нарезать колбасу мелкими кубиками или соломкой, смешать с оставшимся после смазывания майонезом, выложить небольшими порциями на кусочки батона и посыпать тертым сыром. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания. Выложить ее на красивое керамическое блюдо и подать на стол.

Пицца «Слоеная»

Расход продуктов

Тесто:

готовое слоеное тесто без ароматических добавок — 0,5 к г.

Начинка:

телячья ветчина — 550 г,

репчатый лук — 2 шт.,

сладкая морковь — 4 шт.,

сваренные вкрутую куриные яйца — 6 шт.,

свежие огурцы — 5 шт.,

майонез — 1 стакан,

копченый сыр — 350 г,

кетчуп «Чили» — 0,3 стакана,

растительное масло — 4 ст. ложки.

Соус:

деревенская сметана — 4 ст. ложки,

кетчуп «Чесночный» — 5 ст. ложек молотый черный перец — 0,5 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Тесто разморозить, осторожно развернуть, снять полиэтиленовую пленку и раскатать тонким слоем. Выложить на смазанный маслом противень, завернуть края бортиками.

Морковь и лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить салфеткой, натереть на крупной терке или измельчить блендером, обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Ветчину нашинковать тонкой соломкой, яйца и огурцы нарезать мелкими кусочками произвольной формы. Все компоненты начинки поочередно выложить на тесто (без предварительного перемешивания), разровнять поверхность.

Майонез соединить с кетчупом, добавить тертый сыр, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Полученным составом полить начинку. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания.