Энциклопедия кулинарного искусства - читать онлайн книгу. Автор: Елена Бойко cтр.№ 30

Ингредиенты

• Фасоль – 1 стакан

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Фасоль замочить на 5–7 часов в воде, затем воду слить и отварить фасоль в другой подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и остудить. Готовую фасоль посолить, поперчить, добавить горчицу, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

• Стручковая фасоль – 400 г

• Ядра грецких орехов – ⅓ стакана

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть, отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Тыква – 500 г

• Репа – 1 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Мед – ½ стакана

Способ приготовления

С тыквы срезать корку, нарезать мелкими кубиками, добавить мед и оставить на 40 минут пропитываться. Яблоки и репу вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить к тыкве.

Ингредиенты

• Тыква – 500 г

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 1–2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

С тыквы срезать корку, нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде. Тыкву откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Огурцы нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и измельчить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Растительное масло – 30 мл

• Зеленый лук – 50 г

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Зеленый лук мелко нарубить. Квашеную капусту смешать с сахаром и положить в глубокий салатник. Сверху уложить помидоры, посолить, поперчить, заправить маслом.

Перед подачей к столу украсить салат репчатым и зеленым луком.

Ингредиенты

• Цветная капуста – 400 г

• Зелень петрушки – 100 г

• Зелень укропа – 100 г

• Корень сельдерея – 50 г

• Растительное масло – 100 мл

• Столовый уксус – 30 мл

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, варить до готовности в кипящей, слегка подсоленной воде. Корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Для приготовления соуса растительное масло смешать со столовым уксусом, сахаром, солью и перцем, затем взбить венчиком.

Цветную капусту в горячем виде выложить на плоское блюдо, полить соусом, посыпать сельдереем и зеленью.

Ингредиенты

• Редька – 1 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Виноградный уксус – 1 столовая ложка

• Маринованный лук

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами. Маринованный лук нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением виноградного уксуса. Готовый салат украсить кружочками редиса, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Картофель – 3–4 шт.

• Капуста – 400 г

• Соленые грибы – ½ стакана

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 5–6 столовых ложек

• Зелень укропа

• Ягоды клюквы для украшения

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить растительным маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ягодами клюквы.