Вегетарианская кухня - читать онлайн книгу. Автор: Эдуард Алькаев cтр.№ 27

Состав: крапива — 300 г, фасоль — 1 стакан, растительное масло — 4 ст. ложки, укроп, соль, репчатый лук.

Суп-лапша домашняя

Заложить в кипящий бульон или воду пассерованные лук и морковь, нарезанные соломкой, проварить их с момента закипания 5 — 10 минут, затем добавить подготовленную домашнюю лапшу и довести суп до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, специи.

При подаче посыпать зеленью.

Состав: домашняя лапша — 80 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г репчатый лук -20 г, лук-порей — 20 г, жир — 20 г, вода — 900 г.

Суп-слоенка овощной

Налить на дно гусятницы подсолнечное масло, обжарить в нем до золотистого цвета лук, сверху положить 3 нарезанных помидора. Слой не перемешивать. Следующий слой — шинкованная свежая капуста с солью. Затем — сладкий перец, очищенный и нарезанный кольцами, поверх — нарезанный картофель и затем нарезанные кубиками кабачки и последний слой — 3 нарезанных помидора и натертая на крупной терке морковь. Приготовить приправу. Поставить на медленный огонь; когда овощи потушатся в масле до готовности, залить горячей водой, прибавить огня и довести до кипения.

Не размешивая, аккуратно выложить слоенку в тарелки, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.

Состав: подсолнечное масло — 200 г, лук — 1 шт., помидоры — 6 шт., капуста — 0,5 кочана, сладкий перец — 4 шт., картофель — 3–4 шт., кабачки — 2 шт., морковь — 1 шт., соль.

Для приправы: лавровый лист, перец, подсолнечное масло — 2 ст. ложки.

Суп-гуляш венгерский

В кастрюле хорошо разогреть жир, положить мелко нарезанный лук, поджарить на слабом огне, посыпать перцем и тмином, быстро залить стаканом воды и хорошо перемешать. Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель и тушить, пока он не начнет приобретать стеклообразный вид. Потом залить соленой водой. Когда картофель сварится до полуготовности, добавить нарезанный кусочками зеленый перец и помидор или томат-пасту и варить до готовности. В конце варки опустить в суп клецки.

Состав: картофель — 6 шт., жир — 3 ст. ложки, лук, тмин, зеленый перец — 3 стручка, большой помидор — 1 шт., или томат-паста — 1 ст. ложка, молотый красный перец, соль.

Капустник кубанский

Нарезанный ломтиками картофель сварить вместе с хорошо промытым пшеном. Квашеную капусту промыть, мелко нарубить и добавить в кастрюлю, где варится картофель. Туда же добавить пассерованный лук и томат. Довести до готовности, посолить, поперчить, положить растертый чеснок (2–3 дольки) и рубленую зелень петрушки, укропа.

Состав: квашеная капуста — 200 г, картофель — 2 шт., пшено — 0,25 стакана, томат-пюре — 1 ч. ложка, растительное масло — 1 ст. ложка, чеснок зелень.

Суп-пюре по-овернски

Очищенный картофель нарезать, добавить чечевицу, лук, чеснок, зелень петрушки, корень сельдерея, залить водой и варить 2–3 часа. Процедить через сито и протереть. В полученное пюре добавить отвар, чтобы получился суп-пюре, соль, перец и масло.

Подать горячим с гренками.

Состав: картофель — 500 г, чечевица — 200 г, репчатый лук — 100 г, чеснок — 1 долька, сельдерей (корень) — 60 г, масло — 40 г, вода — 2 л, перец горошком, соль, зелень.

Суп тертый картофельный с фасолью

Фасоль положить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрыла ее. Поставить вариться. После того как она покипит в течение 10–15 минут, воду слить и фасоль варить в другой воде. Так поступить и со второй, и с третьей водой. В четвертой воде (1,5 л) фасоль варить до размягчения. Когда фасоль будет наполовину готова, добавить коренья, разрезанные на четвертушки. После того как они разварятся, в суп положить нарезанный картофель, дать покипеть 20–30 минут, после чего фасоль и картофель протереть сквозь сито. Суп подать к столу с поджаренными на масле гренками из белого хлеба.

Состав: картофель — 4 шт., белая фасоль — 200 г, коренья, гренки, масло, соль.

Суп-пюре из цветной капусты с картофелем

Перебранную и промытую цветную капусту отварить в небольшом количестве воды, протереть вместе с отваром, добавить соль и довести до кипения. Суп посыпать зеленью.

К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Состав: цветная капуста — 200 г, мука — 40 г, отвар — 800 г, зелень — 10 г, соль.

Суп из свежих помидоров со свеклой

Спелые красные помидоры протереть сквозь сито. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить растительное масло, протертые помидоры, пассеровать 2–3 минуты. Затем влить горячую воду, добавить соль, перец и довести до кипения.

Состав: свежие помидоры — 5 шт., свекла — 3 шт., морковь — 1 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, рубленая зелень укропа — 4 ст. ложки, вода — 1,5 л, соль, перец.

Суп-пюре из помидоров и яблок

Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на масле; добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, и жарить еще 2 минуты. Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, и варить 30 минут. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить. Можно отдельно в подсоленной воде отварить рис и подать его к супу в отдельной тарелке.

Состав: яблоки — 3 шт., помидоры — 4 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., пшеничная мука — 1 ст. ложка, масло — 1 ст. ложка, рис — 100 г, вода или бульон — 1 л.

Суп-пюре из риса, замороженной сливы и яблок

Рис разварить до готовности. Свежие яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, сливу, залить водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Все сваренные продукты вместе с отваром в горячем виде протереть через сито, довести до кипения и проварить 3–5 минут. Суп по вкусу заправить сахаром, солью, маслом. Отдельно к супу подать гренки.

Состав: рис — 150 г, яблоки — 5 шт., замороженная слива — 5–6 шт., сахарный песок — 2–3 ст. ложки, масло — 2–3 ст. ложки, пшеничный хлеб — 150–200 г.

Суп-пюре из овсяной крупы с яблоками

Отдельно сваренные овсяную крупу и нарезанные яблоки протереть через сито, перемешать, залить кипящей подсоленной водой, добавить сахар, масло, измельченную цедру лимона, ошпаренный изюм и прокипятить.

Подать с гренками.

Состав: овсяная крупа или хлопья — 2–3 стакана, яблоки — 3 шт., сахар — 3 ст. ложки, изюм — 2 ст. ложки, масло — 2 ст. ложки, цедра половины лимона, специи.

Вишневый суп-пюре

Вишню размять, посыпать корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой, протереть сквозь дуршлаг или сито. Косточки выбросить. Добавить сахар, лимонный сок, развести кипяченой водой. В сироп положить еще целых вишен без косточек.