Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - читать онлайн книгу. Автор: Дарья Костина cтр.№ 122

Взять томатную пасту, размешанную с мукой, и ? стакана холодного отвара, вскипятить. Добавить по вкусу соль и перец.

20 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 1 луковица, 1 морковь, ? корнеплода сельдерея, 3 свеклы столовые, ? головки капусты, 6 стаканов воды, молотый черный перец, соль, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки.

Весь набор зелени и овощей залить подсоленным кипятком, сварить, отвар процедить. Сельдерей сварить целиком, посолить, протереть сквозь сито, соединить с процеженным отваром. Разведенную со сметаной и ? стакана холодного отвара муку влить в суп, вскипятить. Добавить по вкусу соль, посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.

2 корнеплода сельдерея, 1 пучок зелени и овощей, 6 стаканов воды, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, свежая зелень сельдерея.

Нарезать и спассеровать на сливочном масле лук-порей, морковь, белые коренья. Добавить нашинкованную спаржу и разобранную на кочешки цветную капусту, соединить с овощным отваром и варить до готовности. Перед окончанием варки положить в суп нашинкованные салат, щавель, укроп и петрушку.

300 г воды, 20 г лука-порея, 20 г моркови, 10 г белых кореньев, 50 г спаржи, 10 г салата, 50 г цветной капусты, 10 г щавеля, 10 г зелени укропа и петрушки, 20 г сливочного масла.

Чеснок посыпать солью и растереть в ступке, добавляя небольшими порциями растительное масло, протертый через сито творог, красный молотый перец, сок лимона.

Все это тщательно перемешать. Намазывать на хлеб, посыпая растертыми грецкими орехами.

300 г творога, 5 зубков чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, сок лимона, красный молотый перец, грецкие орехи, соль по вкусу.

В хорошо растертый творог добавить тмин, сметану, соль по вкусу. Все тщательно перемешать, намазать на ломтики хлеба и подать к отварному картофелю.

350 г творога, ? ст. ложки тмина, ? стакана сметаны, соль по вкусу.

Сыр тщательно растереть со сметаной, добавить соль, перец, перемешать.

Использовать для бутербродов.

200 г брынзы, ? стакана сметаны, соль, красный молотый перец.

Растолочь чеснок, добавить очищенные грецкие орехи и все вместе растереть. Помешивая, добавить растительное масло, соль и лимонный сок. Хорошо размешать и намазывать на хлеб.

1 стакан грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и лимонный сок по вкусу.

Сыр натереть на терке, растереть с маслом в однородную массу. Каждый кусочек хлеба намазать этой массой толщиной в 1 см.

Наложить кусочки один на другой, используя весь хлеб, слегка придавить, обровнять с боков, завернуть в фольгу и поместить в холодильник на 2 часа.

Нарезать поперек кусочками толщиной 1 см, выложить на блюдо.

5 кусочков хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г сыра.

Брынзу тщательно растереть с маслом, добавить ошпаренный кипятком тмин или молотый красный перец. Использовать для бутербродов.

100 г плавленого сыра, 100 г сливочного масла, щепотка тмина или красного молотого перца.

Зеленый лук измельчить, смешать с творогом, добавить соль, полить сметаной и намазать на хлеб.

150 г зеленых перьев лука, 300 г творога, стакан сметаны, соль.

Брынзу растереть с маслом, добавить натертый на терке лук, соль, перец, тщательно перемешать. Использовать для бутербродов.

200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 1 луковица, соль, молотый черный перец.

Мелко посечь репчатый лук, добавить протертые яблоки кислых сортов, мелко порезать вареные яйца, посолить и заправить сметаной. Намазывать паштет на хлеб со сливочным маслом.

2 луковицы, 2 яблока, 2 яйца, 100 г сметаны, соль.

Кочан очистить от верхних листьев, ополоснуть, кончиком острого ножа вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить, отцедить, разобрать на листья. Каждый лист посыпать солью и перцем. Обмакнуть в тесто из муки, яиц и растительного масла и сразу же обжарить на растительном масле. Подавать с картофелем.

1 кочан капусты (примерно 1 кг), соль, молотый черный перец.

Для теста: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла.

Репчатый лук измельчить и поджарить на топленом масле. Небольшой кочан капусты мелко нарезать. Смешать с луком, выложить в эмалированную посуду, поверх положить слой риса, добавить топленое масло и бульон. Плотно закрыть посуду крышкой и варить все на слабом огне 4–5 часов.

1 кочан капусты, 4 головки репчатого лука, ? стакана риса, ? стакана бульона, ? стакана топленого масла.

Подготовленные щавель и листики зелени петрушки смешать в закрытой посуде и припустить в ней в собственном соку до готовности. Затем протереть.

Сварить вязкую рисовую кашу (молочную), смешать ее с протертым щавелем и зеленью петрушки. Добавить сырые яичные желтки, сливочное масло, соль, молотые пшеничные сухари.

Смесь тщательно перемешать. Ввести взбитые яичные белки и вновь осторожно перемешать.

Смесь положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень. Смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать.

При подаче полить сметаной или сливочным маслом.

300 г щавеля, 50 г петрушки, 200 г риса, 0,5 л молока, 3 яйца, 60 г сухарей (в том числе для посыпки), 60 г масла сливочного или 20 г сметаны, соль.

Отварить капусту, обсушить и протереть через сито. Заправить пюре густым молочным соусом, после чего хорошо прогреть и заправить сырыми яйцами.