Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - читать онлайн книгу. Автор: Ольга Бабкова cтр.№ 35

Промытые ягоды варить в воде около 5 минут, затем вынуть, дать воде стечь, засыпать бруснику в стерилизованные банки и залить сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 30 минут, после чего закатать.

Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара.

Ягоды, залитые небольшим количеством воды, нагреть в закрытой эмалированной кастрюле. Когда начнется выделение сока, кастрюлю открыть и выпаривать воду в течение 20 минут, давая содержимому загустеть. Затем засыпать сахар и, осторожно помешивая, пока сахар не растворится, кипятить около 10 минут.

Готовую смесь положить в подготовленные банки, закатать и перевернуть. Компот, приготовленный таким образом, должен быть желеобразной консистенции.

Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.

Промытые ягоды залить кипящим сахарным сиропом и варить 15–20 минут, затем ягоды вынуть, а сироп продолжать выпаривать около 20 минут.

Ягоды засыпать в подготовленные банки и залить загустевшим горячим сиропом.

Банки стерилизовать в течение 20 минут, после чего герметично закрыть.

Ингредиенты: 1 кг брусники, 500 г груш или яблок, 1 кг сахара, 1 л воды.

Промытые ягоды брусники тушить в закрытой кастрюле до начала выделения сока, затем залить кипящим сахарным сиропом, добавить нарезанные кубиками или ломтиками груши или яблоки, немного поварить и переложить в стерилизованные банки. Стерилизовать 25 минут, после чего закатать и перевернуть вверх дном.

Ингредиенты: 1 кг винограда, 2 л воды, 600 г сахара.

Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в подготовленные банки. Приготовить сироп из сахара и воды и залить им виноград.

Банки с компотом стерилизовать в течение 20 минут и закатать.

Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.

Тщательно промытые и перебранные ягоды плотно уложить в банки по плечики.

Залить сиропом, остуженным до 60 °C.

Банки стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут. Закрыть крышками, поставить банки вниз горлышком и оставить до полного остывания.

Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.

Подготовленные банки с промытой вишней наполнить кипящим сиропом.

Через 3–5 минут сироп слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить ягоды и сразу закатать крышки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты: 1 кг вишни, 200–250 г сахара.

Вишню хорошо помыть, дать стечь воде и тщательно перебрать. Из ягод аккуратно вынуть косточки и уложить как можно плотнее в банки, пересыпая каждый слой ягод сахаром.

Стерилизовать в течение 10 минут.

Затем банки закрутить и охладить.

Ингредиенты: 1 кг груш, 200 г сахара.

Спелые груши без механических повреждений помыть, срезать плодоножки, очистить от кожицы и удалить сердцевины. Груши измельчить, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить до размягчения плодов. Получившийся сироп слить и выжать сок из груш.

В сироп добавить сахар и поставить на огонь. Когда сахар растворится, влить грушевый сок и варить до готовности.

Готовый сироп разлить по банкам или бутылкам из темного стекла, закрыть герметично и поставить в прохладное место.

Ингредиенты: 1 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).

Спелые груши без видимых повреждений тщательно помыть, удалить плодоножки и семенные коробочки. Положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты. После чего переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.

Стерилизовать в течение часа, закрыть герметично и охладить.

Ингредиенты: 1 кг груш, 2 л воды, 2 кг сахара, раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).

Спелые плоды тщательно помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевины и плодоножки и опустить в раствор винной кислоты.

Через 15 минут раствор слить и уложить груши в банки. Залить горячим сахарным сиропом.

Стерилизовать в течение 25 минут, после чего банки закрутить и охладить.

Ингредиенты: 1 кг ягод, 3 кг сахара, 2 л воды.

Спелые, твердые ягоды без механических повреждений помыть под струей холодной воды. Дать воде стечь и уложить ягоды в банки.

Приготовить из сахара и воды сироп и горячим залить ягоды.

Стерилизовать в течение 10 минут, закрутить и охладить.

Ингредиенты: 1 кг ягод, 500 г сахара, 200 мл воды.

Хорошие, неперезрелые ягоды аккуратно помыть холодной водой и отжать сок. В полученный сок добавить воду и сахар, размешать и поставить на огонь. Кипятить в течение 10 минут, после чего разлить по подготовленным банкам или бутылкам. Герметично закрыть и поставить в прохладное сухое место.

Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахара, лимонная кислота.

Ягоды перебрать и очистить от плодоножек. Хорошо их помыть, обсушить и положить в кастрюлю. Слегка подогреть, чтобы земляника постепенно пустила сок. Земляничный сок процедить, всыпать в него сахар в соотношении 1: 1 и варить сироп на огне до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки прибавить немного лимонной кислоты и охладить. Охлажденный сироп разлить по бутылкам.

Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахарной пудры.