1000 лучших рецептов пиццы - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Семенова cтр.№ 31

Ингредиенты

Для теста:

• основа для пиццы — 300 г.

Для начинки:

• бекон — 200 г,

• отварное филе говядины — 200 г,

• помидор — 2 шт.,

• репчатый лук — 1 шт.,

• сыр — 200 г,

• майонез — 100 г,

• шампиньоны — 100 г,

• мясной бульон — 200 мл,

• сметана — 150 г,

• мука — 100 г,

• сливочное масло — 2 ст. ложки,

• перец, соль.

Способ приготовления

Бекон и говяжье филе нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сыр натереть на терке. Шампиньоны вымыть, нарезать кубиками. Грибы жарить на сливочном масле 20 минут, добавить бульон, муку и тушить 10 минут на слабом огне. Затем добавить сметану, перец, соль и готовить 2 минуты. Основу для пиццы смазать майонезом, сверху выложить кусочки бекона, говяжьего филе, помидоров, лука. Затем пиццу полить соусом и посыпать сыром. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко — 0,5 стакана,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• куриное яйцо — 1 шт.,

• рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

• пшеничная мука — 1 стакан,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• некрупные спелые помидоры — 6 шт.,

• репчатый лук — 50 г,

• мелко нарубленные анчоусы (или анчоусовая паста) — 3 ст. ложки,

• консервированные зеленые оливки — 30 г,

• рафинированное оливковое масло — 4 ст. ложки,

• сыр «Моцарелла» — 6 небольших кусочков,

• соль на кончике ножа.

Для соуса:

• готовый горчичный или пикантный (по вкусу).

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в стеклянную или эмалированную емкость, развести

подогретым молоком, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, перемешать до растворения комочков. Добавить яйцо, взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая оставшуюся муку. Влить масло тонкой струйкой, замесить однородное тесто. Положить его в теплое место и дать подойти. Примерно через 30 минут раскатать тесто в тонкий округлый пласт и выложить его на смазанный растительным маслом плоский противень.

Лук измельчить блендером или нашинковать острым ножом, обжарить в оливковом масле до темно-золотистого цвета, остудить. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками, выделившийся сок слить. Выложить на лепешку из теста сначала слегка подсоленные помидоры, затем лук, анчоусы (или анчоусовую пасту) и оливки, сверху положить кусочки сыра. Через 10–15 минут поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности (можно воспользоваться микроволновой печью). Готовую пиццу полить соусом.

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 550 г,

• натуральное сливочное масло — 100 г,

• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• консервированные анчоусы — 6 шт.,

• измельченный репчатый лук — 50 г,

• томатная паста — 100 г,

• некрупные свежие помидоры — 4 шт.,

• натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 300 г,

• оливковое масло — 3 ст. ложки,

• молотый черный перец и соль на кончике ножа.

Для соуса:

• сметана — 4 ст. ложки,

• натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 100 г,

• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое сито, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, положить желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкую лепешку, выложить на предварительно смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики и оставить на 10–15 минут.

Приготовить начинку: помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, равномерно распределить по поверхности лепешки, сверху разложить кусочки консервированных анчоусов, смешанные с томатной пастой, полить оливковым маслом. Посыпать пиццу сначала луком, затем тертым сыром, поперчить, посолить. Запечь в духовке до готовности (сыр должен полностью расплавиться). Для соуса сметану смешать с тертым сыром и яйцом, взбить венчиком или миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

Ингредиенты

Для теста:

• молоко — 0,3 стакана,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• куриное яйцо — 1 шт.,

• растительное масло — 2 ст. ложки,

• пшеничная мука — 200 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• свежие спелые помидоры — 500 г,

• репчатый лук — 3 шт.,

• чеснок — 3 зубчика,

• измельченный сыр «Пармезан» — 120 г,

• растительное масло — 3 ст. ложки,

• очищенные тигровые креветки или крабовое мясо — 250 г,

• консервированные зеленые оливки — 4 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы — 3 ст. ложки,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• готовый томатный или горчичный.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить в него 1,5 ст. ложки муки, перемешать до исчезновения комочков. Понемногу влить растительное масло, вбить яйцо, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной или хлопчатобумажной салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут. Полученную массу раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать невысокие бортики по краям.