Домашнее консервирование - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Калугина cтр.№ 22

Горчичного семени – 1 чайная ложка Лаврового листа – 2 шт. Душистого перца – 6–7 горошин Чеснока – 1 головка

Для приготовления маринада на 0,8 л воды – столового уксуса – 1 стакан сахара – 1 столовая ложка соли – 1 чайная ложка

Головки лука опустить в кипяток на 2–3 минуты, вынуть, охладить и очистить от шелухи.

На дно горячих стерильных банок положить пряности, плотно уложить подготовленный лук и залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25–30 минут, трехлитровые – 40 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

Компоненты

Лук мелкий – 2 кг

Для приготовления маринада на 1 л воды – яблочного уксуса – 1 стакан соли – 50 г меда – 200 г

Лук почистить, промыть горячей водой и плотно уложить в полулитровые стерильные банки.

Приготовить маринад: воду нагреть до кипения, растворить в ней соль, добавить уксус и мед и довести маринад до кипения.

Горячим маринадом залить уложенный лук. Банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Затем сразу же закатать. Хранить в темном месте.

Компоненты

Лук репчатый – 650 г Помидоры спелые – 2 кг Уксус столовый – 0,5 стакана Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 0,5 стакана Соль – 3 чайные ложки

Лук очистить и нашинковать соломкой, помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, остудить под струей холодной воды и снять кожицу, затем нарезать дольками. В эмалированную кастрюлю сложить помидоры и лук, добавить сахар, соль и перец и поставить на средний огонь. Варить, периодически помешивая, с момента закипания смеси 15–20 минут. Перед окончанием варки влить уксус. Кипящую смесь разлить в стерильные банки и сразу же закатать. Охладить под одеялом. Хранить в темном месте.

Компоненты

Чеснок – 1 кг Лавровый лист – 4 шт. Приправа «хмели-сунели» – 1 столовая ложка

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 г

Чеснок, не очищая, хорошо промыть и выдержать в холодной воде трое суток. Воду нужно ежедневно менять. Затем чеснок положить в посуду для соления, добавить пряности и залить охлажденным рассолом. Хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Чеснок – 2 кг Зелень петрушки и укропа – 100 г Для приготовления рассола на 1 л воды – сахара – 100 г соли – 70 г

У головок молодого чеснока срезать корни, снять верхний слой шелухи, но зубчики не разделять. Чеснок замочить в холодной воде на сутки, затем воду слить, чеснок еще раз промыть холодной водой. Подготовленный таким образом чеснок сложить в посуду для соления, предварительно выстлав дно зеленью, сверху положить оставшуюся зелень и залить охлажденным рассолом. Положить деревянный кружок и гнет и поставить в темное, прохладное помещение.

Компоненты

Чеснок – 1 кг Клюква – 300 г

Для приготовления рассола на 0,5 л воды – сахара – 100 г соли – 30–40 г

Клюкву растолочь и отжать сок. Головки чеснока подготовить, как описано в предыдущем рецепте. Подготовленный чеснок уложить в посуду для соления.

Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и сахар. Раствор остудить, добавить отжатый клюквенный сок, перемешать и залить рассолом уложенный чеснок. Сверху положить деревянный кружок и гнет и вынести в темное, прохладное место.

Вариант 1

Компоненты

Чеснок – 500 г Вода – 0,5 л Столовый уксус – 2/3 стакана Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка Душистый перец – 7–8 горошин Гвоздика – 3 бутона

Чеснок разделить на зубчики и очистить. На дно банок положить пряности и плотно уложить чеснок.

Приготовить маринад: в воду насыпать соль и довести до кипения. В кипящий рассол добавить уксус и опять довести до кипения.

Кипящим маринадом залить уложенный чеснок, банки накрыть, выдержать до полного охлаждения и вынести на холод в темное место.

Вариант 2

Компоненты

Чеснок молодой

Для приготовления маринада – яблочного уксуса – 1 л соли – 30 г сахара – 50 г

У головок молодого чеснока обрезать корни, разделить его на зубчики, очистить и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить холодной водой и выдержать неделю, ежедневно меняя воду.

Затем чеснок откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, плотно сложить в банки и залить холодным маринадом. Банки накрыть крышками и вынести на холод в темное место. Чеснок будет готов через 2 месяца.

Компоненты

Чеснок – 1 кг Ягоды брусники – 200–250 г

Для приготовления маринада на 0,5 л воды – соли – 30–40 г виноградного уксуса – 0,25 стакана

У головок молодого чеснока обрезать корни, снять верхний слой шелухи, на зубчики не разделять. Чеснок замочить в холодной воде на 1 сутки, затем воду слить, а чеснок промыть холодной водой и сложить в посуду для соления. Слои чеснока пересыпать брусникой. Уложенный чеснок залить охлажденным маринадом, положить деревянный кружок и гнет и вынести в темное, прохладное место.

Ягоды брусники можно заменить клюквой, красной смородиной и др.

Компоненты

Стрелки и листья молодого чеснока

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 50 г сахара – 2 чайные ложки уксуса столового – 0,5 стакана

Стрелки и листья чеснока нарезать кусочками и бланшировать в кипятке 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Подготовленный таким образом чеснок сложить в литровые стерильные банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 5 минут. Горячие банки закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Морковь является общеизвестным поливитаминным средством, способным активизировать окислительно-восстановительные процессы в организме, регулировать углеводный и минеральный обмен. Морковку любят дети и взрослые. Одна средняя морковка содержит трехсуточную дозу каротина, который в организме превращается в витамин А. Регулярное употребление моркови повышает сопротивление организма к различным инфекциям, поднимает его тонус и улучшает зрение. При консервировании моркови в значительной степени сохраняются ее основные свойства.