Рагу и запеканки - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 10

✓500 г любого фарша

✓1 кг чернослива

✓1 стакан сладкого красного вина

✓ 2ст. ложки меда

✓ 1/ 4ч. ложки корицы

✓3 яйца

✓ 2луковицы

✓4 ст. ложки сливочного масла

✓мука, перец и соль – по вкусу

Чернослив залейте крутым кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Положите чернослив и обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте и потушите на среднем огне около 15 минут. Смесь снимите с огня и дайте ей остыть.

В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.

✓ 500 г говяжьего фарша

✓1 небольшой кочан капусты

✓4 крупные картофелины

✓1 шт. небольшой брюквы

✓ 1/ 2стакана нарезанной моркови

✓1 луковица

✓4 стебля сельдерея

✓ 3/ 4стакана томатного соуса

✓перец и соль – по вкусу

Смешайте фарш, мелко нарезанный лук и мелко нарезанные стебли сельдерея. Обжарьте все, помешивая, на среднем огне, пока мясо не подрумянится. Добавьте томатный соус, воду, морковь, мелко нарезанную брюкву и мелко нарезанный картофель.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и потушите все 20 минут. Спустя это время положите мелко нашинкованной капусту, посолите, поперчите и потушите еще 40–45 минут.

✓300 г любого фарша

✓ 100 г сала

✓1 небольшой кочан капусты

✓1 стакан овсяных хлопьев

✓1 луковица

✓2 яйца

✓4 ст. ложки сметаны

✓ 2ст. ложки растительного масла

✓молотые сухари, перец и соль – по вкусу

Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, овсяные хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.

В смазанную маслом форму уложите слоями подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и разложите тонкие ломтики сала. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

✓500 г нежирного говяжьего фарша

✓1 шт. сладкого зеленого перца

✓200 г тертого сыра чеддер

✓200 г панировочных сухарей

✓ 1/ 2стакана сметаны

✓1 луковица

✓1 зубчик чеснока

✓2 ст. ложки вустерширского соуса

✓1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

✓1 ст. ложка рубленой зелени тимьяна

✓1 ч. ложки соли

✓томатный соус, оливковое масло и перец – по вкусу

Лук, сладкий перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем томатного соуса. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °C. Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.

✓1 кг свиного фарша

✓2 луковицы

✓5–6 ст. ложек растительного масла

✓изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.

✓400 г говяжьего фарша

✓1 стакан сухого красного вина

✓200 г сухого зеленого горошка

✓400 г риса

✓150 г творога

✓5 яиц

✓1 луковица

✓2–3 ломтика белого хлеба

✓3 ст. ложки панировочных сухарей

✓1 стакан молока

✓бульон, томатная паста, любой тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите все 30 минут.

Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной частью зелени петрушки и всем измельченным укропом к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.

Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с оставшейся мелко нарезанной петрушкой, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.