Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 25

• 1 ст. ложка саке

• 1 стакан риса

• 2 листа нори

• 1 ст. ложка сахара

• красный пищевой краситель, растительное масло и соль — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).

Яйца взбейте с небольшим количеством соли и приготовьте 3–4 тонких яичных блинчика на растительном масле. Блинчики остудите, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.

Рыбу сварите в подсоленной воде, обсушите бумажной салфеткой и растолките до получения однородной массы. Добавьте немного красителя и перемешайте. Затем всыпьте сахар, влейте саке и проварите на слабом огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Готовую рыбу остудите.

На лист нори уложите половину нормы риса, один край нори оставив свободным. Поверх положите половину нормы шпината, яичной соломки, рыбной пасты и тыквы.

Слегка прижмите все к листу нори. Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску и нарежьте острым ножом на несколько частей. Так же приготовьте второй ролл.

• 150 г филе трески

• 4–5 сушеных грибов шиитаке

• 1 омлет ацуяки

• ½ огурца

• 2 ст. ложки саке

• 4 листа нори

• 2½ ст. ложки сахара

• красный пищевой краситель — по вкусу

Для омлета ацуяки:

• 2 очень крупных яйца

• 2 ст. ложки бульона

• 2 ст. ложки саке

• 2½ ч. ложки сахара

• растительное или сливочное масло — по вкусу

• ⅓ ч. ложки соли

Для риса суши:

• 350 г риса

• 2 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см

• 450 мл холодной воды

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Треску сварите, разомните в пюре, добавьте пищевой краситель и все перемешайте.

Грибы залейте теплой водой на 30 минут, обсушите и нарежьте тонкими полосками. Отлейте 5 ст. ложек воды, в которой вымачивались грибы, остальную воду смешайте с саке и сахаром, положите в нее грибы и поварите в течение 10 минут.

Для омлета яйца взбейте с бульоном, саке, сахаром и солью. Полученную массу влейте на раскаленную сковороду с маслом и обжарьте. Готовый омлет нарежьте узкими полосками.

Огурец вымойте, обсушите и нарежьте длинной соломкой. Лист нори положите на бамбуковую циновку и поверх разложите четверть нормы риса. Разровняйте слой, оставив свободным один край листа шириной около 1 см. Поверх риса разложите часть омлета, трески, грибов и огурца.

Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте полежать около 30 минут. Готовый ролл разрежьте на 6 частей. Так же приготовьте еще три ролла.

• 600 г заранее приготовленного риса суши

• 3 листа нори

• 3 ч. ложки васаби

Для хосомаки с тунцом:

• 125 г филе тунца

• ½ плода авокадо

• 1 ч. ложка лимонного сока

Для хосомаки с овощами:

• 100 г редьки

• 100 г моркови

• 4 листочка салата

• 1 ст. ложка майонеза

• 4 ст. ложки саке

• 1 ч. ложка сахара

• соль — по вкусу

Для хосомаки с грибами:

• 6 сушеных грибов шиитаке

• ¼ пучка лука-резанца

• 3 ст. ложки саке

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки сахара

Для хосомаки с тунцом очищенную от кожицы половину авокадо нарежьте дольками и сбрызните соком лимона. Филе тунца нарежьте продольными кусочками толщиной 5 мм.

На две половинки листа нори разложите рис, часть васаби, кусочки тунца и авокадо. Сверните рулетами и каждый из них разрежьте на 6 кусочков.

Для хосомаки с овощами слегка смажьте листья салата майонезом и сверните их в тонкие трубочки. Редьку и морковь нарежьте брусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм.

Вскипятите саке с 3 ст. ложками воды, добавив немного соли и сахара. В полученной смеси поварите около 1 минуты морковь и редьку, снимите с огня и дайте остыть в отваре.

На две половинки листа нори разложите рис, часть васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку. Сверните рулетами и каждый из них разрежьте на 6 кусочков.

Для хосомаки с грибами залейте шиитаке 200 мл кипящей воды и оставьте на 30 минут для набухания. Затем воду слейте и сохраните. Грибы промойте и удалите ножки. В воду из-под грибов положите сахар, грибы, соевый соус и саке. Доведите все до кипения и прокипятите в течение 10 минут. Затем грибы извлеките из отвара, остудите и нарежьте полосками.

На две половинки листа нори разложите рис, часть васаби, грибы и лук-резанец. Сверните рулетами и каждый из них разрежьте на 6 кусочков.

• 100 г филе тунца

• 200 г моркови

• ½ салатного огурца

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка васаби

• 1 стакан сухого риса

• 1½ листа нори

• 1 ч. ложка сахара

• маринованный имбирь, соевый соус и соль — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»). Морковь вымойте, очистите от кожицы и нарежьте брусочками.

Соевый соус смешайте с сахаром, посолите, добавьте 3 ст. ложки воды и все тщательно перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее морковь и прокипятите около 1 минуты. Затем снимите с огня и остудите в отваре.

Рыбу вымойте в проточной воде, обсушите, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и скатайте их трубочками. Огурец вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Очистите от семян и нарежьте кусочками толщиной около 1 см.