|
||
|
|
||
|
|
Онлайн книга - Блюда из селедочки | Автор книги - Гера Треер
Cтраница 14
Сельдь с яйцами, луком и свеклой под соусом из йогурта, сахара и желтков «Нежнейшая»
– 1 тушка соленой сельди – 2 шт. вареной свеклы средней величины – 1 луковица средней величины – 4 сваренные вкрутую яйца – 250 г натурального йогурта – 2 ч. ложки сахара – сладкая горчица, уксус или лимонный сок – по вкусу Сельдь разделайте на филе и нарежьте тонкими кусочками. Лук измельчите и замочите в уксусе или лимонном соке. Свеклу нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков, белки нарежьте соломкой. Смешайте сельдь, лук, свеклу и белки. Полученную массу заправьте соусом. Для соуса желтки разотрите с сахаром, горчицей и смешайте с йогуртом. Паштеты
Сельдь с яйцами, горчицей, луком и яблоками «Форшмак по-одесски»
– 2 куска филе соленой сельди – 3 сваренные вкрутую яйца – 2 кислых яблока – 2 луковицы – 1/2 батона – 1 ч. ложка горчицы – 2 ст. ложки уксуса – 2 ч. ложки сахара – 1/4 стакана растительного масла – молоко и/или спитая чайная заварка – для вымачивания сельди – молотый душистый и черный перец – по вкусу Если сельдь чрезмерно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб без корки. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, растительное масло и все тщательно разотрите. Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленными желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Полученную массу тщательно перемешайте. Сельдь с плавленым сыром, томатной пастой, сливочным маслом, яйцами и маслинами «Выдумка»
– 1 кусок филе соленой сельди – 2 сваренные вкрутую яйца – 2 плавленых сырка – 1–2 ложки томатной пасты – 100 г сливочного масла – маслины – для украшения Сельдь, яйца, сырки и масло нарежьте кусочками. Затем смешайте в блендере, добавив томатную пасту. Полученную массу уложите в селедочницу и украсьте маслинами. Сельдь с морковью, плавленым сыром и сливочным маслом «Красную икру – народу!»
– 1 тушка соленой сельди – 3 шт. моркови – 2 плавленых сырка – 150 г сливочного масла Сельдь разделайте на филе. Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, сливочное масло и сырки пропустите через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешайте. Сельдь с сыром, молоком, сливочным маслом, хлебом, горчицей и петрушкой «Форшмак по-киевски»
– 2 тушки соленой сельди – 100 г тертого голландского сыра – 200 г белого хлеба – 1 стакан молока – 1 ч. ложка горчицы – 200 г сливочного масла – рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом. Полученную массу протрите через сито, добавьте растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправьте тертым сыром, горчицей и перцем. Все тщательно перемешайте, уложите в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост. Подавайте, украсив зеленью петрушки. Мусс из сельди с творогом и луком-шалотом «Прибалтийский крем»
– 1 тушка сельди – 100 г творога – лук-шалот – по вкусу Сельдь разделайте на филе. Лук взбейте в блендере с творогом до получения однородной массы. Добавьте кусочки сельди и снова взбейте. Подавайте на ломтиках черного хлеба, посыпав измельченным луком-шалотом. Сельдь с авокадо, укропом, петрушкой, хмели-сунели и лимонным соком «Клеопатра»
– 1 кусок филе сельди – 1 плод авокадо – сок 1/2 лимона – зелень укропа, петрушки, зеленый лук, хмели-сунели и перец – по вкусу Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть полейте лимонным соком. Филе сельди нарежьте кусочками и взбейте блендером с кусочками авокадо, специями и мелко рубленной зеленью до получения однородной массы. Сельдь холодного копчения с морковью, яйцами, плавленым сыром и сливочным маслом «Копченый форшмак»
– 1 тушка сельди холодного копчения – 2 плавленых сырка – 2 шт. вареной моркови – 2 сваренные вкрутую яйца – 200 г сливочного масла У сельди отрежьте голову и плавники, выпотрошите, удалите хребет с крупными костями и кожу. Яйца и морковь натрите на мелкой терке. Положите в чашу комбайна филе сельди, размягченное масло и плавленые сырки. Измельчите все на самой большой скорости в течение 5 минут. (Если у вас нет комбайна, сельдь пропустите через мясорубку, сырки натрите на мелкой терке.) Смешайте полученную рыбную массу с тертыми яйцами и морковью. Все тщательно перемешайте и поместите в холодильник до застывания. Подавайте на хлебе или смажьте лист лаваша, сверните рулетом и нарежьте ломтиками. Сельдь с грецкими орехами, яйцами, яблоками, жареным луком и майонезом «Прощай, талия!»
– 3 тушки соленой сельди – 1 стакан ядер грецких орехов – 3 яблока – 3 луковицы – 3 сваренные вкрутую яйца – майонез – по вкусу Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку с крупной решеткой вместе с обжаренным луком, яйцами, очищенными яблоками и грецкими орехами. Полученную массу заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подавайте на хлебе или в тарталетках. Сельдь с грецкими орехами, яблоками, луком и яйцами «По-крымски»
– 1–2 тушки соленой жирной сельди – 1 яблоко – 2–3 сваренные вкрутую яйца – 1 луковица – 10–15 ядер грецких орехов – молоко – для вымачивания сельди |
Вернуться к просмотру книги
Перейти к Оглавлению
© 2020 LoveRead.ec - электронная библиотека в которой можно
читать онлайн книги бесплатно
.
Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях.
Все права на книгу Блюда из селедочки
принадлежат автору Гера Треер и издательствам.