Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - читать онлайн книгу. Автор: Анастасия Кривцова cтр.№ 22

Для заправки:

½ стакана майонеза

¼ стакана томатной пасты

мускатный орех

сахар

черный молотый перец соль

Маринованные яблоки и вареную морковь нарежьте тонкими полосками. Лук мелко порубите, обдайте крутым кипятком, подкисленным уксусом, и остудите. Жаркое из дичи сначала разрежьте поперек мышечных волокон на ломти, а затем на тонкие полоски. В майонез добавьте специи и томатную пасту. Салат перемешайте, полейте соусом и выложите в салатник.

Перед подачей к столу украсьте салат зеленью и маринованными фруктами.

1 рябчик или ½ курицы

6 клубней картофеля

3 свежих или соленых огурца

1—2 яблока

4 яйца

1 помидор

1 пучок зеленого салата

¾ стакана майонеза

2 ч. ложки 3 %-ного уксуса

1 ч. ложка сахарной пудры соль

Филе птицы отварите, охладите и нарежьте ломтиками. Яблоки и огурцы вымойте, очистите от семян и нарежьте ломтиками вместе с вареным картофелем и половиной яиц. Подготовленные продукты соедините, добавьте листья салата, разрезанные на 3 части каждый, и заправьте майонезом, смешанным с солью, уксусом и сахарной пудрой.

Выложите салат в салатник и украсьте дольками оставшихся яиц и ломтиками помидора.

120 г говядины (баранины, телятины, свинины)

1—2 клубня картофеля

2 яйца

1 огурец

3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

½ стакана майонеза

зелень укропа и петрушки

листья салата соль

Мясо отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте поперек волокон на ровные ломтики. Огурец, картофель и одно яйцо нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешайте, заправьте майонезом и добавьте консервированный зеленый горошек, еще раз тщательно перемешайте и выложите в салатницу горкой.

Перед подачей к столу украсьте салат ломтиками

оставшегося яйца, листьями зеленого салата и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

150 г свиной или говяжьей печени

200 г редиса

100 г муки

80 мл сметаны

молотый черный перец соль

Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте. Редис вымойте и нарежьте кусочками. Печень пропустите через мясорубку, смешайте с редисом. Готовый салат заправьте сметаной.

250 г печени трески

150 г твердого сыра

7 зубчиков чеснока

зелень петрушки

черный молотый перец соль

Печень трески измельчите, сыр натрите на крупной терке. Соедините измельченную печень и тертый сыр. Оставшееся в банке масло заправьте мелко нарубленным чесноком, добавьте соль и перец. Приготовленной смесью залейте печеночно-сырную смесь и аккуратно перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте салат зеленью петрушки.

300 г говядины

300 г яблок

100 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

30 г хрена

1 ч. ложка уксуса

зелень укропа и петрушки

черный молотый перец соль

Мясо вымойте, нарежьте кубиками и потушите до готовности. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте вместе с огурцами кубиками, лук измельчите. Хрен натрите на крупной терке. Яблоки, огурцы и хрен смешайте с тушеным мясом, добавьте уксус, соль и перец, хорошо перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарубленной зеленью.

2 куриные грудки

2 вареных яйца

200 г консервированных оливок без косточек

130 г консервированного зеленого горошка

3 ст. ложки майонеза

черный молотый перец соль

Куриные грудки отварите в слегка подсоленной воде, остудите, снимите кожицу, мелко нарежьте. Оливки нарежьте тонкими колечками, яйца натрите на крупной терке. Соедините курицу, оливки, яйца и зеленый горошек, перемешайте, добавьте соль и перец.

Заправьте салат майонезом и еще раз тщательно перемешайте.

200 г шампиньонов

100 г ветчины

1 яйцо

1 ст. ложка сливочного масла

зелень соль

Для заправки:

сок ½ лимона

1 ст. ложка майонеза

1 ч. ложка сахара соль

Шампиньоны разрежьте на 4 части. Сливочное масло растопите на сковороде, выложите грибы и тушите до готовности. Готовые грибы смешайте с нарезанной кубиками ветчиной, перемешайте, посолите. Яйцо сварите, очистите и разрежьте на 4 части, зелень мелко порубите.

Майонез смешайте с сахаром, солью и лимонным соком, заправьте салат. Сверху украсьте блюдо яйцами и зеленью.

300 г свинины

300 г грибов

2 моркови

2 соленых огурца

1 головка репчатого лука

4 ст. ложки майонеза

2 ст. ложки растительного масла

Свинину отварите и нарежьте мелкими кубиками. Овощи очистите и вымойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. Огурцы и грибы мелко нарежьте и добавьте вместе с мясом к овощам, тушите на слабом огне 3 мин. Готовую массу выложите в салатницу и заправьте майонезом.

Подавайте салат к столу в горячем или холодном виде.

5 яиц

300 г сыра

120 мл сметаны

20 листьев салата

1 ч. ложка сухой горчицы

черный молотый перец соль

Сваренные вкрутую яйца очистите и измельчите. Сыр натрите на средней терке. Соль, перец и сухую горчицу смешайте, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Добавьте сыр и снова перемешайте. Листья салата вымойте, обсушите, сверните из них кулечки и заполните каждый приготовленной смесью.