800 блюд для разгрузочных дней - читать онлайн книгу. Автор: Арина Гагарина cтр.№ 72

Что понадобится:

500 г филе любой рыбы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 5–6 стеблей зеленого лука, по 2 веточки кинзы и петрушки, 1 яйцо, ½ стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, шафран, перец, соль

И начинаем готовить:

Залить шафран 4 ч. л. теплой воды. Рыбу измельчить в мясорубке вместе с петрушкой, кинзой и зеленым луком. В фарш вбить яйцо, добавить сухари, шафрановую воду, перец, соль и перемешать. Сформовать тефтельки, выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в холодильник. Для соуса мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить чеснок и специи по вкусу, жарить несколько минут. Добавить томатную пасту, соль, сахар и 1 стакан кипятка, варить 5 мин. Выложить тефтели в соус так, чтобы он их полностью покрыл. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огнь и тушить 20 минут.

Что понадобится:

450 г филе хека, 2 ст. л. риса, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного соуса, 1 ч. л. хмели-сунели, соль

И начинаем готовить:

Филе хека вместе с пассерованным в масле мелко нарубленным луком дважды пропустить через мясорубку. Полученную массу развести небольшим количеством воды, посолить, добавить хмели-сунели, припущенный рис и перемешать. Из полученной массы сформовать тефтели, запанировать их в муке, обжарить в растительном масле. Затем залить их томатным соусом и тушить 10–15 минут.

Что понадобится:

200 г филе трески, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 желток, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Рыбу пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, добавить желток, немного посолить, влить растительное масло. Полученную смесь взбить миксером или лопаточкой. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, уложить их в посуду, наполовину залить водой и поставить в духовку. Готовить при температуре 140–160 °C в течение 20–30 минут.

Рыбные фрикадельки

Что понадобится:

300 г рыбного филе, 3–4 ломтика белого хлеба, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1 луковица, соль, молотый черный перец по вкусу

И начинаем готовить:

Филе рыбы (сома, щуки, трески, морского окуня) вместе с замоченным в воде белым хлебом пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, яйцо, молотый черный перец, соль, перемешать и сформовать из полученного фарша небольшие шарики. Фрикадельки отварить в рыбном бульоне.

Что понадобится:

1 кг филе тунца, 2 луковицы, 3 отварных яйца, 2 сырых яйца, 100 г муки, 100 г молотых сухарей, 3 ст. л. сливочного масла, перец, соль, зелень по вкусу

И начинаем готовить:

Филе тунца отбить до толщины 0,5 см и нарезать ломтями. Для начинки пассерованный лук соединить с рублеными отварными яйцами, добавить молотые сухари, перец, соль и мелко нарезанную зелень. Начинку выложить на ломтики рыбы и свернуть, придавая изделиям форму трубочки. Запанировать их в муке, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Что понадобится:

1 кг хека, 2 луковицы, 1 яйцо, растительное масло, 1 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. молотых сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Филе хека пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, жареный лук, перемешать и сформовать биточки. Запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Подавать, украсив каждый биточек томатным соусом.

Что понадобится:

1 кг щуки, 1 городская булка, ½ ст. л. масла с горчицей, ¼ лимона, мука, зелень петрушки, мускатный орех, черный перец горшком, душистый перец, соль

И начинаем готовить:

Филе щуки мелко нарубить, соединить с намоченной в воде и отжатой булкой, горчицей с маслом, мускатным орехом, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в муке или сухарях. Выложить в смазанный маслом сотейник, посыпать рубленой зеленью, мелко нарезанным лимоном, накрыть промасленной бумагой, затем крышкой и запекать 10–15 минут.

Что понадобится:

500 г филе красной рыбы, 2–3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. соды

И начинаем готовить:

Филе красной рыбы нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать, соединить с рыбой. Добавить растительное масло, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1–2 ч. Затем добавить в массу яйца, муку, соль и соду, перемешать, сформовать круглые лепешки. Обжарить их в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Котлетки из лосося

Что понадобится:

700 г филе лосося, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. муки, оливковое масло для жарки, перец, соль

И начинаем готовить:

Филе лосося сначала нарезать тонкими полосками, а затем маленькими кубиками. Добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, перец, соль по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник. Добавить яйца, муку и перемешать. Сформовать котлетки и обжарить в оливковом масле с обеих сторон до готовности.

Что понадобится:

500 г филе без костей, 200 г белого хлеба, вода, перец, соль, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло, молотые сухари или мука

И начинаем готовить:

Кусочки рыбы и замоченный в воде и отжатый белый хлеб вместе с чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Мокрыми руками сформовать котлеты и запанировать их в панировочных сухарях или муке. Обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Что понадобится: