Имбирь. Кладезь здоровья и долголетия - читать онлайн книгу. Автор: Николай Даников cтр.№ 81

Взять 400 г. говяжьего рубца, 200 г. говяжьих костей, 1 морковь, 1 головку репчатого лука, корень петрушки, 30 г. сливочного масла, по 20 г. муки и сыра, мускатный орех, молотый черный перец, красный перец, майоран, имбирь, соль.

Тщательно поскоблить рубец ножом и промыть теплой водой, посыпать солью, поскоблить специальной щеткой и промыть холодной водой. Далее рубец прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Приготовить бульон из костей, половину отлить, а в остатке варить рубец 4 ч. За 15 мин до готовности опустить в бульон половину овощей, предварительно их нарезав. Растопите жир в сковороде и припустите оставшиеся овощи. Муку подрумянить на жире до светло-золотистого цвета, развести ее холодным бульоном и прокипятить. Приготовленный рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими ломтиками, опустить в соус, добавить овощи, посолить, поперчить, положить мускатный орех. К блюду отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

Взять 6 груш, 0,3 стакана меда, 1 ст. л. лимонного сока, по 1 ч. л. молотых корицы и имбиря, 4 бутона гвоздики, соль.

Груши нарезать небольшими кубиками и поместить в кастрюлю, добавить к ним мед, лимонный сок, корицу, имбирь, гвоздику и соль. Поставить кастрюлю на огонь, довести ингредиенты до кипения и тушить под плотно закрытой крышкой 15 мин, периодически помешивая. Снять кастрюлю с огня, размять груши до образования однородной массы и разложить по стерильным банкам.

Хранить соус можно в течение 3 месяцев в прохладном месте. Подавать его лучше всего к жареной курице или свинине.

Взять 2 небольших куриных окорочка, 1 головку репчатого лука, 0,5 лимона, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана йогурта, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. 3 %-ного уксуса, по 0,5 ч. л. острого соуса масала и чат, красный перец, соль.

Снять с окорочков кожу, разрубить каждый на 2 части, проткнуть в нескольких местах вилкой и посолить. Лук, имбирь и чеснок растереть до получения однородной массы и добавить воды до сметанообразной консистенции. Для приготовления маринада в полученную массу влить йогурт, уксус, соус масала, положить красный перец и соль.

Оставить окорочка в маринаде примерно на 8 ч. Смазать их маслом и жарить на противне в духовке 30 мин, затем достать, снова смазать маслом и жарить еще 30 мин.

Курицу подать к столу, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав чат и украсив колечками лука и лимонными дольками.

Взять 0,2 стакана куриного бульона, 1 помидор, 0,5 головки репчатого лука, 1 морковь, 0,2 стакана миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. молотого белого перца, имбирь, 0,3 мл миндальной эссенции, соль.

Растопить на сковороде жир. Репчатый лук, морковь и помидор нарезать кубиками и пассеровать, пока овощи не станут мягкими. Остудить овощи и пропустить их сквозь сито, добавить куриный бульон, довести смесь бульона и овощей до кипения. Заправить суп специями, миндальной эссенцией, пряностями и варить до готовности. Миндаль подайте к супу отдельно.

Взять 5 л водки, 800 г. сахара, 50 г. полыни, по 5 г корня девясила, травы мяты, шалфея, ромашки аптечной, майорана, корицы, корневища имбиря, 1 л воды, 5 г соли.

Приготовить полынный настой, залив полынь 1 л водки, настоять 2 дня и процедить. Пряности (корень девясила, мяту, шалфей, ромашку аптечную, тмин, майоран, корицу и имбирь) и соль залить 2 л водки и настоять 2 недели в темном теплом месте. Приготовить густой сироп из одинакового количества сахара и воды. Настойки полыни и пряных растений и сироп слить в одну посуду и добавить к ним еще 2 лводки. Затем тщательно взболтать и поставить в тепло еще на 2 недели. По окончании двух недель настойку аккуратно процедить.

Взять 500 г. филе сельди, 100 г. зеленого стручкового перца, 10 г. имбиря, 100 мл соевого соуса, 1 ч. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара, 1–2 лавровых листа.

Нарезать филе сельди на кусочки. В соевый соус добавить сахар, прокипятить, сварить в этом соусе сельдь. Положить зеленый стручковый перец и продолжить варить на медленном огне. Раздавить корень имбиря и положить его в кастрюлю, где варится сельдь, добавить уксус и лавровый лист, продолжить кипятить, пока вся жидкость не испарится. Можно подавать к столу.

Взять 125 г. постной свинины, 1 свежий огурец, 25 г. арахиса, белок одного яйца, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана бульона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. раствора крахмала, по 1 ч. л. поварского вина и соевого соуса, 0,5 ч. л. острого перечного масла, мелиссу, сахар, имбирь, 0,5 ч. л. соли.

Мясо, огурцы и лук нарезать кубиками, чеснок — ломтиками. Арахис обжарить на сухой сковороде. В одну посуду сложить мясо, чеснок, яичный белок и половину крахмала и перемешать, миску несколько раз встряхнуть, чтобы мясо покрылось смесью целиком. В другой посуде смешать бульон, вторую половину крахмала, соль, вино, мелиссу, соевый соус, лук, имбирь и чеснок. Поставить сковороду на сильный огнь и довести масло до кипения, опустить в него свинину и жарить до готовности. Затем достать свинину и слить с нее масло. В масле, оставшемся на сковороде, обжарить огурцы, снова положить на сковороду жареную свинину и тщательно перемешать. Быстро взболтать смесь из приправ и вылить к огурцам и свинине, туда же добавить арахис, все аккуратно перемешать, приправить острым перечным маслом.

Взять 250 г. филе свинины, 75 г. свиного жира, белок одного яйца, 1,5 ч. л. сахара, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. коричневого сладкого соуса, 1–2 ст. л. кунжутного масла, по 1 ст. л. соевого соуса и крахмала, 2,5 г измельченного имбиря.

Свинину нарезать кубиками примерно 1×1 см и перемешать с белком и крахмалом. Разогреть на сковороде масло и жарить свинину на сильном огне до готовности, постоянно перемешивая. Готовую свинину вынуть из сковороды и слить с нее масло. Вернуть сковороду на огонь, добавить кунжутное масло, коричневый соус и сахар. Все ингредиенты тщательно перемешать и влить поварское вино и соевый соус, добавить имбирь и немного воды. Продолжить готовить, постоянно помешивая, до образования золотисто-коричневого цвета, опустить в готовый соус мясо и хорошо перемешать. Когда мясо окажется полностью закрытым подливой, блюдо можно считать готовым и подавать к столу.

Взять 400 г. крупных креветок, 300 г. лука-порея, 10 г. измельченного имбиря, 100 мл растительного масла, 25 мл кунжутного масла, 5 ст. л. бульона, 2 ст. л. поварского вина, 1–2 ч. л. сахара, соль.