Блюда нашего детства - читать онлайн книгу. Автор: Ирина Михайлова cтр.№ 71

Из одинаковых по размеру спелых кислых яблок удалить сердцевину и начинить плоды массой из творога и яйца, взбитого с сахаром и лимонной цедрой.

Запечь в духовке и подать холодными к чаю или молоку.

– Значит, так: промыть лапшу

Я вас, дети, попрошу.

А Шибаев

Сколько же каш и макарон съели мы за свое детство? Точно подсчитать это теперь уже невозможно…

К сожалению, самые древние продукты и самые главные в питании людей теперь не в фаворе. Зерна злаков – пшеницы, овса, риса, гречихи и кукурузы – обвинили в наборе «человеком разумным» лишнего веса.

Несомненно, по своей питательной ценности зерновые превосходят большинство других продуктов. Но одновременно они содержат столь необходимые организму человека белок, жиры, углеводы, клетчатку, витамины и минералы.

Крупы хороши еще и тем, что готовятся быстро и не требуют от хозяйки высокой квалификации.

Сегодня остается только диву даваться, вспоминая мамины и бабушкины пельмени и вареники – с разного рода начинками. Это сейчас в магазинах их полным-полно (вот только вкус у них почему-то совсем не такой, как в детстве), а тогда все зависело от изобретательности наших мам и бабушек

Если ребенок не очень любил манную кашу, они добавляли в нее варенье – и получалось новое блюдо, отказаться от которого маленькому капризуле и в голову не приходило. Когда надоедали макароны, из них готовили различного рода запеканки, которые тоже шли «на ура».

Думаю, сейчас уже ни у одной молодой мамы не возникают сомнения в положительном влиянии каш на нормальное развитие ее малыша, поэтому она готовит ему вкусные и разнообразные каши каждый день.

Каша гречневая обыкновенная

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 вареное яйцо, соль.

В алюминиевую кастрюлю положить одну часть гречневой крупы и две части холодной воды, вскипятить на большом огне.

Как только вода закипит, убавить огонь, а когда каша загустеет, убавить еще наполовину. На это уйдет 10–15 мин. Затем на очень маленьком огне дать потомиться 5–8 мин. Поджарить лук на сливочном или растительном масле, посолить, добавить мелконарубленное яйцо и заправить кашу после того, как она постоит еще 5 мин, снятая с огня.

Каша гречневая с яблоками

½ стакана гречневой крупы, 5 яблок, 1½ стакана воды, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка изюма, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, посолить, смешать с нарезанными мелкими кубиками яблоками, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом. Подавать в горячем виде и полить сливочным маслом.

Каша гречневая с печенкой

2 стакана гречневой крупы, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 200 г телячьей печенки, 2 вареных яйца, соль по вкусу.

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Каша может быть даже сварена накануне. Разжарить кашу на сковороде со сливочным маслом. Отварить телячью печенку, мелко порубить, припустить со сливочным маслом. Мелко изрубив 2 вареных яйца, соединить печенку и яйца с кашей, прожарить, хорошенько размешав, на сковородке.

Каша гречневая с грибами

1 стакан гречневой крупы (ядрицы), 20–30 г белых сушеных грибов, 2½ стакана воды, 1 головка репчатого лука, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть, залить на 2–3 ч холодной водой, дать им набухнуть, после чего отварить их в той же воде до готовности.

Грибы откинуть на дуршлаг, грибной отвар процедить, влить в горшок, довести до кипения, посолить, опустить в него нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу, размешать, затем варить до полуготовности, не мешая.

Загустевшую кашу поставить в духовку и довести ее до готовности. При подаче на стол добавить в кашу обжаренный лук.

Каша жареная

2 ¼ стакана мелкой гречневой крупы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Вскипятить воду, всыпать гречневую крупу, сварить умеренно густую кашу, немного посолить, выложить на блюдо, остудить, нарезать ломтиками, поджарить на масле. Подавать к борщам, ко щам.

Каша гречневая рассыпчатая на пару

1 ½ стакана гречневой крупы, ⅓ стакана растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Гречневую крупу залить холодной водой, чтобы чуть-чуть покрыло. Влить масло, посолить и размешать. Поставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой не менее 3 ч, подливая в кастрюлю кипящей воды.

Подавать на стол с холодным молоком или сливками.

Каша гречневая с яйцом

2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Нарезанные яйца вместе с маслом положить в готовую гречневую кашу и размешать.

Каша рисовая на бульоне

1 ½ стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Промытый рис засыпать в кипящий мясной бульон и варить, помешивая до загустения. Затем добавить соль и сливочное масло.

Эту кашу можно запечь и в кастрюльке.

Каша рисовая с фруктами

1 стакан риса, 4 стакана воды, 6–7 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка мелконатертой лимонной цедры, 1 ст. ложка сливочного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка коньяка или рома,200 г ягод.

Сварить рис, добавить сахар и мелконатертую лимонную цедру. Когда рис полностью впитает воду, добавить сливочное масло, сок 1 лимона и (по желанию) ложку коньяка или рома.

Размешать рис и выложить его на круглое блюдо, придав ему форму кольца. Когда он остынет, наполнить середину спелой клубникой, малиной или черешнями. Вокруг рисового кольца уложить те же фрукты в виде венка.

Подать рис с малиновым или вишневым сиропом.

Каша рисовая с яблоками и корицей

5 яблок, 1 стакан риса,4 ст. ложки сливочного масла, корица на кончике ножа, 1 ½ стакана воды, 2 ст. ложки изюма, соль.

Замоченный рис залить горячей соленой водой. Когда крупа впитает воду, положить промытый изюм, сливочное масло, корицу и нарезанные дольками яблоки без кожицы и семян. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и проварить на медленном огне 10–12 мин. Подавать кашу горячей.

Каша рисовая вязкая с сухофруктами

1 стакан риса, 3 стакана воды, 100 г изюма или кураги, 100 г сушеных яблок или чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.