Блюда нашего детства - читать онлайн книгу. Автор: Ирина Михайлова cтр.№ 36

1,2 л бульона, 4 помидора, 100 г брынзы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, зелень, соль по вкусу, 1 ч. ложка красного молотого перца, ½ ч. ложки черного молотого перца.

Помидоры промыть, нарезать ломтиками и немного посолить. Затем пассеровать в растительном масле 4–5 мин. Размягченные помидоры протирают через сито или дуршлаг.

В горшочек влить горячий бульон или воду, добавить тертые помидоры, заправить специями и солью. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 10 мин.

В готовый суп добавить требуемое количество тертой брынзы, посыпать рубленой зеленью и по вкусу заправить майонезом.

Суп-пюре из кабачков

1,3 л бульона, 2 кабачка,3 ст. ложки сметаны или майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки, соль, специи.

Кабачки тщательно помыть, очистить, натереть на терке.

В горшочек влить горячий бульон, добавить измельченные кабачки, соль, специи, закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 10 мин.

В конце варки в суп добавить зелень и, по желанию, заправить сметаной или майонезом.

Суп-пюре из цветной капусты

1,2 л бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 стакан молока,200 г тыквы, соль.

Цветную капусту вместе с листьями и кочерыжкой пропустить через мясорубку.

Тыкву очистить от кожуры, также пропустить через мясорубку вместе с семенами.

Бульон влить в горшочек, добавить пропущенные через мясорубку овощи, заправить сливочным маслом и солью. Горшочек накрыть крышкой и поставить в холодную духовку, которую нагреть при среднем огне, на 15 мин. За 2 мин до конца варки в горшочек влить горячее молоко.

Суп-пюре из печени

1,2 л бульона, 200 г говяжьей печени, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана сливок, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яичный желток, гренки, зелень, соль, перец.

Морковь и лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить промытую и нарезанную кусочками печень, жарить 3–4 мин.

В горшочек влить горячий бульон, добавить овощи с печенью, соль и перец, рубленую зелень. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 25 мин. Сливки тщательно взбить с желтком.

Подать суп к столу с гренками.

Суп-пюре с плавленым сыром

1,5 л бульона или воды, 2 клубня картофеля, 3 моркови, 200 г белокочанной капусты, 3 ст. ложки молока,3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г острого плавленого сыра, зелень по вкусу, соль, перец.

Очищенные и вымытые картофель, морковь и капусту измельчить, отварить в небольшом количестве воды в кастрюле, затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито.

В горячее молоко осторожно, тщательно перемешивая, добавить пшеничную муку, соль, перец, затем ввести растопленное сливочное масло и все перемешать. Соединить соус с протертыми овощами, переложить в горшочек, добавить соль и перец.

Сыр натереть на терке, посыпать им суп, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 15–20 мин.

Перед подачей к столу суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

Суп-пюре из риса с зеленым горошком

1,5 л воды (или бульона), 1 стакан молока, 2 стакана вареного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ч. ложки сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Рис и зеленый горошек протирают через сито, тщательно перемешать, переложить в горшочек, залить бульоном.

Яйца, сахар и молоко перемешать, влить в горшочек. Суп заправить солью и перцем, добавить сливочное масло, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 25 мин.

Литовский томатный суп

1,2 л бульона, 5 помидоров, 2 ст. ложки гречневой крупы, 2 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 луковица, зелень петрушки, соль по вкусу.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и натереть на терке.

Бульон довести до кипения в кастрюле, затем перелить в горшочек, ввести в него протертые помидоры, соль, очищенный и измельченный репчатый лук и промытую крупу Горшочек накрыть крышкой и поставить в холодную духовку, которую затем нагреть, на 25 мин.

За 5 мин до конца варки в суп добавить нарезанные тонкими кружочками огурцы, рубленую зелень петрушки.

При подаче к столу суп заправить густой сметаной.

Протертый томатный суп со свеклой

1,3 л бульона, 3 помидора, 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 2 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Помидоры помыть, протереть сквозь сито.

Свеклу и морковь очистить, натереть на терке, добавить помидоры, смешать с растительным маслом и тушить в сковороде 3–4 мин.

В горшочек влить горячий бульон, ввести подготовленные овощи, добавить зелень, соль и перец. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 15 мин.

При подаче к столу суп заправить сметаной.

Протертый суп с кабачком

1,5 л бульона, 1 стакан вареного риса, 1 кабачок, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла.

Кабачок очистить, нарезать некрупными кусочками и припустить в небольшом количестве воды.

Рис протереть сквозь сито вместе с кабачком, затем добавить бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Яйца взбить с молоком, добавить к полученной прежде массе. Все переложить в горшочек, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 мин.

При подаче к столу в порционные тарелки с протертым супом положить кусочки сливочного масла.

Бастурма из говядины по-грузински

2 кг говядины, 4–5 луковиц, 50 мл винного уксуса, 50 г зелени петрушки, лавровый лист, душистый перец, черный молотый перец, соль.

Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25–30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать молотым перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2–3 дня.

Замаринованное таким образом мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени.

Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, нужно периодически поворачивать вертел. Подавать на вертеле с гарниром. Соус подавать отдельно.

Можно подать кушанье с нарезанным тонкими колечками луком. (Его следует посыпать солью и немного обмять руками. Можно его промыть водой, еще раз отжать и досолить по вкусу. Сбрызнуть уксусом – и к шашлыку готов аппетитный и совершенно не горький салат.)

Шашлык из говяжьей вырезки

500 г вырезки, 100 г сала, 2 луковицы, мука, 70 г зеленого лука, черный молотый перец, уксус, соль.