Поститесь вкусно! Православный постный стол - читать онлайн книгу. Автор: Ирина Михайлова cтр.№ 45

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Поститесь вкусно! Православный постный стол | Автор книги - Ирина Михайлова

Cтраница 45
читать онлайн книги бесплатно

Не взбалтывая осадка, квас осторожно сливаем через сито, покрытое плотной тканью, и разливаем в бутылки, не доливая их до горлышка. Бутылки герметично закупориваем и кладем горизонтально в холодное место. Через 12 часов квас будет готов.

Состав: 2 кг ржаного хлеба, 100 г дрожжей, 3 столовые ложки пшеничной муки, мята, сахар.


Квас сухарный с мятой


Ржаной хлеб подсушим в духовке, зальем горячей кипяченой водой, оставим настояться в тепле 1–2 часа. Затем сусло сливаем и процеживаем. Сухарный отстой вновь заливаем горячей водой и настаиваем около 2 часов. Процеживаем.

Оба процеженных настоя смешиваем, добавляем 20 л воды, сахар, дрожжи, сухую мяту (или черносмородиновый лист), изюм. Оставляем квас для брожения в теплом месте на 8–12 часов. Процеживаем, разливаем в бутылки, ставим на холод на 2–3 суток.

Состав: 1 кг ржаных сухарей, 1–2 кг сахара, 40 г дрожжей, сухая мята, изюм.


Сбитень праздничный


250 г меда кипятим в 3 стаканах воды, постоянно снимая пену. Добавляем кардамон, имбирь, корицу, душистый перец, снова кипятим и охлаждаем.

Разводим 50 г дрожжей, смешиваем с отваром.

Разлив сбитень по бутылкам, ставим их на 12 часов в теплое место. Затем бутылки плотно закрываем и выставляем на холод на 2–3 недели для созревания.


Сбитень горячий


В 1 л воды растворяем по 150 г сахара и меда. Добавляем пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь) по вкусу. Кипятим 10 минут, снимая пену. Оставляем настояться 30 минут. Процеживаем. Готовый сбитень подогреваем и пьем горячим.


Молоко маковое


Маковое семя толчем в ступке или растираем в глиняном сосуде, постепенно добавляя небольшое количество воды. Фильтруем через марлю или льняную ткань, либо процеживаем через плотное сито. Заправляем медом. Подают такое молоко с пресными пряниками.


Молоко ореховое


Орехи лещины толчем или растираем в ступе, постепенно добавляя воду. Затем фильтруем через льняную ткань и приправляем по вкусу медом.


Молоко гречневое


4 столовые ложки ядрицы замачиваем водой на 10 часов, затем промываем и толчем, постепенно добавляя воду (1/2 стакана). Процеживаем через металлическое ситечко, слегка протирая и отжимая.


Напиток из гречневого молока с клюквенным соком


Берем 9 столовых ложек гречневого молока (рецепт смотри выше), 1,5 столовые ложки меда, 3 столовые ложки клюквенного сока и все смешиваем. Получается приятный напиток розового цвета.


Отвар сушеных фруктов


Сухофрукты промываем в холодной воде, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Варим под крышкой до размягчения, а затем настаиваем в теплом месте 2 часа. Сливаем отвар и заправляем сахаром по вкусу.

Можно пить как горячим, так и охлажденным.

Состав: 750 г сухофруктов, 500 г воды, 20 г сахара.


Компот из тыквы


Очищенную тыкву нарезаем кубиками и варим в воде с добавлением уксуса или кислоты, сахара, пряностей до разваривания.

Состав: 100 г тыквы, 300 г воды, 15 г сахара, уксус (лимонная кислота), пряности по вкусу.


Морс клюквенный с медом


Отобранную и промытую клюкву растираем с небольшим количеством сахара, заливаем холодной кипяченой водой и кипятим 7–10 минут. Процеживаем и добавляем по вкусу мед, настаиваем 2 часа.

Состав: 100 г клюквы, 30 г сахара, 500 г воды, мед по вкусу.


Морс лимонный


Выжимаем сок из лимонов. Воду вскипятим с сахаром и лимонной цедрой. Остужаем и добавляем лимонный сок. При желании можно добавить немного жженого сахара для придания красивого цвета.

Состав: 2–3 лимона, 1 литр воды, 3/4 стакана сахара.


Тонизирующий напиток


Выжимаем сок из лимонов и апельсина. Лимонную и апельсиновую цедру натираем на терке, засыпаем 1/3 стакана сахарного песка и оставляем на 1 час. После чего вливаем туда 1 стакан крепкого горячего чая. Через двадцать минут процеживаем.

Оставшийся сахарный песок заливаем двумя стаканами крепкого чая, добавляем сок из лимонов и апельсина, ставим на огонь. Когда смесь закипит, добавляем ранее приготовленный стакан настоя, перемешаем, даем еще раз закипеть и сразу же снимаем с огня.

Остужаем и подаем к столу.

Состав: 2 лимона, 1 апельсин, 1 стакан сахара, 3 стакана несладкого крепкого чая.


Кисель из сухофруктов с сухарями


Подсушенный хлеб залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения, затем отвар процедить, добавить в него растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения.

Состав: пшеничный хлеб — 200 г, сухофрукты — 100 г, сахар — 100 г, картофельный крахмал — 55 г, вода — 600 г.


Кисель овсяный


Овсяную крупу заливаем водой и ставим на сутки в теплое место. Процеживаем и отжимаем. В полученную жидкость добавляем немного соли и кипятим, непрерывно помешивая, до загустения. Горячий кисель разливаем по формам и ставим на холод. Подаем с вареньем.

Состав: 100 г овсяной крупы, 500 г воды, соль по вкусу.


Кисель из сушеных яблок


Яблоки замочить на 3–4 часа, затем варить в этой же воде. Вначале довести до кипения и варить 30 минут при слабом нагреве. Отвар слить, яблоки протереть, положить в отвар, добавить сахар и довести до кипения, заварить разведенным в охлажденном отваре крахмалом.

Состав: яблоки — 200 г, сахар — 5 столовых ложек, крахмал — 3 столовые ложки, вода — 2 л.


Кисель из яблок


Свежие яблоки тщательно промыть, нарезать на тонкие ломтики, поместить в посуду, залить горячей водой и варить 15–20 минут. Сушеные яблоки после промывания замочить в горячей воде на 2 часа, после чего варить 30 минут. Когда яблоки разварятся, отвар слить через частое сито, а яблоки протереть. Пюре соединить с отваром, всыпать сахарный песок, добавить лимонную кислоту, размешать деревянной веселкой и довести до кипения, влить крахмал, нагреть до появления пузырьков.

Затем разлить кисель в порционную посуду и охладить.

Состав: свежие яблоки — 300 г или сушеные — 100 г, сахарный песок — 120 г, крахмал — 40 г, лимонная кислота — 1 г.


Кисель из яблок густой с сиропом


Кисель приготовить так же, как описано в предыдущем рецепте, но с большим количеством крахмала. Кисель, проварив 2–3 минуты, разлить в порционную посуду и охладить.

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению