Грузинская домашняя кухня - читать онлайн книгу. Автор: Вера Надеждина cтр.№ 15

3. Процедить сквозь мелкое сито бульон, влить его к пассерованному мясу. Суп варить 10 минут.

4. Помидоры в отдельной посудине разварить до состояния пюре и добавить в суп. Влить гранатовый сок, засыпать пряности и варить еще 15 минут.

5. Дать настояться около 15 минут и подавать к столу.

Полезные советы

Добавка в суп хмели-сунели не испортит его вкус, хотя в классическом рецепте она отсутствует.

Бозартму из цыплят готовят так же, как и бозартму из кур, но цыплят, разрубив на небольшие куски, следует обжаривать и тушить без предварительной варки, а затем уже заливать кипятком и варить всего 10 минут, заправив в конце варки приготовленными, как указано в предыдущем рецепте, помидорами и пряностями.

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

2 цыпленка,

4 луковицы,

5 помидоров (или 0,25 стакана гранатового сока),

50 г сливочного масла,

по 2–3 веточки пряной зелени (кинзы, базилика, мяты, петрушки, укропа),

4 дольки чеснока, толченый стручковый перец, соль.

1. Цыплят, разрубленных на небольшие куски, потушить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Затем залить 1,3 л кипятка и варить 10 минут.

2. Заправить цыплят отдельно разваренными помидорами или гранатовым соком, мелко нарезанной зеленью кинзы, базилика, мяты, петрушки, укропа, положить толченый стручковый перец, чеснок и варить еще 5 минут.

Полезные советы

Учтите, что суп этот лучше есть сразу. Потому что после ночи в холодильнике он желируется.

Суп-бозбаши (в армянской кухне бозбаш) распространен у кавказских народов, в него обязательно кладется турецкий горох (нут) и каштаны, баранина и разнообразные кавказские приправы.

Вариант 1

6 порций

Время приготовления: 1 ч 50 мин.

500 г баранины,

50 г курдючного сала,

0,25 стакана риса,

3–4 луковицы,

0,5 стакана гороха-нута,

100 г каштанов,

2 яичных желтка,

4–5 веточек зелени кинзы,

2 веточки зелени эстрагона,

2 капли соуса сацебели,

черный перец и соль – по вкусу.

1. Обмытую баранину с курдючным салом сварить так же, как описано в предыдущем рецепте.

2. Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сваренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов.

3. Затем, влив яичный желток, предварительно разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень кинзы и эстрагона, молотый черный перец и соль, добавить 2 капли соуса сацебели.

Полезные советы

Если у вас нет гороха-нута и каштанов, то можете приготовить суп-бозбаши и без этих продуктов.

Вариант 2

6 порций

Время приготовления: 1 ч 50 мин.

500 г баранины,

30–50 г курдючного сала,

1 луковица,

1 столовая ложка толченого риса,

0,5 стакана гороха-нута,

100 г каштанов,

8–10 стаканов холодной воды,

7–8 веточек зелени кинзы,

2 веточки зелени петрушки,

2 капли соуса сацебели,

черный перец и соль – по вкусу.

1. Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючное сало вместе с зеленью кинзы, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, залить 8–10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить нарезанный репчатый лук, толченый рис и варить до готовности мяса.

2. К концу варки добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень кинзы (2–3 веточки) и петрушки, 2 капли соуса сацебели.

Полезные советы

Каштаны можете заменить картофелем.

Вариант 3

6 порций

Время приготовления: 1 ч 50 мин.

500 г баранины,

50 г курдючного сала,

30–40 г лука репчатого,

0,5 стакана гороха-нута,

100 г каштанов,

8–10 веточек зелени кинзы,

2 капли соуса сацебели,

ткемали, алыча или сливы, черный перец, соль и зелень петрушки – по вкусу.

1. Вскипятить 8–10 стаканов воды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, и, накрыв крышкой, поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

2. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить в кипящий суп.

3. Вынуть из супа еще недоварившееся курдючное сало, нарезать его или пропустить через мясорубку вместе с зеленью кинзы и положить обратно в кастрюлю. Через 20–25 минут добавить соль, молотый черный перец и, дав закипеть, снять с огня.

4. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки и 2 капли соуса сацебели.

Полезные советы

В конце варки супа можете положить в суп предварительно сваренные и процеженные ткемали, алычу или кислые сливы и поварить еще 5 минут .

6 порций

Время приготовления: 1 ч 50 мин.

500 г жирной баранины,

2 луковицы,

1 баклажан,

2 стручка болгарского перца,

100 г каштанов,

200 г стручковой фасоли,