Необычные блюда из теста - читать онлайн книгу. Автор: Сергей Кашин cтр.№ 25

Яичные белки и сахарную пудру взбейте в пену. Этой пеной полейте готовые пончики и подавайте к столу

Пампушки стойко ассоциируются для нас украинским борщом и прочими изысками малороссийской кухни. Что же такое, в сущности, пампушки – самые обыкновенные сдобные (или не очень) булочки.

Такие булки могут служить самостоятельным кушаньем: закуской или десертом. Могут быть отличным дополнением к первым блюдам: всем известный борщ с пампушками.

Да и кому из нас не хотелось взять сдобную булочку и намазать ее сливочным маслом – поистине самое простое и самое замечательное кушанье, абсолютно ни с чем не сравнимое ни по вкусовым ощущениям, ни по питательности.

Ингредиенты

350 г муки, 30 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 4 яйца, 50 г сахара, 150 г масла, 70–80 г изюма.

Способ приготовления

Перемешайте муку и дрожжи, разведите молоком, и поставьте в теплое место на 15 минут.

Яйца разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, изюм и вылейте в тесто. Теперь снова поставьте тесто подниматься, но уже на 30 минут.

Когда тесто окончательно подойдет, скатайте его в жгут и разрежьте ножом на несколько кусочков. Выложите пампушки на противень, смазанный жиром, и оставьте для расстойки на 10–15 минут.

Пампушки выпекайте в духовке в течение 30 минут. При подаче к столу пампушки посыпьте сахарной пудрой или подайте к ним сметану с сахаром или с растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

250 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 50 г сахара, 3–4 морковки (средних размеров), 2 яйца, 70–80 г сливочного масла, 200 мл молока.

Способ приготовления

Перемешайте муку с разрыхлителем, положите соль и растопленное сливочное масло. Влейте в тесто молоко с сахаром и добавьте натертую на мелкой терке морковь. Все компоненты тщательно перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см, из которого стаканом или большой рюмкой вырежьте кружки. На смазанный жиром противень выложите полученные кружки и поставьте в духовку на 20–25 минут. Готовые пампушки подайте к столу со сметаной или холодным молоком.

Ингредиенты

300 г муки, 2 яйца, 400 мл молока или воды, 50 г сухих дрожжей, 50 г сливочного или растительного масла, 200 г сметаны или майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.

Способ приготовления

Муку перемешайте с сухими дрожжами, добавьте воду или молоко и поставьте в теплое место подходить.

В подошедшее тесто добавьте яйца, соль, сахар, масло и тщательно перемешайте. Снова поставьте тесто в теплое место для брожения.

Когда тесто будет готово, сформуйте из него булочки и положите на противень, смазанный жиром. Расстойка должна длиться не менее 20 минут. Затем выпекайте пампушки в духовке в течение 40–50 минут.

Пампушки подайте к столу с соусом.

Для приготовления соуса измельчите чеснок и добавьте его в сметану.

С такими пампушками даже постный суп покажется вкуснейшим украинским борщом.

Ингредиенты

250–300 г муки, 2 яйца, 250–300 мл молока, 300 г мясного фарша (любого, готового), 50 г сливочного масла, 40–50 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, яиц, сметаны и дрожжей, добавьте соль и сахар. Поставьте его в теплое место на 20–25 минут; когда оно поднимется, обомните его и оставьте подниматься еще на 15–20 минут.

Готовое тесто сформуйте в булочки. После расстойки, длящейся 20 минут, выпекайте пампушки в духовке 35–40 минут. Готовые пампушки разрежьте пополам и из нижней половинки удалите мякоть.

Мякиш из пампушек размочите в молоке и добавьте в мясной фарш. Этим фаршем начините пампушки и снова поставьте в духовку. Через 20–25 минут пампушки готовы.

Ингредиенты

400 г муки, 50 г дрожжей, 200 г майонеза, 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, 150 мл воды, сахар, соль.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, яиц, майонеза и воды. Добавьте измельченный чеснок, соль, сахар. Поставьте тесто подходить в теплое место. Когда тесто будет готово, скатайте его в жгут и разрежьте на равные части. Получившиеся пампушки выложите на смазанный жиром противень и оставьте для расстойки на 15 минут. Затем выпекайте пампушки в духовке в течение 40–45 минут.

Такие пампушки подают с супами, мясными бульонами, но вы в виде исключения вполне можете его использовать и как самостоятельное блюдо. Но только, пожалуйста, не забудьте почистить зубы после столь калорийного обеда.

Ингредиенты

400–500 г муки, 40 г сухих дрожжей, 1 л молока, 50–70 г сахара, 30–40 г растительного или растопленного

сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 1 банка сардин в масле, 5 яиц.

Способ приготовления

Перемешайте муку, дрожжи, соль, сахар и 3 стакана молока, добавьте растительное или сливочное масло, 2 яйца. Поставьте тесто в теплое место на 20–30 минут для брожения. Когда тесто поднимется, обомните его и снова поставьте подходить.

Готовое тесто раскатайте в жгут, который нарежьте равными частями. Из каждой части сформуйте шарик и поставьте их для расстойки на 15 минут.

Затем выложите пампушки на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовку на 40–50 минут.

Спустя это время достаньте пампушки, слегка их остудите и разрежьте пополам. Из каждой половинки удалите мякиш.

Мякиш залейте оставшимся молоком, добавьте измельченные яйца, сваренные вкрутую, и измельченные сардины. Все компоненты тщательно перемешайте.

Начините пампушки полученным фаршем.

Такие пампушки подают к столу в качестве закуски. И вкусно, и сытно, и хлопот не так уж много.

Ингредиенты

400 г муки, 30–40 г сухих дрожжей, 600 мл молока, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г сыра (любого), 50 г сахара, 2 чайные ложки соли.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, дрожжей, молока и яиц, добавьте соль, сахар и 2 ст. л. растопленного сливочного масло. Оставьте тесто подходить.