Блины аппетитные - читать онлайн книгу. Автор: Сергей Кашин cтр.№ 40

Ягоды прекрасно подходят для украшения блинников, рулетов и тортов.

Мармелад можно готовить из фруктов, содержащих пектины, — вещества, благодаря которым образуется желе.

Пектины содержатся в яблоках, айве, абрикосах, мандаринах, сливах, вишне, малине, красной и черной смородине и некоторых других плодах и ягодах.

Для его приготовления потребуется фруктовое или ягодное пюре, пищевые кислоты, красители, а при использовании плодов и ягод, не содержащих пектины, — желатин или агар.

Ингредиенты

500 г абрикосов (мелких), 500 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки, мякоть положить в кастрюлю, залить 200 мл воды, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими.

Затем тщательно протереть их через сито, смешать с сахаром, снова поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор пока мармелад не загустеет.

Из готового мармелада вырезать кубики, пирамидки, шарики или другие фигурки и украсить ими блинник.

Кроме того, из мармелада можно приготовить фруктовую рисовальную массу.

Для этого 1–2 столовые ложки мармелада протереть через сито или марлю и при желании добавить пищевой краситель.

Затем поместить фруктовую массу в кондитерский шприц и украсить изделия рисунками.

Посыпки используются для украшения блинов, блинчиков и оладий.

Все посыпки должны состоять из крошек, одинаковых по размеру.

Для приготовления ореховой посыпки следует нарубить ножом различные орехи (миндаль, фисташки, арахис и др.) и просеять на ситах с ячейками разного размера.

Для приготовления сахарной посыпки потребуется крупнокристаллический сахар и краситель.

Следует окрасить сахар в различные цвета, просушить и использовать для украшения.

В качестве посыпки можно использовать сахарную пудру, кофе или какао.

Для создания фигурных украшений можно вырезать из картона или другой плотной бумаги различные шаблоны, например звезды, геометрические фигуры, орнаменты, фигурки животных. Затем наложить шаблоны на блинник и обсыпать его измельченным миндалем или сахарной пудрой.

После того как шаблон будет убран, на блиннике останутся рисунки.

Алкогольные напитки применяются для ароматизации теста и кремов.

При этом необходимо помнить главное правило: нельзя добавлять темный напиток в светлый крем, так как из-за этого может измениться его окраска.

Цукаты — это целые или нарезанные кусочками фрукты или кусочки кожуры, сваренные в сахарно-паточном сиропе и подсушенные.

Цукаты широко используются для украшения тортов и блинников.

Марципан — это смесь сахарной пудры и измельченных орехов.

Кофейный настой можно использовать для ароматизации изделия.

Для его приготовления следует залить 3 г молотого кофе 100 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 2030 минут.

После этого процедить настой через марлю и оставить еще на 20–30 минут, чтобы он отстоялся. Затем слить прозрачный настой.

Эссенции используются для ароматизации теста, кремов, и помадок.

Эссенции следует добавлять их только в охлажденные полуфабрикаты, так как при нагревании они теряют аромат.