Огород у вас дома - читать онлайн книгу. Автор: С. Калюжный cтр.№ 46

Шаг 4. Должно пройти 3–4 дня с момента замачивания, чтобы проростки тыквенного семени достигли нужных размеров. После этого зерна дезинфицируются холодной кипяченой водой или раствором марганцовки и тщательно высушиваются.

Хранить сухие проростки тыквы нужно в холодильнике, но не больше трех дней. Именно поэтому целесообразно проводить процедуру замачивания каждые 3 дня. Таким образом, по истечении запасов под рукой всегда будут свежие.

Проростки тыквы употребляются в пищу исключительно в сыром виде. Главный плюс проростков в том, что они очень мягкие и приятные на вкус, особенно нравятся детям.

Для большего успеха этого лакомства у детской аудитории можно придумать для детишек забавные и поучительные истории про тыкву. В пищу тыквенные проростки поступают самостоятельно или в компании с салатами и прочими блюдами. Важно только не подвергать их термической обработке, не бросать в горячий суп или борщ, не запекать в котлетах.

Салат яблочный с проростками тыквы:

– проростки тыквы (80 г);

– топинамбур (200 г);

– огурец свежий (2 шт.);

– яблоки (2–3 шт.);

– зелень сельдерея, укропа;

– соль по вкусу и масло грецкого ореха для заправки.

Все компоненты тщательно перемыть проточной водой. Топинамбур очистить и натереть на терке. Яблоки и огурец нарезаются небольшими кубиками. Зелень измельчить и посыпать салат. Добавить проростки тыквы, посолить и заправить маслом. Изюминку придают сами проростки и специфический вкус орехового масла.

Есть масса кулинарных рецептов с проростками тыквы, а также можно самостоятельно смешивать проростки со свежими овощами и фруктами.

Особых предостережений нет, кроме аллергии на пыльцу цветущей тыквы или сам плод.

Название данного вида культуры знакомо далеко не всем, однако уже заслужило внимание со стороны чиновников: члены комиссии ООН присвоили амаранту высокий титул «Культура XX века». Неоспоримое уважение к культуре объясняет содержание в ней рекордного количества весьма редкого вещества – сквалена. Он подавляет развитие многих патологических болезней, рост раковых клеток и является мощным защитником организма от всякого рода вирусов.

Амарант метельчатый и амарант хвостатый были окультурены земледельцами еще в начале 1980-х годов и хорошо подходят для проращивания. Однолетнее растение из семейства амарантовых может достигать в высоту до 2,5 метров. Семена амаранта коричневого цвета, на вид гладкие и блестящие. По размерам это мелкие зернышки, еще мельче, чем зерна мака. Именно из них и получаются ростки будущих растений. Редко, но можно встретить муку из амаранта. Листья широко используют для добавления в салаты.

Зерна амаранта примечательны тем, что содержат немало вещества лизина (аминокислоты), который имеется еще и в пшенице, но в меньшем количестве. Содержание белка в проростках амаранта занимает четверть от общего состава.

Ученые сравнивают амарант по содержанию белковых веществ с материнским молоком. Белок проростков амаранта содержит в себе до 40 % незаменимых аминокислот: арахидоновую, линолевую, стеариновую, альфа-линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие. Не низок и уровень клетчатки – около 5 %. Проростки амаранта богаты на витамины: С, В (В5, В1, В6, В2), Е, а также на кальций и фосфор.

Благодаря высокому содержанию редких компонентов амарант может творить в организме чудеса:

– противостоит развитию сердечно-сосудистых заболеваний;

– активирует обменные процессы, которые способствуют заживлению ран, язв, эрозий на внутренних органах;

– решает проблемы нехватки кислорода в организме;

– восстанавливает баланс иммунной и гормональной систем;

– благотворно действует на работу поджелудочной железы;

– стабилизирует содержание сахара и холестерина в крови;

– быстро реанимирует организм и возвращает силы после тяжелых болезней.

Проросшие зерна амаранта – незаменимый продукт. Во время прорастания они начинают активно синтезировать антиоксиданты. Уже на пятые сутки прорастания количество антиоксидантов увеличивается в 20 раз. Подобной скорости накопления у других культур ученые не отмечают.

Для проращивания зерен амаранта приемлем баночный способ.

Шаг 1. Подготавливаются к процедуре тара и зерна. Тару вымыть (можно простерилизовать), а зерна тщательно перебрать и помыть. Выложить небольшое количество зерен амаранта на дно стеклянной банки, залить чистой водой и закрыть крышкой (крышка должна быть с отверстиями).

Шаг 2. Через сутки воду слить и снова промыть уже набухшие зерна. Оставить их прорастать без воды, периодически увлажняя промыванием (можно использовать пульверизатор). Проростки начнут наклевываться уже спустя 48 часов. В течение двух суток нужно внимательно наблюдать за ростками, нюхать их, поскольку при неправильном проращивании зерна могут прокиснуть, зацвести.

Шаг 3. Когда росток достигнет нужного, «полезного» размера, можно употреблять проростки амаранта в пищу. Хранить их нужно в холодильнике, перед этим высушив. Срок хранения – до 1 недели. Если есть цель употреблять проростки амаранта постоянно, замачивать зерна следует каждые двое суток. Определенного ограничения по употреблению проростков нет, их можно принимать в пищу каждый день. Единственное, виды зерен можно комбинировать или менять.

Принимаются проростки амаранта вовнутрь в сыром виде (можно добавлять в мед или джем). Первоначальная доза должна составлять 15–20 г в день (желательно употреблять в первой половине дня). Проростки амаранта дарят изумительную бодрость, а кожа обретает здоровый и свежий тон. В кулинарии амарант используется в отварном виде, добавляется в суп (но не горячий), отдельно готовится каша с подливой.

Салат с проростками амаранта:

– проростки амаранта (50 г);

– редис свежий (100 г);

– шпинат (50 г);

– сыр фета (70 г);

– зелень салата, укроп, соль и сметана для заправки.

Редис мелко нарезается кружочками, к нему добавляется рубленый шпинат и нарезанный кубиками сыр. Все посыпается порубленной зеленью и смешивается с проростками амаранта. Смесь солят и заправляют сметаной. Низкокалорийный и вкусный салат.