Система здоровья доктора Джарвиса - читать онлайн книгу. Автор: Д. Джарвис cтр.№ 24

Поэтому с тех пор и навсегда я рекомендую каждому, кто интересуется собственным здоровьем, заменить сахар медом. Исключать сладкие изделия из рациона ни в коем случае не следует. Точнее, следует лишь в одном случае – при сахарном диабете. Во всех же прочих каждому человеку следует твердо помнить, что углеводы должны оставаться главным элементом его рациона. Однако углеводы очень разнятся и по химической форме, и по скорости их усвоения, и по действию на организм. И наиболее универсальным для всех тканей тела источником сахара следует признать именно мед, а не рафинад – изобретение современной пищевой промышленности.

Комментарий врача

В целом баланс кислой и щелочной среды в организме всегда должен оставаться балансом. Если моча в норме действительно должна быть кислой, это еще не означает, что ее ощелачивание является признаком патологии. Щелочной компонент мочи – это, по сути, азотистые соединения (мочевина, мочевая кислота, креатинин), выводимые почками из крови. Они образуются при распаде клеток тканей, в результате клеточного дыхания и белкового обмена.

Поэтому концентрация азотистых соединений в моче может увеличиваться после серьезных травм, при массированном распаде тканей (некроз, сепсис), при отказе почек. Но точно так же это может происходить и при процессах, говорящих о полном здоровье индивида. В частности, после интенсивной тренировки, после нахождения в кислородной камере, прогулки в лесу или горах, усвоения очень многих пищевых кислот, перехода на белковый рацион ввиду активных занятий спортом. Например, щелочной баланс мочи часто наблюдается у профессиональных тяжелоатлетов и бодибилдеров – особенно в период подготовки к соревнованиям. По этим причинам диагностическая медицина давно уже не считает кислотно-щелочной баланс мочи значимым показателем. В настоящее время он учитывается крайне редко, зато принципиально важным выглядит исследование данной жидкости на примесь эритроцитов (кровь), лейкоцитов (гной), клеточных оболочек, сахара, белков.

Мед, подобно углеводам любого происхождения, непременно будет подвергнут перевариванию ферментами панкреатического сока – пищеварительной среды кишечника, полностью синтезируемой поджелудочной железой. Мнение о том, что тростниковый сахар нуждается в расщеплении, а мед – нет, является личным впечатлением автора, не имеющим отношения к объективно проходящим в организме процессам. В то же время в состав меда действительно входит более сложный набор сахаров и он отличается от тростникового сахара высоким содержанием витаминов, белка, микроэлементов.

Большую часть своей жизни я провел среди фермеров – у себя на родине, в Вермонте. Меня окружали не столько горожане (хотя среди них я учился и работал врачом), сколько люди, близкие к природе и ее законам в такой степени, в какой это вообще возможно в наш век тотальной урбанизации. Должен признать, среди жителей пастбищ и деревень тоже существуют представители разного уровня воспитания, разных подходов к качеству производимой в хозяйстве продукции, разных взглядов на проблемы рентабельности… Поэтому мне хорошо известно, что мед вполне может быть как цветочным, так и, так сказать, сахарным. Методику производства меда, при которой пчелы вынуждены вместо цветочного нектара собирать капли сахарного сиропа или сока, изобрели отнюдь не в городе. К таким ухищрениям владельцы хозяйств прибегают при слабой активности пчел, плохом цветении растений в окрестностях пасеки, в периоды, когда производство меда нужно продолжать, а пора цветения уже прошла.

Я не могу и не хочу давать какие-то оценки действиям пасечников, регулярно производящих мед на сахарном сиропе. Ведь погода, допустим, в моем родном штате отличается явной склонностью к капризам – иногда даже вплоть до истерик. Она весьма изменчива и благоприятствует нормальному весеннему цветению далеко не каждый год. А значит, и причины, побуждающие владельца пасеки к созданию некачественного продукта, мне отчасти понятны.

Так или иначе, у каждого, кому я рекомендую завести с продуктами пчеловодства тесную дружбу, быстро возникает проблема – как отличить цветочный мед от меда из патоки? На самом деле это не так просто – в особенности для людей, которые никогда ранее не присматривались к этой ароматной, тягучей жидкости янтарного цвета. Тем более что и тот и другой мед производят пчелы одних и тех же видов, одним и тем же способом. Метод производства «сахарного» меда получил такое распространение как раз потому, что подделка всегда выходит убедительной, притом почти без усилий со стороны организатора обмана. И все же отличить натуральный мед от любого другого можно. Я не пасечник, однако разбираюсь в продукте, который изучаю столько лет подряд. Потому позволю себе дать всем приступающим к знакомству с продуктами пчеловодства несколько советов в помощь.

1. Натуральный мед тоже бывает разным. Первый его вид пчела производит из нектара – сладкой росы с небольшим содержанием пыльцы, которую выделяет цветок растения. Мед, полученный из нектара, называется цветочным. Помимо него существует еще падевый мед, который у меня на родине принято называть лесным. Это мед, полученный пчелой после сбора не нектара, а жидкости – результата переработки нектара другими насекомыми. Цветочный мед по консистенции несколько жиже падевого. Кроме того, он обладает более богатым ароматом.

2. Консистенция меда зависит и от степени его зрелости. Чем гуще мед, чем заметнее в нем непрозрачный компонент и чем ярче выражена кристаллизация, тем более он зрелый. Степень засахаренности натурального меда никак не сказывается на его вкусовых и питательных свойствах. Напротив, зрелый мед хранится лучше незрелого – относительно жидкого, прозрачного и тягучего, склонного к брожению при малейшем несоблюдении условий его выдержки или хранения.

3. Цвет меда зависит от типа растений, с которых в основном собирала нектар пчела. Он может колебаться от ярко-желтого до темно-коричневого, похожего на водный раствор мумие. Нередко липа и примесь пади привносит в него оливковые оттенки. Мед может быть собран только с растений одного вида (монофлорный), с растений преимущественно одного вида (тоже имеет право называться гречишным, липовым и проч.) и с растений разных видов (полифлорный). В качестве витаминной добавки к рациону я, разумеется, рекомендую последний сорт. Но при лечении отдельно взятых случаев бывает целесообразно остановиться и на наиболее подходящем монофлорном продукте.

4. Аромат у разных сортов меда разнится. Гречишный мед более темный, обладает слегка пряным, терпким ароматом. А липовый, напротив, нежный и светлый. Самый ароматный – это мед акации и клевера. Но аромат в любом случае должен быть. Чем он слабее, тем больше вероятность, что продукт непригоден к употреблению. Может быть, он хранился уж слишком долго или в неподходящих условиях. Может, продавец предлагает смесь из натурального меда с сиропом или «сахарным» медом. А может, этот мед вообще состоит из сахара… В любом случае, аромат меда и чистота его «букета» служат важными показателями его возраста и сохранности состава.

5. Мед должен храниться и продаваться только в стеклянной, негерметичной таре. В последнее время в моду вошли новые типы упаковочного материала – целлюлоза и фольга. Я согласен, что такая тара долговечна, прочна и надежно защищает содержимое упаковки от множества повреждающих факторов, включая солнечный свет, бактерии из окружающей среды, колебания температуры. А главное ее достоинство – возможность полностью герметизировать упаковку после пастеризации. Тара из пластика и фольги – это просто находка для фермера, производящего молочные и кисломолочные продукты, с этим не поспоришь. Но продукту с пасеки пастеризация (нагрев) только вредит. Во-первых, она ему не нужна, ведь мед стерилен сам по себе: этот продукт от природы является прекрасным антисептиком и не нуждается в очистке нагревом. А во-вторых, нагрев уничтожает вместе с отсутствующими бактериями большую часть содержащихся в меде витаминов и белков. В этом вы можете быть уверены даже без химического анализа, ведь свойство витаминов и белков разрушаться под действием температуры общеизвестно. Чтобы убедиться, достаточно приготовить на сковороде обычную яичницу – был куриный белок прозрачным и тягучим, а при нагреве застыл и побелел… То же самое происходит и со всем содержимым меда, потому нагретый мед почти бесполезен в профилактике и лечении.