500 рецептов со всего света - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Передерей cтр.№ 15

Готовое тесто раскатывают в пласт и формуют сырники. Сковороду смазывают маслом и выкладывают в нее изделия.

Выпекают сырники в предварительно разогретой духовке 5–7 мин.

Ингредиенты:

Рис – 500 г, вишня – 500 г, масло сливочное – 80 г, яйца – 4 шт., сахар – 2 ст. ложки, сухари толченые – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ч. ложка, ванилин – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Вишню моют, удаляют косточки. Яичные белки отделяют от желтков и взбивают в пену. Желтки растирают с сахаром и ванилином.

Рис отваривают, смешивают с белками, желтками, крахмалом и вишней.

Готовое тесто выливают в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму и запекают в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 20 г, яблоки – 5 шт., сахар – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, хлопья овсяные – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, корица молотая.

Способ приготовления:

Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками, кладут в сковороду и сбрызгивают лимонным соком. Сливочное масло растапливают, соединяют с сахаром, мукой, корицей, овсяными хлопьями и аккуратно перемешивают.

Приготовленной смесью покрывают ломтики яблок и выпекают 15 мин. в духовке, предварительно разогретой до 180° С.

Ингредиенты:

Смородина красная – 600 г, вишня – 250 г, вода – 3 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, крахмал – 1 ч. ложка, сахар ванильный, корица молотая, сливки.

Способ приготовления:

Смородину и вишню моют, перебирают. Из вишни удаляют косточки.

Ягоды выкладывают в миску, добавляют мед, ванильный сахар, воду, корицу и прогревают 5 мин в микроволновой печи при максимальной мощности.

Крахмал разводят с водой, выливают полученную массу на ягоды, размешивают и кипятят 2 мин, постоянно помешивая.

Мусс подают к столу со взбитыми сливками.

Ингредиенты:

Малина – 500 г, белки яичные – 2 шт., вода – 2 ст. ложки, желатин – 2 ч. ложки, пудра сахарная – 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

Желатин заливают водой, настаивают, ставят на 1–2 мин в разогретую духовку.

Ягоды промывают, разминают деревянной ложкой, добавляют сахарную пудру и яичные белки. Полученную массу охлаждают и взбивают венчиком. Добавляют желатин и снова взбивают.

Мусс выкладывают в формочки и охлаждают.

Восточная кухня отличается большим разнообразием блюд, при приготовлении которых широко используют приправы, пряности, морепродукты.

Одними из наиболее популярных и известных блюд, распространенных у народов Востока, являются шашлыки и пловы. Способов их приготовления много.

Интересно то, что ни один из рецептов приготовления плова или шашлыка не повторяется. В каждом есть своя неповторимая особенность, придающая блюду своеобразный вкус и аромат.

Однако не только шашлыками и пловами славится восточная кухня. Большое значение в ней уделяется овощным, рыбным и мучным блюдам. Существует множество способов их приготовления, широко распространенных не только на территории восточных государств, но и за их пределами.

Искусство кулинарии в Китае является частью древней культуры, и, пожалуй, ни в какой другой стране мира оно не доведено до такого совершенства. Китайская кухня имеет ряд характерных особенностей.

Во-первых, необычны (с точки зрения европейца) способы приготовления продуктов. Здесь предусматривается тщательная подготовка всех компонентов блюда к последующей тепловой обработке, продолжительность которой в среднем составляет 3–5 мин. Для этого используют сильный огонь и различные скороварки, а все компоненты блюда готовят отдельно друг от друга.

Во-вторых, применяется большое количество пряностей, специй и соусов. Здесь используют более 300 видов различных приправ – анис, имбирь, глютамат натрия, карри, молотый перец, сушеные апельсиновые корки, китайский уксус, соевый соус, устричный соус, сливовый соус, креветочную пасту, соевый творог (тофу) и др.

В-третьих, особое внимание уделяется подбору ингредиентов и оформлению приготовляемых блюд.

В современной китайской кулинарии особой популярностью пользуются блюда из свинины и мяса домашней птицы (кур и уток), приготовленные с использованием разнообразных соусов, приправ, крахмала и специй. Неотъемлемым атрибутом национальной китайской кухни являются куриные и утиные яйца, используемые при приготовлении многих холодных и горячих закусок, а также в качестве самостоятельного блюда.

Немыслима китайская кухня без рыбы и морепродуктов (китайского окуня, камбалы, креветок, крабов, кальмаров, осьминогов, каракатиц, устриц и др.), зернобобовых культур (в первую очередь сои, являющейся для китайцев основным источником белка, и риса) и овощей, среди которых особой популярностью пользуются капуста, батат, картофель, лук-батун, редька, чеснок, помидоры, перец, шпинат, стручковая фасоль и молодые побеги бамбука.

Овощи едят не только в вареном и жареном виде, но и в маринованном, соленом, квашеном и сушеном, они являются главной закуской к различным видам каш.

В национальной китайской кухне имеется множество блюд, приготовленных из теста, – это лапша, вермишель, всевозможные лепешки, паровые хлебцы (пампушки), вонтоны, ушки, сладкие печенья и др.

Ингредиенты:

Булочки с тмином – 2 шт., свинина – 100 г, сыр – 50 г, орехи кедровые – 30 г, масло растительное или жир – 1–2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, бульон мясной – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Булочки разрезают вдоль пополам. Из нижних половинок вынимают мякиш. Свинину нарезают очень мелкой соломкой (она должна напоминать тонкие нити) и обжаривают ее в течение 5 мин в жире или растительном масле. Затем мясо перчат, солят, заливают бульоном, накрывают емкость крышкой и тушат до готовности.

Кедровые орехи чистят и добавляют в мясо. Сюда же кладут мелко нарезанную зелень петрушки, майонез и все тщательно перемешивают. Бульон сливают и выкладывают полученную массу в смазанные горчицей половинки булочек, из которых удален мякиш. Сверху кладут ломтики сыра и накрывают оставшимися половинками булочек.