Рецепты еврейской мамы - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 46

Обязательно приготовьте эту удивительную закуску, она же «соления», она же основа для соусов, она же заправка для салатов (если с растительным маслом смешать), она же маринад для мяса, она же начинка для птицы, она же изысканное и оригинальное лакомство. Евреи часто этими лимонами закусывают свои фруктовые водки. В общем, и в пир, и в мир, и в добрые люди.

Нам потребуется 10 лимонов, 20 чайных ложек крупной соли, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 чайная ложка семян фенхеля, 1 чайная ложка молотой смеси перцев.

Лимоны хорошо промываем под проточной водой и надрезаем крест-накрест примерно на три четверти длины плода. Смешиваем и растираем в ступке соль и приправы. В надрезы каждого лимона всыпаем соль (на каждый лимон расходуется по 2 чайные ложки). Лимоны укладываем плотно в банку. Если вошли не все – ничего страшного! Дайте им постоять пару-тройку часов, еще раз утрамбуйте и добавьте в банку все лимоны. К вечеру лимоны выпустят весь сок и будут им покрыты полностью. Для любителей восточных ароматов не возбраняется добавить в банку пару бутончиков гвоздики, лавровый листик и пару зубчиков чеснока вместе с двумя кружочками корня имбиря. Но это по желанию.

Поставьте лимоны в кухонный шкафчик и забудьте про них на 2–4 недели. Через указанное время получайте несказанное удовольствие от нового угощения – с ароматной прозрачной корочкой и нежным цитрусовым пикантным вкусом!

5 килограммов капусты, 1 килограмм сладкого перца, 1 килограмм моркови, полтора стакана сахара, 4–5 столовых ложек соли.

Маринад: 350 мл воды, 350 граммов растительного масла, 350 мл столового уксуса.

Овощи нашинковать, посолить, разложить по банкам, не утрамбовывая. Залить маринадом. Хранить в прохладном месте.

Здесь пропорции не важны, каждая хозяйка будет готовить блюдо исходя из того количества карпа, который у нее есть. Карпа моем, чистим, удаляем внутренности и моем еще раз, чтобы не было крови. Солим умеренно крупной солью. Мелко шинкуем лук (1, 2 или 3 луковицы – как любят в вашей семье) и слегка обжариваем его в растительном масле. Пока лук жарится, возьмем полстакана очищенных грецких орехов, разомнем их с четвертью стакана изюма, смешаем орехи и изюм с жареным луком, польем лимонным соком по вкусу и получившейся массой наполним тушку рыбы, обвязав ее затем ниткой. Делаем на рыбе несколько неглубоких надрезов, а далее ее можно обжарить в растительном масле или запечь в духовке в течение 45–50 минут при температуре 180 °C.

С таким сыром будет вкусен любой салат – и с помидорами, и со свежими арбузами. А готовим мы сыр для таких салатов заранее. Для этого нарезаем кубиками примерно 500 граммов брынзы и бросаем их в банку с широким горлом, в которую затем добавляем 2 головки чеснока, семя кориандра (по вкусу), листья мяты (с детскую горсточку), крупную соль (не больше чайной ложки), иногда и другие приправы (смотрите сами), а затем заливаем все это оливковым маслом. В результате сыр приобретает совершенно изумительный вкус.

Особая прелесть этого рецепта в том, что даже из магазинной курицы он у вас выйдет ароматным, как из деревенской несушки.

Значит, так… Замесите крутое тесто, как на пельмени (только воды меньше, а яиц больше, штуки три). В соленую водичку, на которой будете замешивать тесто, пропустите через пресс 3–4 зубчика чеснока. Теста должно быть много: столько, чтобы полностью набить им брюхо курицы. Доведите воду до кипения и посолите ее. В кипяток положите луковицу в шелухе и 2 половинки морковки, которую нужно или припечь на сухой сковородке, или опалить на газе. Как овощи закипят, кладите куру с галушкой внутри и варите до готовности.

Дальше просто. Извлекаем курицу, разрезаем пополам, нарезаем птицу на порционные куски, а галушку – на небольшие кусочки. Кладем в тарелку свежую петрушку, курочку, галушку и заливаем бульоном. Чуток молотого перца – и весь подъезд у вашей двери. Лаврушку можно не добавлять.

Нам понадобится небольшой ошеек теленка или барана, граммов на 200, 3 зубчика чеснока, 2–3 веточки тимьяна, 50 граммов сливочного масла, половинка груши, половинка яблока, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка бальзамического уксуса, 1 чайная ложка свежего лимонного сока, подсолнечное масло. Это состав продуктов для одного едока. А там уже решайте сами…

Страница