Иммунитет к старению. Как использовать бактерии внутри и снаружи тела для здоровья и долголетия - читать онлайн книгу. Автор: Джессика Финлей, Бретт Финлей cтр.№ 73

Есть несколько эффективных способов очистить телефон. Мягкая салфетка из микрофибры сама по себе удаляет большинство поверхностных микробов. Для более глубокой очистки исследователи предлагают использовать раствор из 60 % воды и 40 % спирта. Окуните тряпочку в этот раствор и затем аккуратно протрите ею телефон. Чистка телефона в идеале должна проводиться несколько раз в месяц. Иначе придется каждый раз здороваться с микробами, когда вы отвечаете на звонок!

Грязные секреты кухни

Взаимодействие с пищевыми микроорганизмами (как вредными, так и безвредными) при обработке пищи в домашних условиях происходит довольно часто. Сальмонелла – это бактерия, которая провоцирует пищевые отравления. По оценкам CDC, в США каждый год сальмонелла вызывает 1 млн случаев болезней пищевого происхождения. Вспышки заболеваний возникают из-за грязи на птице и яйцах, а также огурцах, фисташках, сыром тунце, пророщенных зернах и других продуктах. Крупный рогатый скот является источником кишечной палочки E. Coli 0157, которая заражает котлеты для гамбургеров и другие виды мяса; в этом случае их необходимо отзывать из продажи. Исследования показывают, что неправильная очистка столешницы или разделочной доски, используемых для обработки мяса, может привести к распространению инфекции. Другой путь заражения – когда кисточку для соуса макают в банку после обработки соусом сырого мяса. Мы также можем опосредованно переносить потенциально вредные микроорганизмы через руки или при контакте с другими поверхностями себе в нос, рот, глаза, открытые порезы и раны.

Миф. Перекрестное заражение не происходит в холодильнике, потому что микробы не выживают в холодном климате.

Факт. Некоторые бактерии выживают и размножаются в холодной и сырой атмосфере, как раз в такой, как в холодильнике. Например, патоген Listeria monocytogenes, который заражает мясо и сыр, любит расти при температуре +4°С. Отделы для продуктов в холодильнике являются самыми «густонаселенными» местами в кухне. Держите свежие овощи и фрукты отдельно от сырого мяса, птицы, морепродуктов и яиц. Регулярно мойте холодильник горячей водой с мылом (в том числе стены и обратные стороны полок), а пятна от пролитых жидкостей нужно отмывать немедленно. Чистый холодильник нужно протереть сухим полотенцем и/или просушить на воздухе все его съемные части.

Лабораторные исследования показывают, что бактерии и вирусы, которые распространяются на внешние поверхности из зараженного источника или от переносчика, могут оставаться активными в значительных количествах в течение нескольких часов. В некоторых случаях они выживают в течение нескольких дней, особенно на влажных поверхностях. Организмы могут быстро распространяться по всему дому с загрязненной поверхности через руки, губки, чистящие салфетки и поверхности, контактирующие с руками и пищевыми продуктами. Хотя сырая пища является основным источником нежелательных микробов на кухне, существуют подтверждения тому, что сушильные доски, раковины, кухонные принадлежности и чистящие приспособления являются резервуарами для бактерий. В частности, мокрые и влажные углы могут служить постоянными источниками бактериальных популяций.

Кухонные губки – рассадники микробов. Исследователи из Германии секвенировали микробную ДНК 14 использованных губок для мытья посуды. Они нашли 362 различных вида бактерий, живущих в них. Плотность была невероятно высокой: около 82 млрд бактерий жили в одном кубическом дюйме пространства губки. В метрической системе один кубический сантиметр может содержать более 50 млрд бактерий, что примерно в семь раз превышает количество людей, населяющих Землю. Руководитель исследования сказал репортеру, что такие высокие бактериальные плотности встречаются только в фекалиях.

Губки – идеальная среда для обитания бактерий, попадающих в них через пищу, кожу и с других поверхностей. Они являются прекрасным инкубатором для микроорганизмов: в них тепло, влажно и много питательных веществ. Одним из микробов, который особенно выделялся среди 14 исследованных губок, был Moraxella osloensis. Эта бактерия широко распространена в природе и живет на коже человека. Она в первую очередь несет ответственность за запах грязного белья (может быть, по этой причине губки для мытья посуды иногда сильно воняют). Хотя риск заражения от губок нельзя оценить на основе только одного этого исследования, все равно стоит призадуматься, если вы моете посуду и очищаете рабочие поверхности одной и той же губкой изо дня в день.

Удивительно, но популярный миф о кипячении или сушке губок в микроволновке для уничтожения бактерий не нашел подтверждений в ходе исследования: в регулярно очищаемых губках было столько же бактерий, сколько и в грязных. На самом деле губки, которые регулярно дезинфицировались их владельцами, кишели более высоким процентом определенных бактерий, которые вызывают инфекции у людей. Мы рассматриваем эти данные с осторожностью, потому что обнаруженные на губке бактерии служили слабым индикатором их патогенного потенциала. Кроме того, исследователи не имели данных о каких-либо случаях, когда инфекции от этих конкретных бактерий поражали обитателей исследуемых помещений.

Учитывая высокую бактериальную нагрузку губок, ученые рекомендуют заменять старую губку на новую примерно раз в неделю. Чтобы свести к минимуму перекрестное загрязнение, дайте губкам разные рабочие места: одну используйте для чистки поверхностей, а другую – для посуды. Определенно, губка подлежит замене, если она начинает вонять: запах является признаком бактериального роста. Чтобы снизить количество производимых отходов, ученые предлагают стирать губки в машине на самой высокой температуре с использованием стирального порошка и отбеливателя. Постиранными губками можно пользоваться в других, менее гигиенически чувствительных зонах, например в ванной. Множество компаний предлагают различные антимикробные решения для кухни, такие как ванночки для очищения губок или противомикробные покрытия для рабочих поверхностей. Однако за недостатком рецензируемых научных исследований нам сложно оценить эффективность этих продуктов. Плюс ко всему антимикробные продукты представляют определенную угрозу, о которой мы поговорим позже.

От чистоты к… супермикробам?

Переехав в Миннесоту из Онтарио, Джессика с ужасом узнала, что многие американцы носят уличную обувь дома (у канадцев нет такого обычая). Она почувствовала отвращение от мысли, что вся грязь, соль и гнусь размазываются по дому, особенно по ее свежевымытым полам. Как бы неприятно это ни звучало, проводя исследования для этой книги, Джессика узнала, что в целом это хорошо, если люди заносят частички улицы внутрь дома, по крайней мере, когда погода хорошая и снаружи нет грязи/снега/соли. Она даже скорректировала некоторые свои повседневные привычки, чтобы найти более целостный подход к «чистоте».

Многие исследователи микробиома полагают, что люди оказывают себе медвежью услугу, ведя дома войну с микробами. Любая процедура, которая дезинфицирует жилище, убивает как плохих, так и хороших бактерий, угрожая потенциально вредными последствиями. Так мы подходим к критическому вопросу: когда мы должны перестать защищать людей от микробов и вместо этого начать защищать микробов от людей?