Примечания книги: Вкусная Турция. Лучшие рецепты - читать онлайн, бесплатно. Автор: Галина Короткова

1

См. главу «Специфические продукты и традиционные пряности».

2

См. рецепт «Каймак» в главе «Турецкие сладости и десерты».

3

См. рецепт «Салеп» в главе «Турецкие напитки».

4

Юфка выпекают только на открытой сухой сковороде на открытом огне (это может быть костер, газовая или хорошо разогретая электрическая плита).

5

Этот ингредиент можно заменить 1 ст. ложкой свежего лимонного сока.

6

См. рецепт «Юфка».

7

См. рецепт «Юфка».

8

Если сыр или брынза не очень соленые, начинку можно присолить.

9

Бульон можно приготовить привычным для вас способом.

10

См. рецепт «Яйца с чесночно-йогуртовым соусом» в главе «Блюда из яиц».

11

Вы можете приготовить говяжий или бараний бульон привычным для вас способом. Особых рекомендаций здесь нет.

12

Если бульон сварен только что, специально охлаждать его не нужно.

13

При желании на этом этапе в суп можно добавить 1–2 столовые ложки хорошо промытого риса и 1–2 мелко нарезанные картофелины.

14

Куриный бульон можно приготовить привычным для вас способом.

15

Каждый слой риса можете присолить по вкусу, но не забывайте, что мясной бульон уже соленый.

16

См. рецепт «Куриный пиляв».

17

Говяжий бульон можно приготовить привычным для вас способом.

18

Для некоего эстетического разнообразия турки срезают с баклажанов кожицу продольными полосками. Смотрится очень красиво: полоска кожицы, полоска лысая (то есть без кожицы).

19

См. рецепт «Рыба-гриль по-турецки».

20

См. рецепт «„Перевернутый кебаб“ с рисовым пилявом».

21

Бульон из баранины или говядины можно приготовить привычным для вас способом.

22

См. рецепт «Фальшивая долма».

23

Можно использовать филе крупной рыбы, нарезанное на порции по 250–300 г каждая.

24

См. рецепт «Рыба-гриль по-турецки».

25

См. рецепт «Рыба-гриль по-турецки».

26

См. рецепт «Дыня с брынзой» в главе «Блюда из овощей и фруктов».

Вернуться к просмотру книги