Кухня. Записки повара - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Александр Овсянников

• Хочу найти себя и раскрыть свой талант
• В Новосибирске. Я принял важное решение учиться на повара
• С чего начать и где начать?
• Хочу попасть в «Адскую кухню»
• В Москве. Учеба
• Из куска мяса можно сделать кулинарный шедевр
• Я уже в мире высокой кухни
• Трудно, тяжело, но мне очень нравится!
• Я поставил маленький личный рекорд
• Я так счастлив!
• Мой фирменный рецепт: мойва, припущенная с овощами
• Приучаться к российскому разгильдяйству я не хочу
• Я следую не разуму, а интуиции
• Кейтеринг. Когда работаешь в бешеном ритме, как машина, – это потрясающее ощущение!
• Моя спецодежда: не люблю поварские сабо, кроссовки – лучший выбор
• Сбросить 36 кг можно за полгода, даже работая поваром
• Вчера в двух шагах от меня ужинал Иван Ургант
• Чтобы найти самого себя, мне снова надо стать кадетом
• К кафе подъехал Харатьян и напрягся
• Второй час ночи. Я приехал домой со смены
• То я чувствую себя гениальным поваром, то бездарностью
• Труд поваров тяжелый, как у летчиков
• Подать 12 горячих блюд (а они все разные), нужно в один момент
• Онтопсихология менегетти перевернула мою жизнь с головы на ноги
• Я хочу немецкие кованые ножи
• Шрамы и ожоги не просто трудовые, а цена обучения
• Обязательно научусь разделке хамона
• На кухне ресторана. что едят сами повара
• Здравствуй итальянская кухня!
• Невероятно: повара могут в моменты отдыха посидеть на табуретках!
• Наши клиенты приезжают поужинать на майбахах и бентли
• Освоил эквилибристику со сковородками
• Паста – это не дешевые макароны
• Пытаюсь разобраться – неужели я только сейчас начал жить своей собственной жизнью?
• Закончился этот сумасшедший и удивительный год
• Вот и 2012 год
• Мой блог становится популярным
• Детские сосиски
• Самая главная мечта – это сон!
• На всех ямках правильной дороги господь подложит соломки
• Поиски жилья в Москве. Аферисты
• В блог мне написали, что из меня ничего не выйдет, потому что я, как белка, скачу по ресторанам
• Выбор: вернуться в Новосибирск к семье или остаться в Москве?
• Как найти работу повару
• Со вчерашнего дня я холостой. Готовлю лагман и чахохбили
• Отвык знакомиться с девушками. А в юности считался гулякой
• Лучше голодным быть. Чем есть с кем попало
• Прощай депрессия!
• Приличный повар хорошо приготовит при любых условиях
• Приличный повар хорошо приготовит при любых условиях
• Конец трудовой недели на новом месте
• Работа пищевых технологов сродни работе парфюмеров
• Вводим продукты с новыми вкусами
• 8 марта. Нарезал кучу разных цветов из черной редьки. Окрасил их бета-каротином
• Хочу изучить японскую кухню, а то, кроме суши, ничего не знаю
• Съемки рекламного ролика с фут-дизайнерами
• Готовлю новые блюда
• Мой рецепт шашлыка:
• Фуд-стилист каждую рисинку на экране выравнивает пинцетом
• Работаю в лаборатории как фуд-стилист
• Резаная лапша провинции Шаньси
• Резаная лапша провинции Шаньси
• Новый продукт – пельмени быстрого приготовления
• Когда есть любимая работа, то и без солнца светло!
• Участвую в конкурсе на замещение должности шеф-повара в ресторане
• Фестиваль Омнивор 2012
• Придумай сто блюд из яиц и получи колпак шеф-повара
• С днем победы! Или праздничные шашлыки
• Первый рабочий день после праздников
• У повара не голова, а тело начинает за тебя думать и все размеренно делать
• Классический салат «цезарь» цезаря кардини
• Неудачная дегустация, или хреновый повар!
• Расчет по-московски, или к черту все планы!
• Холостяцкий завтрак
• Сунь – проникновение
• Здравствуй Питер!
• Мой любимый нож
• Первый день лета, первая ночь на новом месте
• Витрина ресторана «Мясная голова»
• Маленькое поварское счастье
• Вчера я ночевал под мостом, а сегодня сижу с вами в этом ресторане!
• Три смены подряд по 14–15 часов
• А о чем же мой блог?
• Английский мне понадобился: А что, повара не могут кроме сковородок ничего знать?
• К чему стремлюсь? А главное… счастлив ли я?
• День рождения повара
• Смена прошла по-настоящему!
• Тренинг по красному вину
• Новая работа, новые планы
• Первый день на новой работе. Молекулярное меню
• Второй день на новой работе, а уже запара!
• «Три негра, двое педалей!»
• Профессия повара глазами обывателей
• Пела Татьяна Буланова, стол ломился от яств
• Есть три степени защиты гостя от косяка повара!
• Как одним движением косточку крыла от мяса зачистить
• Попал в аварию, но в штате меня оставили
• Едолечение. Что едят повара у себя дома
• Форма повара – это уважение к гостю
• Поварская аптечка
• Как похудеть на 50 кг за 8 месяцев
• Рука срослась, но работы снова нет
• Детские мечты
• Обкатываю свой новый, свежий кистевой сустав
• Почему поварам нужно приходить на работу раньше всех…
• Смотрю новый сериал на СТС «Кухня»
• Поиск работы в Питере осенью
• Работа на мизерной кухне
• Все события подталкивают меня быть управляющим
• Новая работа – сытная кухня с большими порциями
• 1,5 года назад я не думал о таком повороте!
• Ресторатора ноги кормят
• Будет день и час, когда мне повезет!
• Большая часть пролетариата считает, что быть начальником круто
• Планы до весны, или безумные мечты «Юного» ресторатора
• 8 Месяцев без одного выходного, и 11 лет без отпуска
• Ура! Отпуск!
• «Будда запах этого супа почувствовал, и перепрыгнул китайскую стену»
• Много о плове, или что дает повару опыт профессиональной кухни
• Немного китайской кухни
• О поварской форме
• Ресторанное образование, или спасибо ресторанному критику Борису!
• Как я (на самом деле мы) открывали ресторан
• История с моим рестораном
• Антикварная суббота
• Ресторанчик будет в формате львовских Кнайп
• Я узнал, насколько сложен ресторанный бизнес
• Отсчет пошел. День первый.
• День второй. «Мы тут красим, белим…»
• День третий. Запара на кухне
• День открытия
• Батярская кнайпа. Десять дней после открытия
• Батярская кнайпа. Первая рецензия ресторана
• Самая долгая дорога домой
• Жизнь в 40 лет…
• Крупном холдинге
• Прощай офис, здравствуй кухня!
• Ресторан «Любовь» – 3 дня до открытия
• Ресторан «Любовь». Ночь перед открытием
• Ресторан «Любовь». открытие
• У меня первый выходной
• Рецензия ресторанного критика Бориса
• До свидания работа, здравствуй отпуск!
• Юбилей. Три года моему блогу

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49