Консервирование, копчение, виноделие - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Алла Нестерова, Линиза Жалпанова

• Введение
• Глава I КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• Овощи
• Огурцы маринованные
• Стерилизованные маринованные огурцы
• Маринованные корнишоны с соусом из смородины
• Малосольные огурцы
• Огурцы, консервированные с водкой
• Огурцы, маринованные по-болгарски
• Огурцы в огуречно-яблочном соке
• Огурцы маринованные очищенные
• Огурцы, маринованные по-варшавски
• Огурцы с яблоками
• Помидоры красные натуральные
• Помидоры любительские
• Помидоры маринованные
• Помидоры очищенные в томатном соке
• Маринованные зеленые помидоры
• Зеленые помидоры по-словацки
• Помидоры по-мелитопольски
• Томаты зеленые с луком и морковью
• Томаты протертые
• Помидоры заливные
• Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку
• Томаты с луком
• Томаты, консервированные с виноградом
• Помидоры в яблочном соку
• Капуста стерилизованная квашеная
• Стерилизованная маринованная капуста
• Капуста с хреном
• Стерилизованная цветная капуста
• Капуста пастеризованная по-московски
• Капуста маринованная по-польски
• Стерилизованная маринованная цветная капуста
• Капуста маринованная с растительным маслом
• Маринованная краснокочанная капуста
• Капуста «Закусочная»
• Капуста краснокочанная со сливой
• Маринованная кольраби
• Стерилизованные кабачки
• Кабачки консервированные без стерилизации
• Кабачки с томатным соком
• Маринованные патиссоны
• Патиссоны, маринованные с перцем
• Кабачки по-украински
• Цуккини в томатном соусе
• Баклажаны печеные стерилизованные
• Кабачки, консервированные по-польски
• Баклажаны в растительном масле
• Икра баклажанная
• Баклажаны в томатном соусе
• Фаршированные баклажаны
• Зеленая икра из баклажанов и моркови
• Баклажаны цельные, маринованные по-грузински
• Соте из баклажанов
• Баклажаны, жаренные в соусе из перца
• Баклажаны с петрушкой
• Перец для фарширования
• Перец для гарнира
• Жареный перец
• Печеный перец
• Икра из перца
• Болгарский перец в растительном масле
• Красный перец с капустой
• Перец, маринованный по-сухиндольски
• Перец, фаршированный капустой
• Перец натуральный
• Морковь натуральная
• Стерилизованная морковь
• Морковь маринованная
• Жареная морковь в томатном соусе
• Маринованная свекла
• Свекла маринованная сладкая
• Свекла в маринаде без стерилизации
• Столовая свекла с хреном
• Стручковая фасоль консервированная
• Консервированный зеленый горошек
• Фасоль в томатном соусе
• Фасоль с овощами по-болгарски
• Фасоль натуральная по-молдавски
• Фасоль, маринованная по-чешски
• Фасоль, консервированная по-польски
• Стерилизованный маринованный мелкий лук
• Острый маринованный лук
• Стерилизованный маринованный чеснок
• Чеснок в маринаде
• Чеснок, маринованный в свекольном соке
• Чеснок, маринованный зубчиками
• Маринованная зелень
• Укроп стерилизованный
• Петрушка маринованная
• Щавель стерилизованный (1-й способ)
• Щавель стерилизованный (2-й способ)
• Салаты и закуски
• Салат «Донской»
• Овощной салат без уксуса
• Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
• Винегрет
• Салат из краснокочанной капусты с яблоками
• Салат из свежих огурцов с луком
• Салат из сладкого печеного перца с томатом
• Салат из помидоров
• Салат из капусты с солеными огурцами
• Витаминный салат
• Салат из капусты, черной редьки и лука
• Салат из моркови, хрена и яблок
• Салат из квашеной капусты с яблоками
• Салат со сливой
• Салат из помидоров по-украински
• Помидоры с крыжовником
• Помидоры с болгарским перцем
• Салат из зеленых помидоров скапустой
• Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
• Овощной салат стерилизованный
• Ассорти «Деликатесное»
• Овощное ассорти (1-й вариант)
• Овощное ассорти (2-й вариант)
• Овощное ассорти (3-й вариант)
• Овощная приправа
• Острая приправа
• Приправа из помидоров и сладкого перца
• Приправа из чеснока с красной рябиной
• Укроп с солью и уксусом
• Хрен маринованный
• Хрен, маринованный со столовой свеклой
• Острый томатный соус
• Томатно-яблочный соус
• Кетчуп
• Аджика
• Кубанский соус
• Грибы
• Маринованные белые грибы
• Маринованные грузди и рыжики
• Маринованные лисички
• Маринованные подосиновики и подберезовики
• Стерилизованные грибы
• Стерилизованные грибы с добавлением жира
• Грибы в кисло-сладкой заливке
• Стерилизованные грибы натюрель
• Стерилизованные грибы в томатном соке
• Тушеные стерилизованные грибы (1-й вариант)
• Тушеные стерилизованные грибы (2-й вариант)
• Стерилизованная грибная икра
• Стерилизованный салат из грибов
• Грибной соус с лимонным соком
• Грибы, маринованные по-русски
• Маринованные шампиньоны
• Консервированный грибной суп
• Консервированное грибное пюре
• Консервированная грибная солянка
• Рыба, мясо
• Маринованный угорь
• Маринованный бестер
• Щука, маринованная по-монастырски
• Маринованная сельдь
• Маринованная корюшка
• Маринованная стерлядь
• Хек под томатным маринадом
• Маринованная щука
• Языки в желе
• Свинина в смальце
• Консервированная колбаса
• Печень в томатном соусе
• Паштет мясной
• Консервированная жареная курица
• Консервированная вареная птица
• Порошок мясной
• Индейка в маринаде
• Фрукты и ягоды
• Абрикосы натуральные
• Айва натуральная
• Боярышник, протертый с сахаром
• Брусника в сиропе
• Брусника, протертая с сахаром
• Моченая брусника
• Моченый виноград
• Сахарные груши
• Дыня маринованная
• Маринад из дыни
• Ежевика в собственном соку
• Земляника в бутылках
• Клубничный конфитюр
• Консервированное клюквенное пюре
• Соус-сироп из смородины
• Соус ассорти
• Лимонные кружки в сахаре
• Конфитюр из райских яблок
• Пюре из персиков
• Персиковый конфитюр
• Конфитюр из целых персиков
• Смородина в собственном соку (1-й вариант)
• Смородина в собственном соку (2-й вариант)
• Острая приправа из смородины
• Пюре из смородины и малины
• Конфитюр из смородины
• Смородина в сладком маринаде
• Соки и компоты
• Сок из черной смородины
• Компот из смородины
• Сок из апельсинов
• Абрикосовый сок с мякотью
• Компот из яблок
• Яблочный сок
• Компот из яблок в собственном соку
• Сок из черешни (1-й вариант)
• Сок из черешни (2-й вариант)
• Черешневый компот
• Сироп из шиповника (1-й вариант)
• Сироп из шиповника (2-й вариант)
• Абрикосовый сироп
• Сироп «Пражский»
• Сок из шиповника
• Сироп из лепестков шиповника
• Компот из абрикосов
• Компот из брусники (1-й способ)
• Компот из брусники (2-й способ)
• Компот из брусники (3-й способ)
• Компот из брусники с грушами или яблоками
• Компот из винограда
• Компот из вишни (1-й вариант)
• Компот из вишни (2-й вариант)
• Компот из вишни (3-й вариант)
• Компот из груш (1-й вариант)
• Компот из груш (2-й вариант)
• Грушевый сироп
• Компот из ежевики
• Сироп из ежевики
• Сок из земляники
• Сироп из земляники (1-й способ)
• Сироп из земляники (2-й способ)
• Сироп из клубники (1-й вариант)
• Сироп из клубники (2-й вариант)
• Компот из земляники
• Клубничный сок
• Компот из клубники
• Компот из клубники без воды
• Cок из крыжовника
• Компот из крыжовника
• Сироп из лимонов и апельсинов
• Сироп из лимонов
• Компот из малины
• Мандариновый сок
• Компот из малины без воды
• Малиновый сироп
• Компот из черники
• Черничный сироп
• Персиковый компот
• Персиковый сироп
• Сливовый компот
• Компот из целых слив
• Нежный сливовый компот
• Компот из рябины (1-й вариант)
• Компот из рябины (2-й вариант)
• Варенья
• Варенье яблочное с лимоном
• Варенье из черешни
• Варенье из лепестков шиповника
• Варенье из черники
• Варенье из дикого шиповника (1-й вариант)
• Варенье из дикого шиповника (2-й вариант)
• Варенье из черной смородины
• Черная смородина, протертая с сахаром
• Варенье из абрикосов (1-й способ)
• Варенье из абрикосов (2-й способ)
• Цукаты из абрикосов
• Варенье из айвы
• Цукаты из айвы
• Варенье из ананаса (1-й вариант)
• Варенье из ананаса (2-й вариант)
• Варенье из апельсинов
• Варенье из апельсиновых корок
• Цукаты из апельсиновых корок
• Варенье из арбузных корок
• Цукаты из арбузных корок
• Мед из арбуза
• Варенье из боярышника
• Цукаты из боярышника
• Варенье из брусники
• Варенье из винограда
• Варенье из вишни (1-й вариант)
• Варенье из вишни (2-й вариант)
• Традиционное грушевое варенье
• Грушевое варенье с лимоном
• Варенье из дыни (1-й вариант)
• Варенье из дыни (2-й вариант)
• Цукаты из дынных корок
• Варенье из ежевики с яблоками
• Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (1-й способ)
• Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (2-й способ)
• Варенье из ежевики, земляники и клубники
• Варенье из земляники (1-й способ)
• Варенье из земляники (2-й способ)
• Варенье из земляники (3-й способ)
• Клубничное варенье
• Варенье из клюквы
• Варенье из крыжовника
• Варенье из крыжовника с орехами
• Варенье «Изумрудное»
• Варенье из неспелого крыжовника
• Варенье «Царское»
• Протертое варенье из крыжовника
• Глава II СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
• Овощи
• Соленые огурцы
• Малосольные огурцы
• Огурцы с зеленью эстрагона
• Соленые огурцы без рассола
• Соленые огурцы быстрого приготовления
• Соленые огурцы с яблоками
• Соленые помидоры с горчицей
• Помидоры нестерилизованные
• Соленые красные помидоры
• Соленые зеленые помидоры
• Помидоры, соленные с овощами по-болгарски
• Соленые помидоры с морковью
• Соленые помидоры с душистым перцем
• Соленые помидоры по-словацки
• Заправка из овощей
• Ассорти из зелени с помидорами
• Ассорти из овощей и зелени
• Квашеная капуста
• Капуста быстрого приготовления
• Капуста, квашенная со свеклой
• Рубленая кислая капуста
• Квашеная капуста с ягодами и яблоками
• Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью
• Армянская квашеная капуста
• Острая квашеная капуста
• Белокочанная капуста, квашенная с яблоками, морковью и ягодами
• Соленье из цветной капусты
• Капуста, квашенная с тыквой и рябиной
• Капуста, квашенная кочанами
• Капуста, квашенная с сахаром
• Капуста, квашенная в виде спагетти
• Капуста, квашенная с луком и яблоками
• Цветная капуста, квашенная с овощами
• Квашение капусты по-итальянски
• Капуста, квашенная по-болгарски
• Капуста, квашенная по-венгерски
• Квашеная капуста с солеными огурцами
• Квашеный топинамбур
• Соленая заготовка из овощей для супа
• Кабачки, соленные с гвоздикой
• Соленые кабачки по-польски
• Соленые баклажаны
• Баклажаны, соленные с чесноком
• Баклажаны, засоленные по-русски
• Баклажаны, соленные с хреном, корицей и гвоздикой
• Баклажаны пряного засола
• Соленые фаршированные баклажаны
• Соленые патиссоны
• Квашеные патиссоны
• Моченые патиссоны
• Соленый, фаршированный зеленью болгарский перец
• Украинский соленый перец
• Болгарский перец жареный
• Приправа из болгарского перца со специями
• Простая приправа из болгарского перца
• Свекла квашеная
• Свекла, квашенная с морковью
• Засолка зелени
• Зелень, соленная с морковью
• Засолка укропа
• Квашение укропа
• Соление петрушки
• Засолка пряной зелени
• Соление щавеля холодным способом
• Соление щавеля горячим способом
• Засолка крапивы
• Засолка стеблей чеснока
• Соленые одуванчики
• Соленая черемша
• Малосольные стебли чеснока
• Соление луковиц чеснока
• Соленая приправа из чеснока с рябиной
• Засолка зеленого горошка
• Зеленый лук с солью
• Лук, засоленный с укропом
• Квашеный лук
• Засолка горошка без рассола
• Засолка фасоли
• Засолка стручковой фасоли
• Фасоль, соленная с чесноком и ржаным хлебом
• Засолка спаржевой фасоли
• Грибы
• Горячий способ соления грибов
• Холодный способ соления грибов
• Грузди, соленные со специями
• Сыроежки, соленные с луком
• Засолка белых грибов
• Быстрая засолка рыжиков
• Лисички, соленные с луком и листьями хрена
• Плоды и ягоды
• Арбузы, соленные в домашних условиях
• Арбузы в рассоле с сахаром и солью
• Барбарис, засоленный в рассоле
• Крыжовник, засоленный в рассоле
• Брусника моченая
• Брусника, моченная с яблоками
• Брусника, моченная с солью
• Клюква, моченная со специями
• Слива, моченная с медом и солодом
• Моченые яблоки (1-й способ)
• Моченые яблоки (2-й способ)
• Мочение яблок с суслом
• Мочение яблок с медом и яблочным соком
• Яблоки, моченные с черной смородиной
• Моченые груши
• Груши с пряностями
• Моченый виноград
• Рябина моченая
• Моченая красная смородина
• Мясные продукты, птица, рыба и сало
• Солонина
• Приготовление солонины с продолжительным сроком годности
• Солонина провесная
• Франконская солонина
• Солонина с сахаром и специями
• Английская солонина
• Английская солонина, приготовленная в рассоле
• Датская солонина
• Гамбургская солонина
• Американская солонина
• Солонина нежная
• Говядина, соленная со специями
• Свиные окорока, соленные по-английски
• Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами
• Соленые свиные ножки
• Соленая ветчина
• Соленая свинина
• Свиные языки, соленные со специями
• Украинское сало
• Украинское сало, соленное в рассоле со специями
• Малороссийское сало
• Сало, соленное с чесноком
• Сало топленое
• Соленые утки
• Соленые гуси
• Засолка куриного филе
• Соленые куриные крылышки
• Сухой способ соления рыбы
• Малосольная рыба
• Вяленая рыба
• Окунь, соленный со специями
• Сельдь, соленная по-гамбургски
• Соленая горбуша
• Малосольная форель со специями и горчицей
• Камбала, соленная с маслинами
• Глава III КОПЧЕНИЕ
• Мясные продукты и рыба
• Копченая говядина сухого посола
• Говядина, копченная по старинному рецепту
• Соленая копченая говядина (1-й способ)
• Соленая копченая говядина (2-й способ)
• Говядина, копченная по-гамбургски
• Говядина, копченная со специями (1-й способ)
• Говядина, копченная со специями (2-й способ)
• Копченая баранина
• Копченый кролик
• Копченая козлятина
• Копченый соленый окорок
• Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
• Шинка из свинины
• Копченый окорок мокрого посола с пряностями
• Копченый бараний окорок
• Окорок из говядины, копченный горячим способом
• Копченый окорок из телятины мокрого посола
• Окорок из телятины, копченный по-крестьянски
• Свиные копченые вырезки
• Ветчина, копченная без дыма
• Ветчина, копченная по-вестфальски
• Копченая ветчина сухого посола с чесноком
• Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
• Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
• Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
• Копченая ветчина со специями
• Копченая ветчина мокрого посола с тмином
• Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
• Копченая ветчина с красным вином и пряностями
• Копченая ветчина по-шведски
• Копченая ветчина из шейной части
• Копченая ветчина из говядины с ягодами
• Ветчинные свиные ножки
• Копченые свиные лопатки
• Копченая грудинка
• Грудинка копченая и вареная
• Глава IV ВИНОДЕЛИЕ
• Общие приемы приготовления вин
• Классификация вин
• Аромат и вкус. Качества вин
• Алкогольные напитки
• Общие принципы приготовления вина
• Технология виноделия в домашних условиях
• Подбраживание
• Приготовление дрожжевой разводки
• Брожение сусла
• Домашнее вино из винограда
• Выдержка вин
• Хранение вина
• Плодово-ягодные вина
• Виноградное вино
• Вино из вишни
• Вино из земляники
• Вино из малины
• Вино из облепихи
• Вино из рябины крепкое
• Вино из черноплодной рябины
• Крепленое вино из рябины
• Вино из сливы
• Вино из красной смородины
• Вино из черной смородины
• Вино из шиповника
• Вино из ежевики
• Портвейн из ежевики
• Вино из черники
• Абрикосовое вино
• Вино из красных слив
• Вино из белых слив
• Вино из лимонов

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58
• 59
• 60
• 61
• 62
• 63
• 64
• 65