Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Татьяна Шнуровозова

• Татьяна Владимировна Шнуровозова Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев
• Введение
• История зарождения кулинарной традиции
• Буддийские традиции и философия японской кулинарии
• Средневековая японская кухня: истоки кулинарных традиций
• Три кита японской кухни: морепродукты, рис и овощи
• Легенда о буром и белом рисе
• Особенности самурайской кухни – прародительницы современного кулинарного искусства
• Заморские гости в японской кухне
• Основные принципы японской кухни
• Японская кухня у вас дома: необходимая утварь и кухонные приборы
• Несколько слов о воке
• Рисоварка
• Столовая посуда для японского обеда
• Японское меню на каждый день
• Несколько секретов японской трапезы
• Основные правила здорового японского питания
• Особенности приготовления, сервировки и подачи блюд
• Способ приготовления пищи
• Подготовка продуктов перед сервировкой
• Особенности сервировки стола
• Что нужно знать о палочках
• Подставки для палочек
• Простые правила японского этикета
• Основные продукты на японской кухне: где купить и как выбрать
• Без чего не бывает японского обеда: секреты приготовления даси
• Что такое даси
• Блюда домашней японской кухни на основе даси
• Рисовое изобилие каждый день
• Первые блюда с рисом
• Вторые блюда с рисом
• Овощи горные, равнинные, морские
• Салат из дайкона и огурца
• Салат из дайкона и моркови
• Баклажаны по-японски
• Жареные гороховые стручки с яйцом
• Тэмпура из тыквы (Каботя-но тэмпура)
• Теплый салат из баклажнов и шампиньонов
• Салат из дайкона с яйцом
• Салат из огурцов с имбирем
• Сборные овощи, припущенные в смеси вина и соевого соуса
• Японский салат с уксусом
• Фруктовый салат
• Японский рисовый салат
• Вареные ростки бамбука
• Авокадо с васаби
• Зеленая стручковая фасоль с заправкой из арахиса
• Салат из дайкона с сырыми и пассерованными овощами
• Овощи с приправой карри
• Тыква под соусом
• Мягкий отварной картофель
• Тэмпра из овощей
• Салат из огурцов с яблочной приправой
• Красно-белый салат
• Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука
• Овощи, тушенные в сладком бульоне
• И в суп, и на бутерброд, и в соус: соя на японском столе
• Фрикадельки из рыбы с окарой
• Тофу, нашпигованный чесноком, в кляре из яиц
• Котлетки из тофу
• Салат из сои
• Вареные соевые бобы
• Соевые бобы в сиропе
• Гомоку асидзу
• Обаренный во фритюре тофу и спаржа в бульоне
• Тофу с приправой
• Отварной тофу
• Пончики из тофу (вариант 1)
• Пончики из тофу (вариант 2)
• Рагу из коя-дофу и сиитаке
• Салат из соевых ростков
• Соевая паста
• Тофу под сладким соусом
• Тушеный соевый творог с водорослью хидзики
• Тофу с овощами по-зимнему
• Дары моря: рыба и морепродукты в японской кулинарии
• Рыба и морепродукты – важная составляющая японской кухни
• Блюда из рыбы и морепродуктов
• Такая непростая лапша
• Лапша – любимица японцев
• Блюда из лапши
• Фрукты каждый день
• Фрукты – желанная еда на японском столе
• Блюда из фруктов
• Сам себе шеф-повар, или ресторанное меню у вас дома. Суши и роллы
• Рецепты суши, роллов, сасими: от классики до современности
• Немного мяса не повредит
• Гёдза с сиитаке под острым соусом
• Рис с говядиной и овощами под соевым соусом
• Куриное терияки
• Сукияки
• Якитори
• Якитори из рубленного мяса
• Закрытые бутерброды с телятиной и дайконом
• Курица с грибами и креветками в горшочках
• Тушеное мясо по-японски
• Добавим остроты: прямости, приправы и соусы
• Основные японские пряности
• Японские приправы своими руками
• Несколько блюд домашней японской кухни с пряностями и приправами
• Иноземные гости: десерты и выпечка
• Сладкие роллы для завтрака
• Оригинальные десерты и выпечка
• Кулинарный словарь
• Заключение

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38