500 лучших блюд из мяса - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Михаил Зубакин

• О книге
• Что необходимо знать о мясе
• Признаки доброкачественности мяса
• Говядина
• Разварная говядина – бульи
• Говядина разварная в картофельном пюре
• Рулет из разварной говядины
• Голяшки говяжьи разварные
• Говядина отварная с айвой и тыквой
• Отварная говядина с овощами
• Отварная говядина с соусом «белое» или «красное вино»
• Говядина отварная (по-китайски)
• Говяжья вырезка на пару
• Солянка сборная мясная на сковороде
• Азу по-татарски
• Азу под шубой
• Ростбиф
• Ростбиф с соусом из помидоров
• Ростбиф по-английски
• Ростбиф с салатом из сельдерея
• Ростбиф из филея говядины
• Ростбиф на вертеле
• Фаршированные рулетики из ростбифа
• Говядина, запеченная с луком и картофелем
• Антрекот с луком
• Антрекот по-бретонски
• Бифштекс натуральный
• Бифштекс с луком по-деревенски
• Бифштексы барбекю с ромом
• Бифштекс фермерский
• Бифштекс с перцем (I)
• Бифштекс с перцем (II)
• Бифштекс по-мексикански
• Бифштекс утренний по-гамбургски
• Стейк говяжий (бифштекс в яйце)
• Бифштексы австралийские с бананами
• Лангет с грибным соусом
• Турнедо «Россини» (жареная говяжья вырезка)
• Говядина, маринованная по-берлински
• Карбонад по-креольски
• Мясо по-преображенски
• Говядина, тушенная в собственном соку
• Говядина, тушенная в пиве с луком
• Говядина, тушенная в пиве с овощами
• Красный основной соус для мяса
• Тушеная говядина с грибным соусом
• Говядина, тушенная с красным вином
• Говядина, тушенная по-московски
• Говяжье жаркое шпигованное
• Жаpкое по-гусаpски
• Жаркое с сухофруктами
• Зразы с горчицей
• Зразы говяжьи а-ля Нельсон
• Ринц «Роляде» (зразы по-немецки)
• Зразы с грибной начинкой
• Зразы польские
• Зразы с хреном
• Клопс
• Шнель-клопс
• Поджарка кубанская
• Мясо по-фpанцузски
• Говядина, запеченная с сыром
• В духовку поставить за 8—10 минут до подачи на стол. Мясо жареное закусочное
• Солянка по-грузински
• Крученики из говядины волынские
• Закуска костромская
• Котлеты «Софи»
• Говяжьи полоски с брынзой
• Гуляш в котелке (по-венгерски)
• Гуляш по-капошварски
• Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)
• Говядина духовая с луком
• Мясо духовое с грибами
• Тушенина (душенина)
• Душенина а-ля Речь Посполита
• Филе «Веллингтон» под соусом «Мадера»
• Соус «Мадера»
• Пучеро аргентино (жаркое)
• Бефстроганов (говядина по-строгановски)
• Мексиканское рагу из говядины
• Телятина
• Отварная телячья грудинка с рисом
• Телячья грудинка вареная с раками и цветной капустой
• Телячья грудинка, фаршированная гречневой кашей
• Котлеты отбивные телячьи
• Отбивная из телятины по-милански
• Эскалоп из телятины
• Зразы из телятины
• Чулама (рагу из телятины) под белым соусом
• Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями
• Шницель телячий пикантный
• Жаркое из телятины под соусом бешамель
• Соус бешамель
• Кебаб из телятины по-константинопольски
• Телятина с йогуртом по-турецки
• Токана с телятиной
• «Грибки» из запеченной телятины с лазанками
• Телятина, тушенная по-ирландски
• Пилав из телятины
• Телятина заливная
• Грудинка телячья
• Карловарский рулет (жаркое из телятины с пикантным фаршем)
• Ножки телячьи жареные
• Баранина
• Ушное
• Бозартма из баранины
• Буглама из баранины
• Каурма-шурпа (густой узбекский суп)
• Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)
• Каурмо-шурбо (суп бараний)
• Догрома-чорба (густой бараний суп)
• Бараний окорок запеченный
• Говурма (жареная баранина по-среднеазиатски)
• Баранина,запеченная в мяте
• Говурлан эт (баранина, жаренная с помидорами)
• Яхния из баранины с баклажанами
• Яхния из баранины с кабачками
• Корейка баранья по-огородничьи
• Грудинка молодого барашка, жаренная на решетке
• Спинка молодого барашка, жаренная на решетке (по-бразильски)
• Кавурдок (жаркое по-таджикски)
• Баранина молодая с рисом по-сирийски
• Грудинка баранья по-флорентийски
• Барашек с холодным соусом из йогурта
• Баранина в вине
• Ланкаширский обед в одном блюде
• Жаркое из баранины по-крымски
• Айриш стью (ирландская баранина с картофелем)
• Баранина в маринаде
• Ребрышки бараньи с рисом
• Баранина отварная (по-грузински)
• Вак бэлиш с рисом и мясом
• Жаркое «Казань»
• Рагу из баранины
• Пилав из баранины
• Баранина, тушенная с овощами
• Бараний бок с кашей
• Баранина с фасолью
• Баранина по-итальянски
• Жаркое баранье с овощами по-мароккански
• Баранина с авокадо по-мексикански
• Баранина, тушенная с картофелем
• Баранина по-турецки
• Баранья ножка, тушенная с черносливом
• Жаркое из баранины с гречневой кашей и луком
• Свинина
• Корейка, тушенная с луком
• Свиная отбивная в тесте
• Корейка жареная с вином
• Свиные отбивные во фруктовом желе
• Свинина с черносливом
• Свиной шницель с морковью и укропом
• Шпундра (свинина в свекольном квасе)
• Токан
• Филе свиное, тушенное с яблоками
• Свинина по-домашнему
• Свинина по-строгановски
• Жаркое домашнее из свинины
• Буженина запеченная
• Буженина, шпигованная чесноком и луком
• Корейка, запеченная с картофелем
• Бигос польский
• Бигос белорусский
• Свинина, запеченная в тесте
• Рожничи (жареная свинина)
• Поджарка из свинины с яблоками
• Медальоны, запеченные в духовке
• Медальоны по-цыгански
• Коричневый соус
• Котлета «Алтайская»
• Котлеты отбивные
• Спагетти со свининой
• Шницель отбивной из окорока
• Шницель «Буташтек»
• Шницель свиной с лимоном
• Эскалоп свиной
• Мексиканские свиные эскалопы
• Эскалопы с черешневым соусом
• Мясо по-цыгански
• Свинина по-береговому (рецепт с острова Ямайка)
• Ветчина с хреном
• Свинина духовая под соусом
• Свинина по-русски, тушенная с лапшой
• Поросенок отварной под белым соусом
• Белый соус
• Поросенок фаршированный
• Ножки свиные в желе
• Свинина по-китайски
• Свинина в кисло-сладком соусе
• Сало оригинальное
• Сало соленое
• Блюда из фарша
• Поддельный заяц
• Мясной рулет
• Рулет из телятины со шпинатом
• Рулет из телятины с рисовым фаршем
• Толченики
• Рулет из свинины по-русски
• Голубцы по-русски
• Сиченики
• Голубцы с мясом по-украински
• Долма кавказская
• Долма по-турецки
• Толма ереванская
• Пельмени сибирские
• Поу-за (паровые пельмени по-корейски)
• Тефтели мясные по-шведски
• Зразы по-харьковски рубленые
• Зразы охотничьи
• Биточки натуральные по-восточному
• Мусака болгарская
• Котлеты говяжьи в томатном соусе
• Котлеты полтавские
• Котлеты из вареной говядины
• Чаттбуллар (мясные котлеты по-фински)
• Мясная запеканка
• Люля-кебаб (азербайджанская кухня)
• Пальчики из баранины по-турецки
• Рулет по-немецки
• Рулет «Новгородский» с перцем и капустой
• Шахлет (азиатские голубцы в сале)
• Кабачки, фаршированные молодой бараниной
• Перец, фаршированный молодой бараниной
• Бадымжан долмасы (баклажаны фаршированные по-азербайджански)
• Помидоры в мясном кольце
• Мясной соус к спагетти
• Бифштекс по-татарски
• Котлеты по-царегородски
• Котлеты домашние
• «Ласточкины гнезда» (болгарская кухня)
• Пудинг бараний «Один к десяти»
• Эскалоп по-немецки
• Колбаски по-иордански
• Рулет «Бараний рог»
• Жаркое из рубленого мяса по-старопольски
• Ежики из мяса
• Блюда из ливера и субпродуктов
• Голова свиная со сметаной и хреном
• Голова и ножки поросенка под кислым соусом
• Суп из головы молодого барашка (по-монгольски)
• Телячья голова под соусом
• Селянка мордовская
• Печень фаршированная
• Печень шпигованная
• Печень по-гомельски
• Печеночный паштет по-домашнему
• Перкельт из говядины или баранины
• Медальоны брюссельские
• Печень, тушенная с грибами
• Печень, жаренная на решетке
• Печень телячья по-бирмингемски
• Печень говяжья по-бразильски
• Котлеты из печени по-украински
• Печень в соусе, запеченная с картофелем
• Печень натуральная жареная
• Печень, тушенная по-испански
• Телячья печень, тушенная целиком, шпигованная шпиком
• Помидоры, фаршированные печенью
• Печень в винном соусе
• Паштет печеночный
• Фляки, тушенные по-украински
• Рулет из желудка
• Фляки по-варшавски
• Желудок свиной, фаршированный картофелем
• Рубцы, тушенные в тесте
• Воловий рубец тушеный
• Рубцы, жаренные на решетке (парагвайская кухня)
• Сальник говяжий
• Бараний ливер в сальнике
• Печень по-строгановски
• Язык отварной говяжий или свиной
• Говяжий язык в яблочном соусе
• Язык, жаренный в сухарях
• Язык свиной, запеченный с сыром
• Язык говяжий, жаренный в тесте
• Язык телячий по-бориспольски
• Язык говяжий под сметанным соусом
• Язык с яблоками по-крымски
• Язык под белым соусом с изюмом
• Язык телячий, запеченный в молочном соусе
• Котлеты из телячьих мозгов по-новгородски
• Мозги жареные
• Мозги, жаренные фри
• Мозги телячьи, запеченные в молочном соусе
• Мозги телячьи по-польски
• Потроха по-неаполитански
• Ливер в сметане
• Берлинский шницель
• Вымя, тушенное с картофелем
• Гуляш из говяжьего сердца или вымени
• Солянка из сердца говяжьего, тушенного с овощами
• Говяжье сердце, тушенное в соусе
• Почки с картофелем и солеными огурцами
• Почки говяжьи, свиные со сметаной
• Почки по-русски
• Почки в сметане по-старорусски
• Лапшевик с мясом
• Телячьи (или бараньи) семенники фри
• Хаш (густой горячий кавказский суп из субпродуктов)
• Студень прозрачный
• Мясо и птица на вертеле или решетке
• Как следует пользоваться решеткой и вертелом
• Продолжительность жарки
• Cоветы любителям мяса

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35