Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Эдуард Алькаев

• МЯСО ПТИЦЫ И ВИДЫ ЕГО ОБРАБОТКИ
• Способы приготовления полуфабрикатов
• Заправка домашней птицы
• Заправка дичи
• Полуфабрикаты из птицы и дичи
• Полуфабрикаты из филе птицы и дичи
• Виды приготовления
• Варка
• Варка на пару
• Варка с последующим обжариванием
• Жарение
• Фритюр
• Жарение на рашпоре (вертеле)
• Тушение
• Припускание
• Запекание
• Брезирование
• Советы кулинарам
• ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
• Куриный сандвич
• Столичный рулет
• Яйца, фаршированные с желе
• Мусс из курицы
• Курица желированная
• Студень из птицы
• Студень из индейки
• Студень с потрохами
• Студень из потрохов и овощей
• Заливное из цыплят
• Заливные потроха
• Ветчинный рулет, фаршированный цыплячьей печенкой
• Курица по-сычуаньски
• Соленая курица по-скандинавски
• Курица отварная по-узбекски
• Курица, фаршированная паровая по-узбекски
• Курица отварная по-армянски
• Курица в майонезе
• Галантин из курицы
• Сыр из кур или дичи
• Плакие из цыпленка (румынская кухня)
• Охлажденная жареная гусиная печенка
• Коктейль из мяса цыпленка
• Цыпленок в коричневом соусе
• Паштет из куриного мяса
• САЛАТЫ
• Салат из цыплячьей печенки
• Салат из крахмального желе с курицей
• Салат из куриного мяса с овощами
• Сборный салат из куриного мяса
• Салат из куриного мяса
• Салат из утиных лапок
• Салат из утиных языков
• Салат с консервированными кабачками
• Салат по-уральски
• Салат с рисом
• Салат с цветной капустой
• Салат с макаронами
• Салат с кальмарами
• Салат по-домашнему
• Салат по-ижевски
• Салат по-архангельски
• Салат пикантный
• Салат картофельный с куриной печенкой
• Салат из птицы с яблоками
• Салат из птицы с овощами
• Салат «Столичный»
• Салат из мяса птицы с острым соусом
• Салат со свежей капустой и сметаной
• Салат «Русский красавец»
• Неаполитанский салат
• Салат «Москва»
• Салат «Охотник»
• Салат «Виктория»
• Салат «Ермак»
• Салат «Варвара-краса»
• Салат «Император»
• Салат «Бостонский»
• Салат «Савой»
• Салат из куриного мяса
• Салат из курицы с цветной капустой
• Салат из цыпленка
• Салат «Ромен»
• Салат лондонский
• Салат «Багратион»
• Салат «Кармен»
• Салат с куриной печенью
• Салат грибной с рисом и цыпленком
• Салат грибной с цыпленком и сыром
• Салат грибной с курицей
• Салат гурманский
• Салат из маринованных грибов с цыпленком
• СУПЫ И БУЛЬОНЫ
• Бульон из птицы
• Африканский куриный суп
• Куриный суп с лапшой
• Куриный суп с молодым луком
• Овощной суп по-испански
• Лапша домашняя с курицей
• Суп из жирной курицы
• Суп из потрохов дичи
• Суп-лапша домашняя
• Суп-пюре из курицы
• Суп-пюре из дичи
• Суп-пюре из птицы
• Куриный бульон
• Куриный бульон с потрохами
• Минутный бульон
• Бульон куриный по-узбекски
• Бульон с зеленью и плодами по-узбекски
• Бульон с омлетом
• Бульон с кореньями и зеленью
• Бульон с рисом
• Бульон с рисовыми клецками
• Бульон с макаронными изделиями
• Бульон с манной крупой
• Бульон с гренками
• Бульон-борщок
• Бульон из дичи
• Бульон с овощами
• Бульон из цыпленка с молодым картофелем
• Бульон шафранный
• Бульон из кур или индеек прозрачный
• Шарики из мяса грудки индейки в бульоне (диетическое блюдо)
• Бульон куриный с клецками
• Бульон с разными омлетами
• Консоме с дичью «Диана»
• Консоме с цыпленком и грибами «Демидов»
• Консоме с цыпленком и горошком «Белый день»
• Консоме из цыпленка «Нинон»
• Консоме из цыпленка «Беатриче»
• Консоме с цыпленком и макаронами «Гарибальди»
• Консоме с шариками из овощей «Монако»
• Консоме с морковью кружками «Монте-Карло»
• Консоме с гренками
• Картофельный суп холодный
• Куриный суп с зеленой фасолью
• Куриный суп с капустой
• Куриный суп с пестиками по-удмуртски
• Куриный суп по-молдавски
• Куриный суп с крапивой
• Куриный суп с картофелем
• Куриный суп весенний
• Суп с овощами
• Суп из гуся или утки с картофелем и яблоками
• Суп из гуся или утки с квашеной капустой и горохом
• Борщ с уткой и помидорами (украинская кухня)
• Чечевичный суп с цесаркой
• Чихкртма по-грузински
• Чихиртма по-лезгински
• Суп таронский (венгерское блюдо)
• Похлебка с индейкой
• Российская похлебка
• Похлебка куриная сложная
• Чорба из потрохов
• Чорба из курицы по-молдавски
• Рассольник с курицей (льезонный)
• Рассольник с потрохами (льезонный)
• Суп из гусиных потрохов со сметаной
• Суп картофельный с потрохами и пшеном
• Суп вермишелевый с потрохами и лимоном
• Суп из куриных потрохов
• Суп с потрохами по-удмуртски
• Суп из куриных потрохов по-молдавски
• Суп из индюшиных потрохов по-венгерски
• Суп из рябчика со свежими грибами
• Полевой суп из перепелов
• Суп-пюре из цыпленка
• Весенний суп-пюре
• Суп-пюре из куриной печени
• ВТОРЫЕ БЛЮДА
• Дичь, жаренная целиком
• Курица с корицей и макаронами (Chicken Карата)
• Курица с овощами в соусе бешамель
• Жареная курица на овощной подушке
• Курица с картофелем
• Курица с лимоном
• Цыпленок с лимоном по-парижски
• Индейка с яблоками
• Индейка с фрикадельками
• Индейка на вертеле
• Индейка жареная
• Индейка в желе
• Индейка отварная
• Рулет тушеный из индейки
• Амин (армянское блюдо)
• Ариса (армянское блюдо)
• Плов по-итальянски
• Запеканка из куриных потрохов
• Запеченный шпигованный индюк
• Индюшиная грудка, обжаренная в сухарях
• Индюшиная грудка с укропным соусом
• Утка фаршированная
• Фаршированная утка с печеным картофелем
• Фаршированная утка с апельсином
• Фаршированная утка по-бирмански
• Фаршированная утка по-американски
• Фаршированная утка по-румынски
• Утка в белом соусе по-китайски
• Утка хрустящая
• Утка с репой
• Утка по-деревенски
• Утка тушеная
• Утка тушеная «Дустерня»
• Утка с квашеной капустой
• Перкельт из утки
• Утиная грудка с каштанами и яблочным пюре
• Утка с капустой по-венгерски
• Утка в пикантном соусе
• Жаркое из утки по-эльзасски
• Остропел из утки по-молдавски
• Утка жареная с белой фасолью
• Жаркое из утки с каштанами и краснокочанной капустой
• Утка по-мадьярски
• Куриное суфле
• Суфле из утки
• Гусь под сметанным соусом с грибами
• Гусиная грудка фаршированная (румынское блюдо)
• Гусь, фаршированный пшенной кашей
• Голубцы с гусиным мясом
• Фарш из гусиной грудки
• Гусь с белой фасолью и сметаной
• Гусь тушеный
• Гусь, жаренный с яблоками
• Гусиное жаркое
• Гусь, жаренный по-фламандски
• Гусь, жаренный по-кабардински
• Нашпигованная цесарка
• Фаршированная цесарка тушеная
• Цесарка по-румынски
• Тушеная цесарка
• Цесарка отварная с лечо
• Цыплята жареные
• Цыплята отварные, жаренные в сухарях
• Цыплята табака
• Цыплята табака по-грузински
• Цыплята табака «Особый заказ»
• Цыплята «Арарат»
• Цыплята с подливкой из сушеных фруктов
• Цыплята с фасолью
• Джуджа кебаб (азербайджанское блюдо)
• Цыпленок, поджаренный в сухарях
• Хрусты из цыпленка
• Цыпленок в сливках (французское блюдо)
• Пикантный цыпленок с сырным соусом (итальянское блюдо)
• Цыплята под сметанным соусом
• Шпигованные цыплячьи грудки по-баварски
• Фаршированные цыплячьи грудки
• Цыплячьи грудки, фаршированные мозгами
• Цыплята с баклажанами
• Цыпленок по-индийски
• Цыпленок по-итальянски
• Цыпленок по-турецки
• Ризотто из птицы с яблоками и сыром
• Цыпленок, тушенный по-венгерски
• Цыплята, тушенные в сметане
• Цыпленок со сладким перцем и сыром
• Гуляш из цыпленка
• Цыплячьи грудки с маслом
• Цыпленок со сливками
• Цыпленок с мамалыгой
• Цыпленок с шампиньонами в сливочном соусе
• Цыпленок, жаренный с помидорами и сыром
• Шпигованный цыпленок
• Цыпленок с яблоками
• Цыпленок со сметаной
• Фрикассе из цыплят
• Цыпленок с горчицей
• Цыплята по-польски
• Курица паровая
• Курица отварная с картофелем
• Курица отварная с картофелем по-башкирски
• Курица отварная с яблочной подливкой
• Цыплята отварные с зелеными бобами
• Курица отварная со стручковой фасолью и помидорами
• Вареная курица с имбирем, луком и кинзой
• Курица или индейка, сваренная с овощами
• Цесарка отварная с лечо
• Цыплята отварные с зелеными бобами
• Курица «Румянка»
• Курица по-шведски
• Курица фаршированная (с костями)
• Фаршированная курица без костей
• Цыпленок, фаршированный творогом и яйцами
• Фаршированная курица с рисом
• Фаршированная индейка с рисом, изюмом и айвой
• Индейка, фаршированная печенью и арахисом
• Индюк, фаршированный каштанами
• Жареная индейка, фаршированная орехами
• Фаршированная утка с гречневой кашей
• Цыплячьи грудки, фаршированные мозгами
• Шейки фаршированные
• Шейка по-одесски
• Петух с грибами (альбуфра)
• Онгифилц
• Фаршированная утка или гусь с говяжьим мясом
• Ломтики мяса индейки с грибами
• Цесарка по-румынски
• Токана с цесаркой
• Жареные цыплята
• Наперченный цыпленок
• Цыпленок, сваренный в вине
• Цыпленок «Утренний»
• Цыплята в апельсиновом соусе
• Поджаренный цыпленок по-венгерски
• Жареные цыплята по-таллински
• Цыплята на вертеле
• Цыплята на гратаре
• Цыплята, жаренные во фритюре
• Цыпленок в корочке
• Цыплята, жаренные в кляре
• Кавурма из цыплят
• Цыплята, запеченные в фольге
• Цыпленок, запеченный в духовке
• Цыплята по-каирски
• Цыплята с кнелями из гусиной печени
• Цыпленок соте со спаржей
• Цыпленок «Сюпрем» по-вестфальски
• Цыпленок по-марсельски
• Цыпленок по-датски
• Цыпленок по-богемски
• Цыпленок по-индийски
• Цыпленок «Александра»
• Цыпленок с морковью
• Цыпленок с огурцами
• Рагу из курицы или индейки
• Рагу из цыпленка
• Рагу из потрохов
• Рагу из утки
• Рагу из гуся
• Поджарка
• Сациви из домашней птицы
• Рулет из утки
• Пельмени куриные
• Пельмени жареные
• Пельмени запеченные
• Рулет из ножек индейки
• Отбивные из курицы или индейки (геклаптер бейлик)
• Куриные котлеты (гамбургер)
• Бифштекс из грудки индейки в тхине
• Котлеты пожарские
• Котлеты из цесарки
• Котлеты куриные рубленые
• Котлеты куриные рубленые «Днепропетровские»
• Котлеты рубленые из индейки в сухарях
• Котлеты куриные с грибами
• Павлиний глаз
• Куриные шарики в савойской капусте
• Кулебяка с индейкой или курицей
• Нежные котлетки под соусом
• Куриные ножки в горчице
• Цыплячьи ножки по-восточному
• Тушеные гусиные ножки с ячневой кашей
• Деликатес из четвертей куриной тушки
• Омлет с курицей
• Яйца, фаршированные гусиной печенкой
• Яйца с пюре из кур
• Гречневая каша к дичи, гусю, утке
• МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
• Пресное слоеное тесто (классическое)
• Дрожжевое тесто
• Курник
• Пирожки, жаренные в жире
• Начинка из куриного мяса и риса
• Расстегай «Московский»
• Ватрушки с курицей
• Пицца
• Блины
• Блинчики с куриной начинкой
• Блины с припеком
• Эмпанадас с курицей
• Эчпочмак с курицей
• СОУСЫ К БЛЮДАМ ИЗ ПТИЦЫ
• Фруктово-ягодный соус
• Брусничный сладкий соус
• Яблочный соус
• Брусника на сахарной воде
• Белый соус
• Молочный соус
• Горчичная заправка
• Горчичная заправка с яичным желтком
• Горчичная заправка с майонезом
• Желе взбитое из горчичной заправки
• Салатная заправка
• Салатная заправка со сметаной
• Укропная заправка
• Майонез домашний
• Майонез с томатом
• Майонез с томатным соком, сметаной и желе
• Майонез розовый с желе
• Майонез с луком репчатым и желе
• Майонез с желе и овощами
• Майонез со сметаной и соусом «Южный»
• Соус-хрен
• Соус сметанный с томатом и луком
• Соус томатный с овощами
• Соус грибной
• Соус с луком и грибами
• Соус красный на курином бульоне
• Соус красный с луком

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58