Блюда из молока и молочных продуктов - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Эдуард Алькаев

• ВСЕ О МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
• Хранение свежего молока
• Питьевое молоко
• Моменты истории и тайны молока
• Молочнокислые продукты
• Молоко и дети
• Несколько слов о сметане и твороге
• Кое-что о сыре и масле
• Кто не любит мороженое?!
• МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
• Суп молочный с домашней лапшой
• Суп молочный с макаронами или вермишелью
• Затируха на молоке
• Суп из свежего и кислого молока (эстонская кухня)
• Суп молочный с пшеном
• Суп молочный рисовый
• Суп молочный рисовый (протертый)
• Суп молочный рисовый (узбекская кухня)
• Суп молочный с рисом и фасолью (узбекская кухня)
• Суп молочный с рисом и изюмом
• Суп молочный с запеченным рисом
• Суп молочный
• Суп молочный (английская кухня)
• Суп молочный из овсянки
• Суп молочный с овсяными хлопьями
• Суп овсяный, протертый на молоке с яйцами
• Суп молочный из овсяных хлопьев с яблоками
• Суп молочный манный
• Суп молочный манный с изюмом
• Суп молочный манный с морковью и тыквой
• Суп перловый на молоке с яйцом
• Суп-пюре из перловой крупы
• Суп молочный с ячневой крупой
• Суп молочный с ячневой крупой и морковью
• Суп молочный с клецками
• Суп молочный сладкий с клецками
• Суп молочный с клецками (эстонская кухня)
• Суп мучной на молоке
• Суп молочный с галушками
• Суп молочный из печенья
• Суп молочный из сухарей
• Суп молочно-хлебный
• Суп из молока, сыра и колбасы
• Суп молочный овощной
• Суп молочный с овощами (1-й вариант)
• Суп молочный с овощами (2-й вариант)
• Суп-пюре молочный из овощей с гренками
• Суп-пюре молочный из молодых овощей
• Суп весенний
• Летний молочный суп таратор (болгарская кухня)
• Суп молочный с овощами и макаронными изделиями
• Суп молочный с картофельными клецками
• Суп молочный с картофельной «стружкой»
• Суп молочный с картофелем, шпинатом и щавелем
• Суп молочный с картофелем и ячменной крупой
• Суп молочный с картофелем и кабачками
• Суп молочный с крупой, картофелем и зеленым горошком
• Суп-пюре молочный с картофелем и гренками
• Суп молочный с капустой
• Суп молочный с цветной капустой
• Суп молочный с брюссельской капустой
• Суп молочный с помидорами
• Суп молочный с морковью и манной крупой
• Суп молочный пестрый
• Суп-пюре молочный с морковью и рисом
• Суп молочный с брюквой
• Суп молочный с кабачками
• Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
• Суп молочный с тыквой и картофелем
• Суп молочный с тыквой и манной крупой
• Суп из каштанов с молоком (английская кухня)
• Молочный суп с луком (итальянская кухня)
• Суп молочный с кукурузой
• Суп-пюре из консервированной кукурузы
• Суп молочный с горохом и перловкой (эстонская кухня)
• Суп молочный с дыней
• Суп молочный с яблоками
• Суп молочный с фруктами
• Суп абрикосовый
• Суп молочный заварной с клубникой
• МОЛОЧНЫЕ КАШИ
• Каша манная
• Каша манная с апельсинами
• Каша манная с морковью
• Каша манная с желтком
• Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой (латышская кухня)
• Каша манная коричневая
• Каша манная сладкая с орехами
• Каша гурьевская
• Каша рисовая
• Каша рисовая со взбитыми сливками и какао
• Каша рисовая с яблоками
• Каша рисовая с фруктами
• Каша рисовая молочная (узбекская кухня)
• Каша рисовая с гарниром по-хорезмски
• Каша рисовая с тыквой (узбекская кухня)
• Каша пшенная
• Каша пшенная с тыквой
• Кулеш
• Каша овсяная
• Каша перловая
• Каша гречневая с молоком
• Каша гречневая с брюквой
• Каша гречневая с кабачками
• Каша ячневая с тыквой
• Каша из тыквы (армянская кухня)
• МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ
• Чай с молоком или сливками
• Чай с молоком и медом
• Холодный апельсиновый чай
• Холодный клубничный чай
• Киргизский чай
• Узбекский чай
• Кофе с молоком или сливками
• Кофе по-итальянски
• Кофе по-чешски
• Кофе «Капуцин»
• Клубничный холодный кофе
• Персиковый холодный кофе
• Апельсиновый холодный кофе
• Кофе гляссе
• Ванильный холодный кофе
• Какао горячее
• Какао с мороженым
• Шоколад горячий
• Молоко со сливочным маслом
• Молоко с медом
• Молоко с джемом
• Молоко с малиной или ежевикой
• Молоко с клубникой
• Молоко с черной смородиной
• Молоко с персиками или абрикосами
• Молоко с фруктами
• Молоко с фруктовым соком
• Молоко с фруктовым соком и мороженым
• Молочно-сливовый напиток
• Банановое молоко
• Крюшон молочный
• Вишнево-лимонный напиток с молоком
• Десертный напиток «Черничный крем»
• Апельсиновый напиток с мускатным орехом
• Малиновый напиток с желтком
• Яичный коктейль
• Коктейль из сока черной смородины с яйцом
• Клубничный коктейль
• Холодный молочный напиток с яйцом («эг-ног»)
• Коктейль «Полюс»
• Коктейль вишневый с поплавком
• Медовый «Гоголь-моголь»
• Квас молочный с печеньем
• Молоко «Десертное»
• Молоко «Десертное» (польская кухня)
• Молочный кисель
• Малиновый флип
• Черничный флип
• Абрикосовый флип
• Каштановый крем
• Клубничный крем
• БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОКА
• Тертая морковь с молоком
• Фасоль с черносливом и молоком
• Картофель в молоке
• Омлет с зеленым луком
• Омлет с фруктами
• Омлет с орехами и изюмом
• Сладкие яйца
• Котлеты пшенные с морковью
• Биточки рисовые или пшенные
• Бабка из манной крупы с изюмом
• Рисовый круг с вишней
• Запеканка манная с фруктами
• Запеканка рисовая, пшенная или пшеничная
• Запеканка из моркови, риса и яблок
• Запеканка из риса и моркови с изюмом
• Запеканка пшенная
• Пудинг из манки (1-й вариант)
• Пудинг из манки (2-й вариант)
• Пудинг манный с яблоками
• Пудинг яблочно-тыквенный
• Пудинг из кабачков и яблок
• Пудинг из ячневой крупы с сухофруктами
• Пудинг ореховый
• Пудинг рисовый
• Пудинг рисовый с яблоками
• Пудинг из овсяных хлопьев с повидлом
• Пудинг из печени
• Пудинг каштановый
• Пудинг шоколадный (1-й вариант)
• Пудинг шоколадный (2-й вариант)
• Буберт из пшеничной муки
• Дрожжевые шарики
• «Снежки»
• Воздушный пирог из взбитых белков
• Воздушный пирог из яблок
• Шарлотка (1-й вариант)
• Шарлотка (2-й вариант)
• Кисель молочный (1-й вариант)
• Кисель молочный (2-й вариант)
• Кисель молочный «Шарлотт»
• Кисель молочный из моркови
• Кисель из карамели
• Кисель апельсиновый
• Кисель из какао
• Кисель ореховый
• Кисель из вишни с молоком или взбитыми сливками
• Желе молочное
• Желе из взбитого молока
• Желе яичное
• Желе шоколадное
• Суфле яблочно-морковное
• Крем молочный
• Крем «Карамель»
• Крем молочный заварной
• МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ
• Соус молочный
• Соус бешамель (молочный)
• Тыква под молочным соусом
• Цветная капуста под молочным соусом
• КИСЛО-МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
• Приготовление простокваши
• Приготовление варенца и ряженки
• Приготовление кефира
• БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КИСЛО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
• Суп холодный из кислого молока с зеленью
• Суп с репой и кислым молоком
• Суп рисовый с кислым молоком (узбекская кухня)
• Лапша с кислым молоком и поджаренным луком
• Суп с горохом, рисом и кефиром (узбекская кухня)
• Суп молочный рисовый с овощами (узбекская кухня)
• Армянский суп
• Суп из пахты
• Суп из молодых овощей с пахтой
• Суп из капусты, картофеля с пахтой
• Суп холодный «Таратор» (болгарская кухня)
• Холодник из простокваши (польская кухня)
• Какурум (узбекская кухня)
• Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня)
• Тыква с чечевицей и кислым молоком
• Припущенные баклажаны с кислым молоком
• Стручки фасоли с кислым молоком
• Кабачки с яйцом и кислым молоком
• Яичница с кислым молоком
• Пудинг из простокваши
• Зеленый кефир
• Кефир со сливами и медом
• Кефир с вишней
• Напиток из черники и кефира
• Коктейль из кефира и клубники
• Напиток для детей «Растрепка»
• Напиток для детей «Старик Хоттабыч»
• Кисель из черной смородины или малины
• Желе из простокваши или кефира
• Крем из процеженной простокваши
• Крем из кефира и вишни
• Соус к холодным закускам
• Сырный салат с фруктами с йогуртом
• Салат из швейцарского сыра с йогуртом
• Морковный салат с йогуртом
• Салат из копченого сыра с йогуртом
• Салат с красной капустой
• Моравский салат с ветчиной
• СЛИВКИ
• Приготовление сливок в домашних условиях
• БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛИВОК
• Напиток из сливок и клубники
• Морковный коктейль
• Яблоки со взбитыми сливками и орехами
• Яблочное пюре со взбитыми сливками
• Взбитые сливки с фруктами
• Чернослив со сливками
• Салат из сельдерея со взбитыми сливками
• Пикантный салат
• Суп из кукурузных початков со сливками (английская кухня)
• Цыпленок в сливках и вине
• Шампиньоны со сливками
• Рис со сливками
• Рис с яблоками и сливками
• Яичница со сливками и сахаром
• Омлет из взбитых сливок
• Сливки, взбитые с сахаром
• Взбитые сливки с шоколадом
• Пудинг сливочный с орехами
• Пирог со взбитыми сливками
• Кисель из свежих абрикосов со сливками
• Желе сливочное
• Желе слоеное
• Крем сливочный (литовская кухня)
• Крем сливочный без желатина
• Крем сливочный с желатином
• Крем сливочно-яичный с желатином
• Крем ванильный
• Крем «Крокант»
• Крем «Мокко»
• Крем клубничный
• Крем шоколадный
• Крем слоеный
• Крем из тыквы с абрикосами
• Крем лимонный
• Крем с изюмом
• Крем из сухофруктов
• Спаржа с кремом из окорока
• СМЕТАНА
• Приготовление сметаны в домашних условиях
• БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СМЕТАНЫ
• Суп из сметаны
• Овощной суп со сметаной (холодный)
• Суп морковный со сметаной
• Суп из слив с сухариками и сметаной
• Бал-Каймак (казахская кухня)
• Цыплята в сметане
• Цыпленок в сметане по-румынски
• Язык в сметане
• Кальмары в сметане
• Капуста в сметане
• Кабачки в сметане
• Лук-порей со сметаной
• Фасоль стручковая со сметаной
• Свекла с яблоками со сметаной
• Капуста белокочанная с яблоками в сметане
• Голубцы со сметаной
• Тыква с помидорами в сметане
• Огурцы, тушенные в сметане, с гренками
• Свекла, тушенная в сметане
• Баклажаны, тушенные в сметане
• Спаржа, запеченная с яйцами в сметане
• Запеканка сметанная с яблоками
• Омлет со сметаной
• Гречневая каша со сметаной и творогом
• Пудинг на сметане
• Пирог «Колодец»
• Соус сметанный (1-й вариант)
• Соус сметанный (2-й вариант)
• Соус сметанный с томатом
• Соус грибной со сметаной
• Соус яичный к холодным закускам
• Сельдерей со сметанным соусом
• Желе из сметаны
• Крем из сметаны
• Крем сметанный без желатина
• Сметанный крем с желатином
• Паштет из куриного мяса
• Паштет из копченой скумбрии
• Паштет из кильки
• Сельдь по-немецки
• Лимонно-сметанный коктейль
• САЛАТЫ СО СМЕТАНОЙ
• Салат из шпината, зеленого салата и свежих огурцов
• Салат «Весна»
• Весенний салат с редисом
• Зеленый салат с огурцами и помидорами
• Салат из свежих овощей
• Помидоры с яблоками и сметаной
• Морковь, капуста, клюква или брусника со сметаной
• Морковь, сельдерей, зеленый горошек и сметана
• Салат из моркови, яблок и изюма
• Салат «Витаминный»
• Салат из цветной капусты
• Салат из цветной капусты с яблоками и виноградом
• Салат из кольраби
• Салат из краснокочанной капусты со сметаной
• Салат из соленых огурцов и редьки
• Салат из вареной свеклы
• Салат из фасоли
• Салат овощной со стручками фасоли
• Белая фасоль с болгарским перцем
• Сельдерей с болгарским перцем
• Салат по-казахски
• Салат картофельный с грибами
• Яичный салат
• Салат из яиц и ветчины
• Салат из сельди и помидоров
• ТВОРОГ
• Приготовление творога в домашних условиях (первый способ)
• Приготовление творога в домашних условиях (второй способ)
• Творог длительного хранения (старинный рецепт)
• Приготовление сладкой творожной массы в домашних условиях
• Творожная масса с изюмом
• Творожная масса с медом
• Домашняя сырковая масса
• БЛЮДА С ТВОРОГОМ
• Творог с яйцом
• Яйца «Пикант»
• Творог с овощами, рыбой и яйцами
• Творог со свежей зеленью
• Творог со свежими огурцами и укропом
• Молодой картофель с творогом и маслом
• Лапша, запеченная с творогом
• Творог с орехами и чесноком
• Тыква с творогом
• Форшмак из сельди с творогом
• Творог с копченой треской по-польски
• Творог с печенью трески
• Творог жареный
• Творожная шарлотка
• Паста с крапивой
• Ягоды с творогом
• Бутерброды с творогом, сыром и помидором
• Сырники
• Сырники с картофелем
• Творожники
• Вареники с творогом
• Ленивые вареники
• Ленивые вареники (по-румынски)
• Клецки из нежирного творога
• Суп из черной или красной смородины с творожными клецками
• Суп картофельный с творожными гренками
• Мясной бульон с творожными кубиками
• Лепешки творожные
• Блинчики с творогом
• Галушки из творога
• Булочки, фаршированные творогом, по-румынски
• Запеканка творожная
• Запеканка из творога и фруктов
• Пудинг творожный
• Пудинг творожный паровой с орехами
• Конвертики с начинкой
• Кнели творожные
• Крупеник гречневый
• Котлеты морковные с творогом
• Голубцы, фаршированные творогом
• Творожные батончики
• Пирожки с творогом
• Крем творожный
• Крем из творога с апельсинами
• Печенье с творогом
• Булочки творожные
• Рулет творожный
• СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
• Приготовление сливочного масла в домашних условиях
• Приготовление топленого масла в домашних условиях
• МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ И ПАСТЫ К БУТЕРБРОДАМ
• Масло для закрытых бутербродов
• Масло для рыбных блюд и бутербродов с икрой
• Масло для холодных мясных блюд, бутербродов
• Масло с добавлением овощей для холодных блюд
• Масло с соком сырых овощей
• Масло для блюд с брынзой
• Томатное масло
• Чесночное масло с укропом и сыром
• Сырное масло
• Зеленое масло
• Селедочное масло
• Шпротное масло
• Ветчинное масло
• Грибное масло
• БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МАСЛА
• Салат цветной
• Сельдь по-киевски
• Кабачки с маслом
• Кольраби в масле
• Соус яично-масляный
• Соус грибной
• Крем масляный на сгущенном молоке
• Крем масляный на молоке и яйцах
• Пудинг сливовый
• Пудинг сладкий из фасоли
• Глазурь шоколадная с маслом
• Печенье масляное
• Английское печенье
• Печенье плетеное (армянская кухня)
• Коржики (болгарская кухня)
• Кекс ореховый
• Булочки ванильные
• Булочки ореховые (болгарская кухня)
• Соленки красные (болгарская кухня)
• Торт «Дамские пальчики»
• СЫР
• Хранение сыра
• Приготовление сыра в домашних условиях
• Переметный сыр (старинный рецепт)
• Картофельный сыр
• ЗАКУСКИ С СЫРОМ
• Паштет из сыра с чесноком и орехами
• Паста из брынзы (1-й вариант)
• Паста из брынзы (2-й вариант)
• Паста из сыра рокфор
• Масса из брынзы
• Масса из сыра для бутербродов
• Бутерброд с сыром и помидором или огурцом
• Бутерброд с сыром и яйцом
• Бутерброд с ветчиной, яйцом и сыром
• Хлеб с брынзой
• Майонез с сыром и сметаной
• Сырный крем с яйцом
• Гренки по-итальянски
• Роттердамские ломтики хлеба
• Салат из сыра и яиц
• Десерт из сыра (французская кухня)
• БЛЮДА С СЫРОМ
• Суп сырный
• Сырный суп быстрого приготовления (английская кухня)
• Суп-пюре с сыром (английская кухня)
• Суп сырный с луком
• Суп с картофелем и сыром
• Суп овощной с сыром или брынзой
• Бульон с сырными лепешками
• Бульон с сырными клецками
• Бульон с сырным пирогом
• Моравский сырный салат
• Салат из швейцарского сыра
• Сыр, жаренный в сухарях
• Брынза, жаренная по-болгарски
• Тарталетки с сыром
• Жареные сырные шарики
• Сырные палочки из плавленого сыра
• Сырные крокеты
• Сыр с сардельками и шпиком
• Макаронные изделия с печенкой и сыром по-милански
• Запеканка из макарон с сыром и колбасой
• Яйца, фаршированные шпинатом и брынзой
• Драчена с сыром
• Капуста с сыром
• Кабачки под белым соусом с сыром
• Рис с помидорами и сыром
• Пикантный цыпленок с сырным соусом
• Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром
• Картофель с сырным соусом
• Картофельные котлеты с брынзой
• Треска, фаршированная сыром
• Карп с тертым сыром в соусе из помидоров
• Плов из баранины с сыром
• Сырные зразы с ветчиной
• Биточки из кабачков с брынзой
• Помидоры, фаршированные сыром и яйцами
• Перец, фаршированный сыром и яйцами
• Перец, фаршированный сыром и грибами
• Овощи, запеченные с сыром
• Картофель, запеченный с сыром
• Запеканка картофельная с грибами и сыром
• Запеканка из жареных кабачков с брынзой
• Запеканка из кабачков с рисом и сыром
• Помидоры, запеченные с сыром
• Баклажаны, запеченные с сыром
• Цветная капуста, запеченная с сыром
• Запеканка из шпината с сыром
• Ветчина в формочках с сыром
• Шницель с ветчиной и сыром
• Шницель из сыра
• Запеканка с рокфором
• Клецки из брынзы
• Вареники с сыром
• Суфле из яиц и сыра
• Пудинг из сыра
• Сырное печенье
• Напиток с сыром «Лимонный»
• Смешанные напитки с сыром
• МОРОЖЕНОЕ
• Приготовление мороженого в домашних условиях
• Мороженое ореховое
• Мороженое клубничное
• Мороженое шоколадное
• Ассорти «Модерн»
• Ассорти «Фаворит»
• Парижское ассорти
• «Ореховый бокал»
• ШЕРБЕТЫ
• Ананасный шербет
• Клубничный шербет
• Апельсиновый шербет
• Пражский шербет
• Гавайский шербет
• Кофейный шербет
• АЙС-КРИМЫ
• Лимонный айс-крим
• Ананасный айс-крим
• Абрикосовый айс-крим
• Малиновый айс-крим
• Яичный айс-крим
• САНДИ
• Клубничный санди
• Банановый санди
• Черешневый санди
• Шоколадный санди
• «Клубничный пир»
• «Ананасное лакомство»
• «Банановая утеха»
• ПАРФЕТЫ
• Парфет «Ку-Жакэ»
• Парфет «Глория»
• Парфет «Какао с черешней»
• Парфет «Цыганка»
• Малиновый парфет
• Напиток «Дипломат»
• Напиток «Люкс»
• Коблер «Алая звездочка»
• Китайский коблер
• МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВАНТЫ
• БЛЮДА ИЗ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
• Карамелизованное сгущенное молоко
• Крем сливочный из сгущенного молока
• Крем масляный со сгущенным молоком
• Торт с кремом из сгущенного молока
• Крем кофейный масляный из сухих сливок
• Крем масляный из какао со сгущенным молоком
• Сгущенное молоко с морковью или фруктами
• Кисель из сухого молока
• Конфеты молочные из сухого молока
• Крем (шоколадный, ореховый, фруктовый) из сухого молока
• Сливки, взбитые из сухих сливок
• Крем сливочный из сухих сливок (густой)
• Яблоки с кремом из сухих сливок

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58
• 59
• 60
• 61
• 62
• 63
• 64
• 65
• 66
• 67
• 68
• 69
• 70