Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Екатерина Авдеева

• От издательства Готовим по-русски!
• Отдел 1 Различные соусы и подливки
• Красная подливка
• Темный соус
• Желтый соус
• Белый голландский соус
• Красный соус
• Желтый лимонный соус
• Лимонный соус с миндалем
• Белый соус с каперсами
• Красный соус с каперсами
• Белый соус с шарлотом
• Анчоусовый соус
• Соус из селедки
• Соус из устриц
• Соус из масла
• Сливочный соус
• Желтый соус с коринкой
• Соус из виноградного вина
• Шоколадный соус
• Подливка в камбалу
• Соус из грибов
• Английский соус
• Белый соус с анчоусами
• Пряный соус
• Немецкий соус
• Белый соус из сарделек
• Рейнский соус
• Польский соус
• Соус-ремулад № 1
• Соус-ремулад № 2
• Вестфальский соус
• Вишневый соус
• Итальянский соус
• Красный петрушечный соус
• Соус Бешемель
• Душистый соус
• Шукрут из кислой капусты
• Перечный соус
• Холодный соус
• Соус с раковым маслом
• Грибной соус
• Сладкий вишневый суп
• Клюквенный соус
• Подливка из помидоров
• Белый соус (велуте)
• Красный соус (эспаньоль)
• Пуаврадный соус (Sauce pouvrade)
• Отдел 2 Мясные, рыбные и овощные блюда под соусами
• Индюшка под соусом
• Курица с шампиньонами
• Баранина под соусом
• Верещака
• Гусиные потроха. (Блюдо старых времен)
• Котлеты с бешамелем
• Шарлот из говядины
• Марешаль из рябчиков
• Курица со спаржею
• Каплун с начинкой
• Утка с каштанами
• Утка с кореньями
• Гренад
• Компот из мозгов
• Фрикасе из гуся
• Гусь в соусе
• Гусь с каперсами
• Говядина с гарниром
• Фюмэ
• Рябчики с оливками
• Фаршированные оливки
• Зразы из зайца
• Телячья печенка № 1
• Котлеты де-воляй
• Телячья печенка № 3
• Телячья печенка № 4
• Телячья головка
• Телячий бифштекс
• Телячья грудинка фрикасе
• Гаши
• Рябчики в соусе
• Фазан (или глухарь)
• Бычачий язык
• Язык с яблоками
• Фаршированный язык
• Рагу из сладкого мяса
• Телятина в гвоздичном соусе
• Цыплята со спаржею
• Цыплята в раковом соусе
• Цыплята с горохом
• Телячьи легкие
• Сальме из куропаток
• Маринованная оленина
• Почки с красным соусом
• Зразы из телятины
• Отбивные телячьи котлеты
• Котлеты с горохом
• Картофель a la maitre d'hotel
• Соте из печенки
• Крепинет
• Тушеный карбонад
• Рябчиковая каша
• Сыр из дичи
• Штуфад (stufatto) с макаронами
• Спаржа, белая или зеленая – приготовление одинаковое
• Цветная капуста
• Артишоки
• Маседуан
• Артишоки с горошком
• Цикорий под бешамелем
• Латук с красным соусом
• Спаржа с бешамелем
• Красная фаршированная капуста
• Зеленая фасоль
• Земляные груши
• Свекла
• Фаршированная репа
• Пюре из чечевицы
• Зеленый горошек
• Картофельное пюре
• Пюре из шампиньонов
• Свежий зеленый горох
• Турецкие бобы
• Белые грибы
• Шпинат с яйцами № 1
• Шпинат с яйцами № 2
• Духовой шпинат
• Бобы по-английски
• Брюссельская капуста
• Тушеные огурцы
• Фаршированная корюшка
• Булетки из рыбы
• Лососина под белым соусом
• Караси в постном соусе
• Ерши в раковом соусе
• Ерши с шампиньонами
• Московская солянка с капустой (густая)
• Тельное из щуки
• Карп с медом
• Осетрина с горчичным соусом
• Окуни под соусом
• Осетрина в луковом соусе
• Судак с цветною капустою
• Караси с яблоками
• Сазан в пиве
• Щука под сметаною
• Лососина в папильотах
• Рыба по-еврейски
• Лабардан с бешамелем
• Рыбные котлеты
• Заячьи сосиски
• Волован
• Солянка с тешкою (густая)
• Солянка с капустою (густая, скоромная по-московски)
• Сюпрем из цыплят
• Кострец воловий
• Форельки с маслом
• Баклажаны под бешемелем
• Репа в малаге
• Артишоки по-конски
• Фрикандо
• Котлеты из щуки
• Брунколь с каштанами (старинное блюдо)
• Говяжий соус
• Тетерка по-венски
• Телячья грудинка
• Ревельская каша с селедкой
• Паштет из щуки
• Щука под желтым соусом. (Еврейское блюдо №2)
• Колбасы по-испански
• Фрикасе из цыпленка (по-домашнему)
• Цветная капуста с сыром
• Шпинатный каравай
• Заяц по-английски
• Куропатки с капустою
• Мозги в тесте
• Утка в белом соусе
• Гусь под хреном
• Пудинг из тетерки
• Котлеты из поросенка
• Сосиски с красным соусом
• Жареная капуста
• Судак по-польски
• Телячьи почки
• Биток в сметане
• Рагу из птичек
• Лещ
• Штокфиш или треска
• Утка с грибами № 1
• Утка с грибами № 2
• Каплун с соусом
• Стерлядь на вине
• Картофельно-рыбные котлеты
• Красная капуста в соусе
• Говядина-фарш
• Зразы
• Фаршированная брюква
• Капуста по-литовски
• Артишоки в вине
• Аморетки
• Свиные котлеты
• Белорусские колдуны
• Баранья грудинка
• Грудинка в рисе
• Телятина со спаржею
• Печенка в виде ежа
• Фрикасе из цыплят
• Тимбаль
• Пупетон
• Язык с яблочным соусом
• Крестовое пюре (домашняя фантазия)
• Бараньи котлеты
• Курица с грибами и яйцами
• Бараньи мозги
• Цыплята в рисе
• Морковная (или репная) каша
• Утки с брюквенным соусом
• Суфле из рябчиков
• Сальме из перепелок
• Заяц с сливками
• Соте из линей
• Сосиски из мозгов
• Сосиски из каплуна (или пулярдки)
• Телячьи битки
• Печенка по-дерптски
• Баранина с картофелем
• Караси с ветчинным соусом
• Корюшка с кислым соусом
• Лабардан
• Паровая стерлядь
• Разварная стерлядь
• Капуста с начинкой
• Тушеная баранина
• Утка с репою
• Рагу из баранины
• Тушеная курица
• Тифлисский плов
• Шпинат в яичнице
• Турецкие бобы в белом соусе
• Щука с картофелем
• Рубцы в темном соусе
• Матлот из угря
• Котлеты из селедки
• Жареная капуста
• Харисса (по-грузински)
• Пудинг из каплуна
• Капуста с потрохами
• Форель с анчоусами
• Форель по-голландски
• Лини
• Семга
• Стерлядь в вине
• Клецки из раков
• Рыбный фарш в раковинах
• Польский бигос
• Итальянская полента
• Телячьи мозги
• Разварные голуби
• Рагу из голубей
• Голуби под соусом
• Голуби с рисом
• Ливерный соус
• Окорок ветчины
• Окорок свежей свинины
• Копченый язык
• Солонина
• Няня
• Фрикасе из телятины
• Бархатные котлеты
• Ветчина в винном соусе
• Запеченная ветчина
• Ветчина под соусом
• Баранья нога с огурцами
• Фаршированная баранья нога
• Баранина по-польски
• Филей с пряностями
• Филей с гарниром
• Говядина по-голландски
• Хохлацкие голубцы
• Шмор-братен
• Зразы
• Курник малороссийский
• Ссек по-английски
• Говядина в брезе
• Соус миронтон
• Говядина в уксусном соусе
• Говядина в вине
• Отдел 3 Жаркие мясные и рыбные
• Общие заметки
• Осетрина по-русски
• Осетрина по-русски (другая подача)
• Рис для гарнира
• Битки по-казацки
• Филе «миньон»
• Антрекот № 1
• Антрекот № 2
• Матлет из налима
• Картофель «Пай»
• Картофель «Суфле»
• Петрушка «фрит»
• Сосиски в томате (горячая закуска)
• Биточки в томате (горячая закуска)
• Грибы в сметане (горячая закуска)
• Телячья печень с мадерой (горячая закуска)
• Печенка бычья в фюмэ (горячая закуска)
• Помидоры с шампиньонами (горячая закуска)
• Бефстроганов (горячая закуска)
• Соте из рыбы (горячая закуска)
• Соте из цыпленка (горячая закуска)
• Форшмак в калаче (горячая закуска)
• Почки с мадерой (горячая закуска)
• Волованчики с соусом из раков
• Кокили из рыбы (горячая закуска)
• Селянки московские (густые с капустой)
• Беф-мирантон (горячая закуска)
• Устрицы горячие (горячая закуска)
• Пожарские котлетки (горячая закуска)
• Телятина «а-ля-крем» (горячая закуска)
• Горячие слоеные паштеты с рыбой (горячая закуска)
• Слоеные волованчики с мозгами (горячая закуска)
• Горячая раковая закуска
• Гребешки петушиные (горячая закуска)
• Сладкое мясо в соусе (горячая закуска)
• Пай-де-беф (горячая закуска)
• Шнель-клепс (горячая закуска)
• Пулярдка с фаршем
• Курица с фаршем
• Пожарские котлеты № 1
• Пожарские котлеты № 2
• Индюшка с лапшою
• Индюшка с рисом
• Жареные цыплята
• Фаршированные цыплята
• Цыплята с шампиньонами
• Гусь с каштанами
• Телятина по-аматерски
• Телятина в сухарях
• Фаршированные куропатки
• Рябчики по-аматерски
• Утка с фаршем
• Утка по-французски
• Гусь с яблоками
• Перепелки
• Тетерки, жаворонки и дрозды
• Глухарь по-чешски
• Крупная дичина
• Драхва
• Заяц
• Цыплята под соусом
• Рубцы по-малороссийски
• Тушеная говядина
• Поросенок № 1
• Поросенок № 2
• Литовские зразы
• Фаршированная телятина
• Баранина
• Телятина под бешамелем
• Телячьи котлеты в папильотах
• Польские зразы
• Клопс
• Фаршированный филей
• Баранья лопатка
• Биток в вине
• Обыкновенный бифштекс
• Английский бифштекс
• Бифштекс по-гамбургски
• Жареная говядина
• Телячья печенка № 1
• Телячья печенка № 2
• Барашек
• Целый барашек (фантазия)
• Карбонад из телятины
• Армейский биток
• Бараний бок с кашею
• Свиные ножки
• Ростбиф по-английски
• Ростбиф из телятины
• Жареные кишки
• Осетрина
• Лещи и караси
• Начиненная рыба
• Сельди
• Снетки с капустою
• Караси в сметане
• Тельное
• Печенка в хлебе
• Котлеты из свинины
• Лосина по-литовски
• Филей из барашка
• Шашлык по-грузински
• Шашлык по-армянски
• Лулекебаб татарский
• Поросенок по-польски
• Каплун по-английски
• Ростбиф по-поварски
• Зразы гарибальдийцев
• Лангет
• Гусь с макаронами
• Голубь с горошком
• Цыплята по-поварски
• Рулет из судака
• Котлеты из индюшки или курицы
• Свинина
• Лось или серна
• Баранина с шарлотом
• Телячьи ножки
• Говядина Джон-Буля
• Рубленые котлеты
• Филей по-немецки
• Тушеная говядина
• Зауербратен
• Телячьи мозги
• Филей из поросенка
• Телячьи котлеты по-русски
• Отдел 4 Кухонная терминология

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41