Аппетитные колбасы и паштеты - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Инна Лукьяненко

• Что необходимо знать о мясопродуктах
• Мясо
• Изменение веса мяса при приготовлении пищи
• Предварительная обработка мяса
• Хранение мяса
• Сало
• Интересные факты о сале
• Хранение сала
• Кровь
• Посол
• Приготовление рассола
• Способы посола сырья
• Посол сухой солью
• Посол в рассоле, или мокрый
• Смешанный посол
• Копчение
• Горячее копчение
• Холодное копчение
• Варианты коптилен
• Приготовление колбас
• Колбасы и сосиски
• Домашняя свиная колбаса (вариант 1)
• Домашняя свиная колбаса (вариант 2)
• «Старик» по-бански
• Наденица
• Колбаса «Украинская»
• Колбаса деликатесная
• Тутырма
• Колбаса праздничная
• Колбаса ветчинно-рубленая
• Колбаски с говядиной
• Колбаски со свининой
• Колбаса стерилизованная
• Колбаса «Чайная» из мяса кролика
• Колбаса любительская
• Колбаса из гусиной ножки
• Колбаса твердокопченая
• Колбаса крестьянская с горчицей
• Колбаса мозговая
• Колбаса нежирная говяжья
• Колбаса «Отшельник»
• Колбаса свиная
• Колбаса «Эй, ухнем!»
• Колбаса говяжья
• Колбаса воздушно-сухая
• Салями из оленины или баранины
• Мини-салями
• Колбаса «Мартаделла сельская»
• Колбаса домашняя «Краковская»
• Колбаска из ливера
• Колбаса крестьянская с печенкой
• Колбаса «Сельская»
• Чесночные колбаски
• Колбаса «Луковая»
• Колбаса по-немировски
• Хасип из баранины
• Колбаса ливерная яичная
• Колбаса «Южная»
• Колбаса ливерная со шпиком
• Сельская ливерная колбаса
• Колбаса «Вятская» из субпродуктов
• Салями вареная
• Колбаска из головизны
• Дебреценские колбаски
• Колбаса крестьянская
• Колбаса ветчинно-рубленая
• Колбаса «Языковая»
• Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски
• Колбаса ливерная копченая
• Колбаса домашняя кровяная
• Колбаса кровяная диетическая
• Колбаса кровяная с сердцем
• Колбаса кровяная вареная
• Сосиски венские
• Шпикачки
• Сосиски свиные
• Сосиски дрезденские
• Сосиски сырые
• Колбаса «Апановичская»
• Полукопченая колбаса
• Колбаски гриль
• Колбаски гриль чесночные
• Колбаса для жарки крестьянская
• Колбаса жареная с тмином
• Колбаса гриль нежирная
• Колбаса жареная диетическая
• Колбаса жареная свиная
• Колбаски гриль любительские
• Колбаса жареная с перцем
• Трубочки гриль
• Колбаса грубая для жарки
• Колбаса грубая диетическая
• Колбаса сборная диетическая
• Паштеты
• Паштет из отварной говядины
• Паштет для сэндвичей
• Паштет «Овернский» (французский рецепт)
• Паштет из телятины
• Паштет из телятины с грибами
• Паштет из телячьей печенки с грибами
• Паштет из телячьей и свиной печенки
• Якнине (литовский рецепт)
• Паштет заливной в формочках
• Паштет по-домашнему
• Паштет «Пасхальный» из говяжьей печенки
• Паштет на каждый день
• Паштет из говяжьей печенки по-домашнему
• Паштет «Воскресный»
• Паштет из утки
• Куриный хлебец
• Паштет из утки с вишней
• Паштет из гусиной и телячьей печенки
• Паштет из гусиной печенки в корзиночках
• Паштет из птичьей печенки
• Паштет из зайца (вариант 1)
• Паштет из зайца (вариант 2)
• Паштет из куриной печенки
• Паштет из кролика
• Паштет «Пасхальный» (французский рецепт)
• Паштет из копченого сыра с миндалем
• Паштет из брынзы
• Сухой таратор (болгарский рецепт)
• Форшмаки
• Форшмак от Маннергейма
• Форшмак картофельный
• Форшмак с рыбой
• Форшмак по-еврейски
• Форшмак из картофеля, мяса и сельди
• Форшмак из сельди с говядиной
• Форшмак «Рижский»
• Форшмак овощной
• Форшмак из говядины
• Форшмак (старинный рецепт)
• Форшмак из телячьих мозгов

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28