Выпечка к праздникам и на каждый день - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Сергей Кашин

• Введение
• В начале было тесто
• Два способа приготовления теста
• Как сделать хорошее тесто
• Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное)
• Дрожжевое кислое тесто (опарное)
• Исправление недостатков теста
• Разделка теста
• Расстойка
• Смазывание и посыпание изделий
• Выпечка изделий
• Отделка изделий
• Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков
• Слоеное тесто для пирога (на роме)
• Слоеное тесто для пирожков
• Тесто рассыпчатое
• Сдобное тесто на растительном масле
• Сдобное тесто на сливочном масле
• Сдобное тесто на сметане или на сливках
• Приготовление опары из дрожжей
• Тесто на дрожжах
• Тесто на скорую руку
• Пресное слоеное тесто
• Слоеное тесто на скорую руку
• Лапшовое тесто – рецепт 1
• Лапшовое тесто – рецепт 2
• Тесто для постных пирогов
• Ватрушки
• Ватрушки из пресного теста
• Ватрушка с творогом плоская
• Ватрушка с творогом пышная
• Ватрушка с мясом
• Ватрушка с картофельным пюре
• Ватрушка с морковью
• Расстегаи
• Расстегаи московские
• Расстегаи семужные
• Небольшие расстегаи с рыбой
• Пирожки-расстегаи рыбные (постные или скоромные)
• Расстегаи из щуки
• Расстегай с сельдью
• Расстегай с грибами и рисом
• Пирожки-расстегаи со свежей сельдью
• Расстегаи суздальские с рыбой
• Пирог или пирожки-расстегаи с мясом
• Кулебяки
• Кулебяка «По всем правилам»
• Большая кулебяка по-старорусски
• Кулебяка со свежей капустой и рыбой
• Кулебяка с рыбой и яйцом
• Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом
• Кулебяка из дрожжевого теста
• Кулебяка со свежими грибами
• Кулебяка с солеными грибами
• Кулебяка праздничная по-русски
• Оформление праздничной кулебяки
• Кулебяка с капустой
• Украинская кулебяка
• Кулебяка белорусская
• Курники
• Простой куриный пирог
• Пирог куриный с рисом
• Пирог с курятиной особый
• Курник четырехслойный (большой свадебный пирог)
• Старинный курник из гречневой каши и курицы
• Рисовый курник
• Курник гречневый
• Рыбники
• Рыбник поморский
• Рыбник с судаком
• Рыбник с форелью
• Рыбник сибирский
• Рыбник с мойвой
• Пирог сибирский с рыбой и крупой
• Пирог рыбный с картофелем
• Простой пирог с рыбой
• Пирог с капустой и рыбой
• Пирог со щукой
• Домашний хлеб
• Пищевая ценность хлеба
• Хранение хлеба
• Как и где хранить хлеб
• Секреты хлебопечения
• Лист или противень
• Австрийский хлеб
• Крендель
• Крендель с сыром
• Крендель с семенами подсолнечника
• Американский хлеб
• Хлеб ржаной фруктовый
• Хлеб пшеничный с арахисом
• Хлеб кукурузный
• Английский хлеб
• Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями
• Хлеб пшеничный с черносливом
• Хлеб с грецкими орехами
• Армянский хлеб
• Матнакаш
• Хлеб с миндалем
• Хлеб кукурузный острый
• Хлеб с имбирем
• Гата
• Гата легкая
• Гата с медом
• Грузинский хлеб
• Мчади
• Еврейский хлеб
• Хлеб пита жареный
• Хлеб пита с изюмом
• Хала
• Багель
• Хлеб с бананами и черникой
• Хлеб с ромом и цукатами
• Хлеб с финиками и орехами
• Индийский хлеб
• Наан
• Парата с пряностями
• Чапати
• Итальянский хлеб
• Хлеб с луком и маслинами
• Хлеб с базиликом
• Фокачча
• Казахский хлеб
• Акнан с луком
• Акнан с укропом
• Акнан с петрушкой и черным перцем
• Латышский хлеб
• Латышский хлеб
• Хлеб ржаной с изюмом и семенами тмина
• Хлеб ржаной с изюмом и клюквой
• Литовский хлеб
• Бочю с тмином
• Бочю с семенами подсолнечника
• Мексиканский хлеб
• Тортилья
• Тортилья с картофелем и чесноком
• Хлеб с глазурью
• Монгольский хлеб
• Борцок
• Хлеб с сыром
• Хлеб со сметаной
• Хлеб с картофелем
• Хлеб сладкий с сиропом
• Немецкий хлеб
• Брецель
• Хлеб сладкий
• Хлеб цельнозерновой
• Хлеб праздничный
• Хлеб по-деревенски
• Португальский хлеб
• Хлеб кукурузный с семенами кунжута
• Хлеб пшеничный с медом
• Хлеб ржано-пшеничный с мясом
• Русский хлеб
• Каравай
• Калач с творогом
• Калач с маком
• Хлеб ржаной с зеленым луком
• Узбекский хлеб
• Патыр
• Патыр с луком и зеленью укропа
• Патыр с зеленью петрушки и базиликом
• Патыр с семенами мака
• Патырча
• Ширмоль
• Украинский хлеб
• Гречаники
• Хлеб кофейный
• Хлеб с изюмом и курагой
• Французский хлеб
• Багет с орехами
• Багет с курагой
• Багет с чесноком
• Багет с сыром
• Багет с луком
• Бриошь
• Швейцарский хлеб
• Цопф
• Цопф с семенами мака
• Цопф с медом
• Шотландский хлеб
• Хлеб с яблочным пюре
• Хлеб гречневый с изюмом
• Пицца
• Дрожжевое тесто № 1
• Дрожжевое тесто № 2
• Дрожжевое тесто № 3
• Дрожжевое тесто № 4 (Для тех, у кого проблема со временем, или для начинающих)
• Пицца «Красный и пузатый»
• Пицца «Неаполитанская»
• «Блиц-пицца»
• Пицца «Мусульманское табу»
• Пицца «Праздничная»
• Пицца «Маргарита»
• Пицца «Классика»
• Пицца «Волжская уха»
• Пицца «Любительская»
• Пицца «Фантазия»
• Пицца «Малышка»
• Пицца по-молдавски
• Пицца «Пикантная»
• Пицца «Острая»
• Пицца «Для гурманов»
• Пицца «Радуга вкуса»
• Пресное тесто № 1
• Пресное тесто № 2
• Пицца «Полное лукошко»
• Пицца «А-ля Чиполлино»
• Пицца «Привет из Венеции»
• Пицца «Огородная»
• Пицца «Зимняя»
• Пицца «Диетическая»
• Пицца «Разгар лета»
• Пицца «Скоростная»
• Пицца «Египетская»
• Пицца «Индийская»
• Пицца «Сицилийские каникулы»
• Пицца «Экзотика»
• Пицца «Крабовая»
• Пицца «Осьминожка»
• Пицца «Наслаждение»
• Пицца «Пища богов»
• Пицца «Зелень круглый год»
• Пицца «Чикаго»
• Русские пироги
• Пирог с мясом и яйцами
• Пирог с белыми грибами
• Простой картофельный пирог
• Пирог картофельный с грибами
• Пирог с капустой
• Пирог или пирожки парижские
• Пирог царский или пирожки
• Простой пирог со свежей капустой
• Пирог с начинкой из капусты и моркови
• Пирог печеный
• Пирог со свежей капустой
• Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный)
• Пирог с мясом
• Пирог с курицей и с рисом
• Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный)
• Литовский картофельный пирог «виртиняй»
• Пирог с грибами
• Пирог с изюмом и орехами
• Пирог из постного дрожжевого теста
• Пирог с ревенем
• Пирог со щавелем
• Пирог с морковью сладкий
• Пирог с морковью несладкий
• Пирог с курагой
• Рулет с сухофруктами
• Пирог с клюквой
• Пирог с яблоками (открытый)
• Пирог с яблоками (закрытый)
• Пирог московский с вареньем
• Пирог именинный
• Charlotte russe Шарлотка
• Пирог с мучной крошкой
• Пирог с заварным кремом
• Рулет с зеленью
• Пирог глазированный
• Пирог с повидлом или джемом
• Пирог московский с творогом
• Пирог московский со свежими фруктами
• Домашний пирог с маком
• Московский пирог со свежими ягодами
• Блины
• Блины из дрожжевого теста
• Блины «Пышные»
• Блины «Солнечные»
• Блины «Заварные»
• Блины «Золотая масленица»
• Блины «Гречневые»
• Блины «Взбитые»
• Блины «Идеал»
• Блины «Сливочные»
• Блины «Овсяные»
• Блины «Пшенные»
• Блины «Манные»
• Блины «Рыбацкие»
• Блины «Императорские»
• Блины «Шелковые»
• Блины «Красно солнышко»
• Блины «Скороходы»
• Сметанные блины «Минутка»
• Блины с яично-луковым припеком «Бабушкины сказки»
• Блины с капустой «Иван-да-Марья»
• Блины «Морковные»
• Блины с черемухой «Уральские самоцветы»
• Блины «Рыбники»
• Блинчики
• Блинчики «Кружевные»
• Блинчики «Зимние»
• Блинчики рисовые «Баттерфляй»
• Блинчики «Сахарные»
• Блинчики заварные «По щучьему велению»
• Блинчики молочные «Марья-искусница»
• Блинчики «Загадка»
• Блинчики «Лентяйка»
• Блинчики «Невесомые»
• Блинчики «День и ночь»
• «Гретхен»
• Лаваш
• Простой лаваш из дрожжевого теста
• Лаваш на кисломолочной основе
• Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом
• Очень простой лаваш
• Лаваш-тортилья из кефирного теста
• Томатный лаваш с красным перцем
• Армянский лаваш
• Лавашики
• Сырный лаваш
• Кунжутный лаваш
• Грузинский лаваш с оливковым маслом
• Корзиночки из лаваша для любой начинки
• Слоеное тесто
• Бездрожжевое слоеное тесто
• Дрожжевое слоеное тесто
• Рубленное слоеное тесто
• «Сырное удовольствие»
• «Булочки к чаю»
• «Одетые яблочки»
• «Сердечный привет»
• «Завитушки»
• «Маковики»
• «Длинный язычок»
• «Веселые лимоны»
• «Миндальные глазки»
• «Рог изобилия»
• Корзиночка «Забава»
• «Тыквенный десерт»
• «Гребешки с секретом»
• «Апельсиновые корзиночки»
• «Перевертыши»
• «Рожки с повидлом»
• «Грушевый сюрприз»
• «Женская слабость»
• «Лесная сказка»
• «Лисички в корзинке»
• «Колбаски в слойке»
• «Желтый глаз»
• Пирожки «Смородинка»
• Пирог «Греция»
• «Творожники»
• Пирог «Фруктовый»
• Пирог «Красное и черное»
• «Пьяный пирог»
• Пирог «Райское удовольствие»
• Пирог «Осенний»
• «Морковные треугольнички»
• Пирожки с щавелем
• Пирог «Морской прибой»
• Пирожки «Завтрак туриста»
• Пирожки «Карри»
• Пирог «Цветной»
• Пирожки «Сельские»
• Пирог «Счастье рыбака»
• Пирожки «Раковые шейки»
• Пицца «Пеструшка»
• Пирожки «Крабовики»
• Пирог «Лесной»
• Пирог «Курочка ряба»
• Пирог «Вишня под снегом»
• Пирог «Капустник»
• Пирог с рисом и яйцами
• «Кулебяка со сливой»
• Рулет «Соблазн»
• Рулет «Слюнки потекут»
• Рулет с куриной печенью
• Пирожки «Гречиха»
• Торт «Наполеон великолепный»
• Торт «Клубничка»
• Торт «Летний поцелуй»
• Торт «Экзотика»
• Торты
• Шоколадный торт с арахисом
• Сметанный торт с вишневым джемом
• Торт «Миндальный»
• Торт «Греза»
• Торт «Яблочко»
• Ореховый торт со сгущенным молоком
• Торт «Лимонный»
• Шоколадный торт с черносливом
• Торт «Морковный»
• Торт «Смородинка»
• Торт «Виноградинка»
• Вафельный торт «Адонис»
• Торт «Екатерина»
• Торт «Этюд»
• Торт «Восточная сладость»
• Торт «Аврора»
• Торт «Настенька»
• Торт «Апельсиновый»
• Торт «Маргарита»
• Бисквитный торт с клубникой
• Торт «Токката»
• Торт «Елизавета»
• Торт «Закат»
• Торт «Причуда»
• Торт «Синьорита»
• Торт «Малыш»
• Торт с черной смородиной
• Торт «Боярыня»
• Торт «Мечта»
• Торт «Воспоминание»
• Персиковый торт
• Торт «Аленушка»
• Торт «Ангелина»
• Торт «Забава»
• Торт «Калинка-малинка»
• Торт со сливочной помадкой
• Торт с кофейным кремом
• Торт «Изабелла»
• Торт «Ананасовый»
• Торт «Ежевичный»
• Торт «Фисташковый»
• Торт с медовым кремом
• Торт «Наслаждение»
• Торт «Мозаика»
• Песочный торт с земляникой и кокосовой стружкой
• Кофейно-шоколадный торт-рулет
• Лимонный торт
• Ореховый торт-рулет
• Торт «Классический»
• Бисквитный торт на скорую руку
• Торт «Марго»
• Торт с творожно-клубничным кремом
• Торт «Кокетка»
• Торт «Круиз»
• Торт «Варвара»
• Торт «Красотка»
• Торт-рулет «генуя»
• Карамельный торт
• Торт «Ягодка»
• Торт с орехово-ромовым кремом
• Торт «Вермут»
• Торт с шоколадно-кокосовым кремом
• Яблочно-айвовый торт с фисташками
• Торт «Курортный»
• Торт «Жанна»
• Грушевый торт
• Торт «Кристина»
• Сметанный торт с белковым кремом
• Торт «Берлинский»
• Торт из печенья и творога
• Торт из печенья с шоколадным кремом
• Торт «Облака»
• Зефирный торт
• Вафельный торт с апельсиново-винным желе
• Бисквитный торт с шоколадным муссом
• Торт-зефир «Ананасовый»
• Песочный торт с молочным желе
• Бисквитный торт с клубничным муссом
• Желейный торт со взбитыми сливками
• Торт-суфле «Орехово-медовый»
• Торт-суфле «Ванильный»
• Торт «Старый замок»
• Пирожные
• Пирожные с изюмом в шоколадной глазури
• Пирожные с курагой и ореховой посыпкой
• Заварные пирожные с персиковым кремом
• Песочные пирожные с глазурью
• Ореховые пирожные с цветной глазурью
• Пирожные «Карусель»
• Песочные пирожные с шоколадом и изюмом
• Творожные пирожные со смородиной
• Миндальные пирожные
• Пирожные с мармеладом
• Пирожные со сгущенным молоком
• Пирожные в белой глазури
• Пирожные с шоколадным кремом
• Пирожные с джемом
• Пирожные «Абрикосовые»
• Пирожные со сливочным кремом
• Пирожные «Букет»
• Пирожные с черникой и взбитыми сливками
• Трехслойные пирожные со взбитыми сливками
• Пирожные с вишней и взбитыми сливками
• Кокосовые пирожные с белой глазурью
• Апельсиновые пирожные
• Бисквитные пирожные с малиной
• Бисквитные пирожные с банановым кремом
• Шоколадные пирожные со сгущенным молоком и орехами
• Пирожные с фисташками и взбитыми сливками
• Шоколадные пирожные с яблочным джемом
• Пирожные с кофейным кремом
• Клубничные пирожные со сливками
• Мини-пирожные с клюквой
• Пирожные с вишневым вареньем
• Бисквитные пирожные с шоколадным кремом
• Пирожные с шоколадным узором
• Ежевичные пирожные
• Пирожные «Полька»
• Пирожные со сметанным кремом
• Пирожные с красной смородиной
• Бисквитные пирожные с клубничным джемом
• Пирожные с корицей и яблоками
• Медовые пирожные с белковым кремом и орехами
• Пирожные со сливочным кремом
• Безе «Кофейные»
• Шоколадные безе
• Песочные пирожные с кокосовой стружкой
• Пирожные-колечки
• Пирожные «Марианна»
• Пирожные «праздничные»
• Безе «Апельсиновые»
• Пирожные «Деликатесные»
• Эклеры с шоколадным кремом и помадкой
• Слоеные пирожные с кремом
• Заварные пирожные со взбитыми сливками
• Заварные пирожные с апельсиновым кремом
• Заварные пирожные с клубникой
• Заварные пирожные с коньячной помадкой
• Эклеры с ванильным кремом
• Пирожные «Наполеон»
• Пирожные «Эстет»
• Пирожные «Картошка» со сливочным кремом
• Пирожные «Картошка» с орехами
• Миндальные пирожные с кокосовой стружкой
• Пирожные из печенья с цукатами
• Пирожные на скорую руку
• Творожные пирожные с фруктами
• Ореховые пирожные на скорую руку
• Песочные пирожные с пряной яблочной начинкой и взбитыми сливками
• Банановые пирожные на скорую руку
• Манные пирожные со сливочным кремом
• Сливовые пирожные с корицей и шоколадом
• Ванильно-творожные пирожные с мармеладом
• Вишневые пирожные с желе
• Низкокалорийные пирожные с ананасами
• Песочные пирожные с грушевым повидлом и белковым кремом
• Кофейные пирожные с грушами и шоколадом
• Пирожные из печенья с апельсиновой глазурью
• Пирожные с клубникой и желейным кремом
• Корзиночки с мандаринововинным желе
• Корзиночки с кремом «Клубника со сливками»
• Корзиночки с кофейным кремом
• Корзиночки с шоколадным кремом
• Манные «Колобки»
• Корзиночки со сливовым кремом
• Корзиночки с фруктами в желе
• Корзиночки со взбитыми сливками
• Корзиночки с малиной и взбитыми сливками
• Корзиночки с персиками и творожным кремом
• Корзиночки «очарование»
• Корзиночки с персиками и ликером

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58
• 59
• 60
• 61
• 62
• 63
• 64
• 65
• 66
• 67
• 68
• 69
• 70
• 71
• 72
• 73
• 74
• 75